想成为一名气质出众的烘焙少女，光有森系的服装搭配怎么够！不如，来试一下森系蛋糕吧~用巧克力与扁桃仁片做成的小清新松果，搭配翠绿的松枝.....谁说12月只有圣诞劈柴蛋糕，还有我们的小清新森系蛋糕呀~
森系巧克力蛋糕
模具：21cm不粘烤盘2个撒赫蛋糕体无盐黄油135g糖粉45g蛋黄135g54%黑巧克力135g蛋白215g细砂糖155g低粉135g黑朗姆酒15g柠檬汁少许甜杏糖浆杏酱120g清水70g柠檬汁1/2个巧克力奶油香缇54%黑巧克力270g淡奶油350g水饴25g巧克力松果54%黑巧克力252g炼乳195g无盐黄油28g食盐1g香草精几滴牛奶巧克力40g扁桃仁片适量甘纳许淋面54%黑巧克力250g淡奶油270g葡萄糖（水饴）27g
撒赫蛋糕体①首先将无盐黄油室温软化，加入糖粉打至体积蓬松，颜色略微变浅的状态
②将蛋黄分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀，将黄油彻底打发
③隔水（微波）将黑巧克力加热融化，待其降至手温后加入到步骤②的黄油糊中，将二者混合打匀
④将低粉过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀（蛋抽）搅拌至没有粉类颗粒的状态，将黑朗姆酒加入，拌匀后放置一旁备用
⑤在蛋白内加入少许柠檬汁，分3次将细砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至长角软鸡尾状
⑥取1/3蛋白霜与步骤④中的面糊混合拌匀，将剩下的蛋白霜加入，以翻拌的手法将面糊拌匀，等分成两份，填入模具之中，用刮刀抹平面糊
⑦烤箱预热上下火165度，烤箱中层烘烤蛋糕约40分钟，取出放凉，脱模备用甜杏糖浆①将糖浆所需材料混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物熬煮成质地浓稠的糖浆，即可完成
②用锯齿刀将放凉的撒赫蛋糕片的顶层削去，用竹签在蛋糕上戳出一些小孔，刷上放凉的糖浆，放置一旁备用（蛋糕四周都刷一个遍哟）
巧克力奶油香缇①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，放置一旁备用
②将175g淡奶油与水饴混合煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力中，静置约1-2分钟后将二者混合拌匀，放至手温
③将剩下的淡奶油加入到步骤②的甘纳许中，搅拌均匀后用保鲜膜封好，送入冰箱冷藏，使其质地较为浓稠④将冷藏好的香缇从冰箱中取出，打蛋器中高速将香缇打发，为蛋糕坯抹面（中间夹一层，然后外边抹一层）
⑤将抹好面的蛋糕送入冰箱稍微冷藏（冷冻）冻硬，备用巧克力松果①将所有材料混合倒入玻璃盆中，送入微波炉中叮化，将混合物搅拌均匀，送入冰箱冷藏，使其完全凝固
②将杏仁片送入预热至150度的烤箱中烤至略微上色，散发出香味，取出放凉，备用③将冷藏凝固的巧克力混合物取出，搓成蛋形，将杏仁片插在巧克力混合物上，做出松果的造型，备用甘纳许淋面①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用②将水饴与淡奶油混合倒入一个平底锅中，中火将混合物煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力中，静置约1-2分钟后将混合物拌匀
③待制作好的甘纳许淋面降温至手温，将冷冻好的蛋糕从冰箱中取出，移至烤架之上，将淋面液淋在蛋糕表面
④借助抹刀将蛋糕铲起，抹平底部后移入盘中，摆上巧克力松果作为装饰，即可完成
预览时标签不可点
