观看视频，听一听冠军们的故事☟每个人都渴望荣光，每个人都渴望一鸣惊人，毕竟谁没年少轻狂过呢？但烘焙，对我们很多人来说，不是比赛，不是荣耀，而是柴米油盐的日常。更何况烘焙本身还是个舶来行业，于是我们只好一边看着外国大师们荣耀万分，一边默默地心有不甘：中国的各行各业都在世界舞台上名列前茅，什么时候烘焙行业也能崭露头角呢？我告诉你：是现在！点击下图：颁奖瞬间回顾
今年5月，在中国国际焙烤展上举办的第五届路易·乐斯福杯中国区总决赛中，获得各项目冠军的三位选手于鹏、鲁胚枝、龚鑫，组成了新的中国队，参加今年11月在上海举办的亚洲预选赛。这三位青年才俊并非遥不可及，而是和我们大多数人一样，真真切切地生活在烘焙圈子里，甚至还和我们一起共事过。大家都做着相似的事情，为什么他们成了中国面包冠军呢？接下来还是听听他们怎么说吧。1强项=兴趣+苦练兴趣才是最好的老师。没有人生来就是天才，无法轻而易举的在某个方面取得成功，所以强项的定义应该是：失败一千次之后，依然能让我们提起兴趣，继续做第一千零一次，通过不断苦练，练到直至成功的那个项目。这个过程中，支持信念不变的，只有兴趣。有了兴趣，我们才有了继续做下去的动力，直至把弱项练成强项。于鹏第五届路易·乐斯福杯中国队队员负责法式长棍欧式特色面包项目2014年入行，现任职于面包研修社担任讲师
鲁胚枝第五届路易·乐斯福杯中国队队员负责羊角丹麦花式甜面包项目入行16年，2014~至今就职于益海嘉里食品营销有限公司
龚鑫第五届路易·乐斯福杯中国队队员负责艺术面包项目今年24岁，入行6年，就职于王森集团
不论是比赛中负责欧式面包项目的于鹏选手，还是花式甜面包项目的鲁胚枝选手，亦或是艺术面包项目的龚鑫选手，三人都是出于对各自项目的浓厚兴趣和热爱：“欧式面包如何搭配更加健康好吃？”“花式甜面包如何做出与众不同的花样？”“艺术面包如何能更好的展现主题？”只有融入兴趣和热爱的人，手下的烘焙作品才能有感情和温度。
2冠军的产品设计准则：忠于本质产品不论怎么设计，最重要的标准都是忠于本质，这就好比树的根，根立住了，才能支持得起枝繁叶茂。不论是比赛还是日常，都是这样。负责营养健康面包的于鹏觉得，营养健康面包，最重要最本质的就是营养健康。
“所以在设计产品时，我选用被白酒泡制过的中国黑枸杞和红枣，搭配洛神花，既能美容养颜，还能延缓衰老，抵抗疲劳，非常符合营养健康的要求。”“其次要考虑的才是选用的食材是否符合欧洲人的口味，因为评委都是欧洲人。”
负责甜面包的鲁胚枝说，甜面包是一种甜类食品，最重要的就是让更多的人爱吃，所以我们要以适合更多的人的口味为标准，来制作和搭配产品。“例如甜咸如何搭配？酸甜如何搭配？辣度如何把握？等等，想让更多的人接受，那就要保持味道的适中。”另外鲁胚枝还提及，“我们做每款产品时，可以多多与他人进行分享，来听听别人的意见和建议，然后将产品不断的改良和优化。”
负责艺术面包的龚鑫则认为，艺术面包的本质，就是要表现出故事和情感，让别人受到感染。所以主题一定要突出，这样评委才会一目了然。“如果艺术面包的主题偏冷门，评委不知道，那么分数肯定不高。而热门热点事件，往往能够引起大家共鸣。”比如在全国赛时，龚鑫设计的航天英雄杨利伟主题，既是人人皆知的标志性事件，又能很好的紧扣主题，分数高自然理所当然。另外他还强调，主题设计一定要积极向上，不能有负面的因素。
