不过对于新手来说，如果控制不好水温、研磨度、水粉比，也很容易做出风味不尽人意的咖啡。这次我们做了一个详尽的摩卡壶操作指南，包含了操作步骤、使用tips，以及简单易上手的夏日特调recipe。
认识摩卡壶1933年，摩卡壶由意大利人Alfonso Bialetti发明。摩卡壶的出现，为意大利人在家喝咖啡带来了极大的便利，让每个人在家都能随时喝到一杯浓郁醇香的浓缩咖啡。在意大利，几乎每个家庭都有一只摩卡壶。壶分为上下两个部分，下座装水，通过底部加热让水达到沸点，水蒸气的压力使得水通过中央管道通过粉槽压上来，穿过咖啡粉变成咖啡液后，再经过滤网过滤从上座中央的金属管中溢出来。这样就完了一次萃取过程。用摩卡壶做咖啡，看着咖啡液体沸腾冒泡，有时候甚至比喝咖啡还有意思。除了仪式感，摩卡壶当然也有许多不可取代的优势。
使用橡胶垫圈密封，可以比普通的过滤壶更快达到沸点，耗时少；明火、电炉等多种加热方式，家用方便；造型、尺寸多样，可以根据喜好和需求选择款式；比咖啡机便携，比滤泡醇厚，更适合在家制作奶咖……如果你喜欢意式咖啡，也享受手工的制作过程，摩卡壶便是很好的选择。
选购指南我们整理了某宝上月销量排名前五的摩卡壶信息，通过表格更直观的对比区别；
*点击查看原图，该表格显示的价格、月销量数据采集于2020年6月8日；选购须知：*关于容量：“杯量”一般指的就是浓缩咖啡出品的shot分量，可以根据自己使用的实际情况来选择。*关于材质：原始的摩卡壶基本都是铝制，这样轻便、导热快、可以保持咖啡的风味；现在也有生产更耐用、造价略高的不锈钢材质，可使用的加热方式相对也多一些。*加热方式：常用的都是明火、电炉和电陶炉，个别才能在电磁炉上使用；
*单阀双阀的区别；单、双阀款萃取原理和操作方式是一样，区别在于双阀门是一款可以萃取咖啡油脂的摩卡壶，上壶增加了加压阀，从而使咖啡萃取的口感更浓郁；从专业角度来看，双阀门的压力更大，浓度更高，也是可以萃取油脂的咖啡壶。总体来说，双阀摩卡壶比单阀摩卡壶萃取后的油脂更浓厚。ps：但不代表你就一定需要或肯定能得到更多的油脂哦~这里一般指的是在同一条件下不同摩卡壶萃取后的咖啡对比。咖啡出油脂更多的还是与品种和烘焙程度相关。
摩卡壶的使用方法
①在壶的下座倒入开水，水位不要超过安全阀高度。（Bialetti比乐蒂这款壶底壶里有一道线，以这道线为基准就好；）
②在粉槽中加满细研磨的意式咖啡粉，高出边缘的咖啡粉用勺子抹平，并组装粉槽和上下座。*摩卡壶可以不用滤纸，做出来的咖啡口感醇厚，如果不适应可以放上滤纸对比一下口感，然后选择是否用滤纸。
③开盖状态下中高火加热，沸腾后咖啡液会萃取出来；
④当发出吐泡泡的声音时关火。把咖啡倒出享用，也可以根据个人喜好调配出创意咖啡。
这样做，会更好喝①咖啡豆别选深烘摩卡壶加热萃取过程的水温很高，因此不建议使用深烘焙的咖啡豆，煮出来苦涩味会较重。相对来说，中浅烘焙的咖啡豆更适合摩卡壶，口感上会多些层次。②咖啡粉磨到中度偏细如果想要更方便，可以选择成品espresso咖啡粉。如果是现磨，一般建议为中度偏细一点。
③布粉时不要用力压摩卡壶的杯型决定了它的粉槽都是按水粉比配置好的，所以只需直接填满咖啡粉即可。注意不需要压粉，只需要填满后轻轻抚平，让咖啡粉均匀平铺，风味就会更完整而不会有太多瑕疵。④加热水比较好如果加入的是冷水，电炉在升温的时候，咖啡粉也会接受热量，容易过萃导致口味焦苦，所以建议加入提前烧热的热水。
⑤火候要及时调整加热前把盖子打开，因为我们可以通过观察咖啡的萃取状态来调整火候。一开始使用中高火加热（根据水温和个人经验决定），当咖啡开始流出的时候调成小火，当听到噗噗的气泡声、液体流出变很少的时候，可以关火移走壶身，壶中剩余的压力会把咖啡萃取完。⑥别偷懒，做完咖啡要及时清洗使用摩卡壶后，要及时清洗每个部分，最好将各部分单独晾干后再旋在一起。否则很容易把陈旧的咖啡渍留在滤片、垫圈、粉槽中造成堵塞，影响萃取。
摩卡壶居家Recipe摩卡壶煮出来的咖啡本身偏浓，所以可以根据个人口味加水加奶制作创意特调。
①创意冰拿铁-升级版400次咖啡！准备：牛奶、速溶咖啡、打奶泡器、白砂糖
a.用摩卡壶制作一份浓缩；b.2勺速溶咖啡、2勺糖、2勺水，用电动打蛋器打发；c.冰块加至3/4杯，倒入牛奶，缓缓倒入浓缩；d.铺上咖啡泡沫就完成了。②阿芙佳朵准备：饼干、冰淇淋
a.用摩卡壶制作一份浓缩；b.在杯中铺上饼干碎后，放入一个冰淇淋球；c.浓缩液沿着杯壁倒入杯中，最后淋一点在冰淇淋上；d.放上饼干装饰。
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开奖时间：2020年6月23日
预览时标签不可点
