宝岛台湾可谓是大家闲暇旅游的不二之选。许多朋友千里迢迢来到这里，不仅要赏景游玩，还要一饱口福。位列list之首的台湾风味名吃——凤梨酥，酥松化口的外皮，伴随甜而不腻的内陷，是观光客最喜欢的伴手礼之一。当地人称凤梨为“ong lai”，听起来很像“旺来”。对于信奉着某些谐音的我们来说，逢年过节吃口凤梨酥，也多了一丝讨好彩头的韵味。Q：如何包出皮薄馅大的凤梨酥？A：我们用的配方是15克馅料，20克皮，比较好包。如果是17克馅料，19克皮就是超薄的皮了，但是在包馅上会增加难度和时间。Q：怎样避免露馅情况的发生？A：馅料一定要炒干，揉成球以后，轻按不变形，不渗汁。Q：做出来的凤梨酥为什么不“拉丝”？A：如果没有添加冬瓜的话，就是凤梨果肉的纤维太短，剁凤梨泥的时候不能剁太细。
凤梨酥
参考量：可做约16个内馅凤梨干350g凤梨汁175g黄油11g冰糖63g麦芽糖70g酥皮黄油100g盐1g糖粉30g蛋黄1个杏仁粉30g奶粉30g低筋面粉130g
制作內馅①挑选成熟凤梨1个（凤梨的成熟度会影响口感）。将凤梨去皮，切成小块，然后切剁成粗果泥。
②将果泥放在滤网上，用手按压出凤梨汁，滤出凤梨干。
③将馅料中的所有材料全部倒入锅中，大火煮开，小火炒干。
④炒干后的凤梨，贴近锅底的那一面向上翻起如可见明显白点，代表凤梨干已达到焦化程度。
⑤炒好的凤梨干出锅放凉后，搓成15g一个的小丸子。
制作酥皮①先将黄油+盐打发混合均匀。②糖粉过筛后加入黄油继续打发，混合均匀后加入蛋黄，打发均匀即可（如若制作量多时，蛋黄每次仅能加入一个，打发均匀后才能放入第二个蛋黄）。
③打发完成后的步骤②内，加入过筛好的杏仁粉、奶粉和低筋面粉，用手抓伴成团。应避免按压，这样口感才能保持酥松。
④将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时。
⑤从冰箱取出后，搓成每个20g的小丸。⑥将酥皮丸子窝成小碗状，馅料放入其中，用手指将面团往上推，使面团完全包裹住馅料后搓圆，保持表皮光滑。
⑦包馅料的时候，酥皮面团容易出现碎裂，此为正常现象，将裂缝捏紧后揉搓成团即可。⑧将做好的凤梨酥放入模具中用手压扁，然后用按压器将凤梨酥与模具契合，压出凤梨酥的4个角。
⑨放入已预热至上下火150度的烤箱中，中上层烘烤30分钟即可。
预览时标签不可点