3灵感来源于想要表达的生活忘掉那句已经听腻了的“灵感来源于生活”吧，太空洞，太故弄玄虚。其实我们不妨换一种说法，灵感来源于想要表达的生活。世间万物皆有灵，众生百态，花花草草，色香味声，哪些引起了你的注意？哪些让你心生欢喜？哪些让你恨不得立刻分享给好基友？这些就是灵感。在于鹏看来，“烘焙产品本身是没有语言的，但我们通过创作赋予了它们情感和温度，也就是通过它们，我们表达出了我们想要传递给外界的情感。”所以在寻找创作灵感之前，不妨想一想“我是以一种什么样的心情来创作这款产品？我想要通过这款产品表达什么样的情感？”如果不知道想要表达什么，那就去逛逛菜市场，看看烟火气吧。
4完美的基础很关键龚鑫觉得，想要成功一定要有完美的基础。而完美的基础有两层意思：第一层是指烘焙基本功，例如最基本的面团知识和烘烤技法等等。
这些都是我们进行创作的基本工具，就好比画家手中的画笔，只有画笔的质量好，才能画出完美的画。烘焙也是一样，如果没有扎实的基础，创作就是天方夜谭。
第二层意思是指组成艺术面包的基本部件。不要以为一个小小的部件对整个艺术面包来说微不足道，有句老话“千里之堤毁于蚁穴”，很多事情的失败往往都是因为细节不到位。“我们只有尽可能地将艺术面包的每一个配件都做到极致，做到完美，整个作品的呈现才能更加漂亮，更加完美。”5用日常记录来指导比赛虽说比赛作品和日常售卖的产品在很多方面有着本质的不同，但却并非完全不互通。鲁胚枝的诀窍是，日常制作的烘焙产品如果能够做好记录，甚至还能对比赛中的作品产生良好的指导意义。
“例如每一次制作时，运用不同的火候和条件，会产生哪些风味的不同？面包做的个头不同，会对口感和烤制时间产生怎样的影响？”这些问题通过日常的记录都可以总结出一定的规律，而有了这些经验，我们在比赛中才能更加及时高效地整合出最佳的面包制作方案。目前，中国队正在乐斯福燕子学院培训备赛出于保密考量，不能剧透太多~
对烘焙来说，比赛是激发态，为了生活才是常态。但常态是可以转化成激发态的：只有日常做得好，比赛才能胸有成竹。今年11月，由于鹏、鲁胚枝、龚鑫组成的中国队将在上海举办的第二届进口博览会上参加第五届路易·乐斯福杯亚洲区比赛。最后的最后，让我们再次为三位年轻的面包师傅们加油助威：中国队加油，必胜必胜必胜！！！
- 月度好文 -甜点颜值与口味谁重要|他把甘那许玩上天了专访:水果王子CG大师|观点:面包店要日抛吗？世赛上中国的高光时刻|极简风蛋糕又火了
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今年5月，在中国国际焙烤展上举办的第五届路易·乐斯福杯中国区总决赛中，获得各项目冠军的三位选手于鹏、鲁胚枝、龚鑫，组成了新的中国队，参加今年11月在上海举办的亚洲预选赛。这三位青年才俊并非遥不可及，而是和我们大多数人一样，真真切切地生活在烘焙圈子里，甚至还和我们一起共事过。大家都做着相似的事情，为什么他们成了中国面包冠军呢？接下来还是听听他们怎么说吧。1强项=兴趣+苦练兴趣才是最好的老师。没有人生来就是天才，无法轻而易举的在某个方面取得成功，所以强项的定义应该是：失败一千次之后，依然能让我们提起兴趣，继续做第一千零一次，通过不断苦练，练到直至成功的那个项目。这个过程中，支持信念不变的，只有兴趣。有了兴趣，我们才有了继续做下去的动力，直至把弱项练成强项。于鹏第五届路易·乐斯福杯中国队队员负责法式长棍欧式特色面包项目2014年入行，现任职于面包研修社担任讲师鲁胚枝第五届路易·乐斯福杯中国队队员负责羊角丹麦花式甜面包项目入行16年，2014~至今就职于益海嘉里食品营销有限公司龚鑫第五届路易·乐斯福杯中国队队员负责艺术面包项目今年24岁，入行6年，就职于王森集团不论是比赛中负责欧式面包项目的于鹏选手，还是花式甜面包项目的鲁胚枝选手，亦或是艺术面包项目的龚鑫选手，三人都是出于对各自项目的浓厚兴趣和热爱：“欧式面包如何搭配更加健康好吃？”