一提起马卡龙和夏天，很多人马上会想到的是：马卡龙很甜绝对不适合夏天卖？NO！马卡龙是甜，但那只是针对饼壳而言。只要夹馅如果足够“味儿”，想做出一款适合夏天卖的马卡龙并！不！难！今天推荐的这款 柠檬覆盆子马卡龙 ，灵感来自Pierre Hermé的《魔法花园马卡龙》。配方中的青柠檬甘那许里加入了辣椒粉，中间再加上烤干覆盆子，酸口内馅+甜口饼壳，夏天吃完全无负担。
柠檬覆盆子马卡龙干覆盆子▼新鲜覆盆子170g1.将覆盆子铺开放在烤盘内，90℃烘烤干燥2h；2.冷却后放冰箱保存，等待使用；
青柠檬&辣椒甘纳许▼淡奶油青柠檬皮辣椒粉白巧克力柠檬汁200g5.3g0.6g266g26gtips：提前一天制作，确保填充操作时状态最佳1.奶油加热至煮沸，离火后加入柠檬皮&辣椒粉，浸泡30min；
2.与此同时，将巧克力融化；3.浸泡好的奶油过筛，重新加热；4.加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀；5.柠檬汁加热至50~60℃，倒入4中，均质乳化均匀；
6.做好的甘纳许保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏备用；马卡龙壳▼杏仁粉糖粉蛋清1绿色&黄色色素砂糖水蛋清2200g200g73g适量200g50g73g1.杏仁粉&糖粉过筛，加入蛋清1，以及少量的绿色&黄色色素，搅拌至均匀的糊状；
2.开始准备意式蛋白霜：将水&砂糖一起倒入锅中，加热至118℃；3.当糖浆煮至112~113℃时，开始高速打发蛋清2；4.将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中（注意不要让糖浆接触打蛋球）；5.继续高速打发2min后转中速打发，直到打发完成；
6.将蛋白霜分次与面糊混合均匀（每次添加混合均匀后，让面糊休息10秒钟，使它变得更有光泽、更光滑）；
7.将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中，在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆，静置30min或者直到表面结皮；8.烤箱预热至150℃，烘烤12min，取出后冷却备用；组装▼1.冷却后的马卡龙壳，挤上适量的甘纳许，中心放上干覆盆子，然后在上面挤上少许甘纳许；Tips：如果覆盆子很大的话，可以切开使用，只要保证有足够的覆盆子操作就行；
2.盖上另一半马卡龙壳，轻轻按压，使甘纳许和马卡龙壳平齐；3.放冰箱冷藏至少12h，让甘纳许足够滋润马卡龙外壳，品尝前从冰箱取出放置10min，这样不会太冰；
对于那些不喜欢辣椒的人，或者觉得在马卡龙夹馅中加入辣椒很奇怪的人，它并不会抢走柠檬和覆盆子的味道。辣椒只是在品尝结束时吊个味儿、而且超级经典。当然，如果实在不喜欢辣味，也可以不加哦。
（素材来源：网络）讲真，青柠檬和覆盆子的结合非常简直不要太完美。它们的酸度完美的中和了马卡龙饼壳的甜腻，夏天做这款柠檬覆盆子马卡龙，直接100婚100婚！这款配方你可还满意吗？你吃过啥口味奇特又绝对美味的马卡龙？快快留言告诉我鸭！
- 月度好文 -战斗民族做泡芙惹不起|草莓酸奶冰软欧配方朋福东面包专栏课|5款基础奶油霜鸡蛋只能做蛋白霜？|夏日甜点108款
喜欢它记得点一下↓ ↓↓ 预览时标签不可点
柠檬覆盆子马卡龙干覆盆子▼新鲜覆盆子170g1.将覆盆子铺开放在烤盘内，90℃烘烤干燥2h；2.冷却后放冰箱保存，等待使用；青柠檬&辣椒甘纳许▼淡奶油青柠檬皮辣椒粉白巧克力柠檬汁200g5.3g0.6g266g26gtips：提前一天制作，确保填充操作时状态最佳1.奶油加热至煮沸，离火后加入柠檬皮&辣椒粉，浸泡30min；2.与此同时，将巧克力融化；3.浸泡好的奶油过筛，重新加热；4.加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀；5.柠檬汁加热至50~60℃，倒入4中，均质乳化均匀；6.做好的甘纳许保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏备用；马卡龙壳▼杏仁粉糖粉蛋清1绿色&黄色色素砂糖水蛋清2200g200g73g适量200g50g73g1.杏仁粉&糖粉过筛，加入蛋清1，以及少量的绿色&黄色色素，搅拌至均匀的糊状；2.开始准备意式蛋白霜：将水&砂糖一起倒入锅中，加热至118℃；3.当糖浆煮至112~113℃时，开始高速打发蛋清2；4.将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中（注意不要让糖浆接触打蛋球）；5.继续高速打发2min后转中速打发，直到打发完成；6.将蛋白霜分次与面糊混合均匀（每次添加混合均匀后，让面糊休息10秒钟，使它变得更有光泽、更光滑）；7.将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中，在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆，静置30min或者直到表面结皮；8.烤箱预热至150℃，烘烤12min，取出后冷却备用；组装▼1.冷却后的马卡龙壳，挤上适量的甘纳许，中心放上干覆盆子，然后在上面挤上少许甘纳许；Tips：如果覆盆子很大的话，可以切开使用，只要保证有足够的覆盆子操作就行；2.盖上另一半马卡龙壳，轻轻按压，使甘纳许和马卡龙壳平齐；3.放冰箱冷藏至少12h，让甘纳许足够滋润马卡龙外壳，品尝前从冰箱取出放置10min，这样不会太冰；对于那些不喜欢辣椒的人，或者觉得在马卡龙夹馅中加入辣椒很奇怪的人，它并不会抢走柠檬和覆盆子的味道。辣椒只是在品尝结束时吊个味儿、而且超级经典。当然，如果实在不喜欢辣味，也可以不加哦。（素材来源：网络）讲真，青柠檬和覆盆子的结合非常简直不要太完美。它们的酸度完美的中和了马卡龙饼壳的甜腻，夏天做这款柠檬覆盆子马卡龙，直接100婚100婚！这款配方你可还满意吗？你吃过啥口味奇特又绝对美味的马卡龙？快快留言告诉我鸭！喜欢它记得点一下↓ ↓↓ 预览时标签不可点