“花式甜面包如何做出与众不同的花样？”“艺术面包如何能更好的展现主题？”只有融入兴趣和热爱的人，手下的烘焙作品才能有感情和温度。2冠军的产品设计准则：忠于本质产品不论怎么设计，最重要的标准都是忠于本质，这就好比树的根，根立住了，才能支持得起枝繁叶茂。不论是比赛还是日常，都是这样。负责营养健康面包的于鹏觉得，营养健康面包，最重要最本质的就是营养健康。“所以在设计产品时，我选用被白酒泡制过的中国黑枸杞和红枣，搭配洛神花，既能美容养颜，还能延缓衰老，抵抗疲劳，非常符合营养健康的要求。”“其次要考虑的才是选用的食材是否符合欧洲人的口味，因为评委都是欧洲人。”负责甜面包的鲁胚枝说，甜面包是一种甜类食品，最重要的就是让更多的人爱吃，所以我们要以适合更多的人的口味为标准，来制作和搭配产品。“例如甜咸如何搭配？酸甜如何搭配？辣度如何把握？等等，想让更多的人接受，那就要保持味道的适中。”另外鲁胚枝还提及，“我们做每款产品时，可以多多与他人进行分享，来听听别人的意见和建议，然后将产品不断的改良和优化。”负责艺术面包的龚鑫则认为，艺术面包的本质，就是要表现出故事和情感，让别人受到感染。所以主题一定要突出，这样评委才会一目了然。“如果艺术面包的主题偏冷门，评委不知道，那么分数肯定不高。而热门热点事件，往往能够引起大家共鸣。”比如在全国赛时，龚鑫设计的航天英雄杨利伟主题，既是人人皆知的标志性事件，又能很好的紧扣主题，分数高自然理所当然。另外他还强调，主题设计一定要积极向上，不能有负面的因素。3灵感来源于想要表达的生活忘掉那句已经听腻了的“灵感来源于生活”吧，太空洞，太故弄玄虚。其实我们不妨换一种说法，灵感来源于想要表达的生活。世间万物皆有灵，众生百态，花花草草，色香味声，哪些引起了你的注意？哪些让你心生欢喜？哪些让你恨不得立刻分享给好基友？这些就是灵感。在于鹏看来，“烘焙产品本身是没有语言的，但我们通过创作赋予了它们情感和温度，也就是通过它们，我们表达出了我们想要传递给外界的情感。”所以在寻找创作灵感之前，不妨想一想“我是以一种什么样的心情来创作这款产品？我想要通过这款产品表达什么样的情感？”如果不知道想要表达什么，那就去逛逛菜市场，看看烟火气吧。4完美的基础很关键龚鑫觉得，想要成功一定要有完美的基础。而完美的基础有两层意思：第一层是指烘焙基本功，例如最基本的面团知识和烘烤技法等等。这些都是我们进行创作的基本工具，就好比画家手中的画笔，只有画笔的质量好，才能画出完美的画。烘焙也是一样，如果没有扎实的基础，创作就是天方夜谭。第二层意思是指组成艺术面包的基本部件。不要以为一个小小的部件对整个艺术面包来说微不足道，有句老话“千里之堤毁于蚁穴”，很多事情的失败往往都是因为细节不到位。“我们只有尽可能地将艺术面包的每一个配件都做到极致，做到完美，整个作品的呈现才能更加漂亮，更加完美。”5用日常记录来指导比赛虽说比赛作品和日常售卖的产品在很多方面有着本质的不同，但却并非完全不互通。鲁胚枝的诀窍是，日常制作的烘焙产品如果能够做好记录，甚至还能对比赛中的作品产生良好的指导意义。“例如每一次制作时，运用不同的火候和条件，会产生哪些风味的不同？面包做的个头不同，会对口感和烤制时间产生怎样的影响？”这些问题通过日常的记录都可以总结出一定的规律，而有了这些经验，我们在比赛中才能更加及时高效地整合出最佳的面包制作方案。目前，中国队正在乐斯福燕子学院培训备赛出于保密考量，不能剧透太多~对烘焙来说，比赛是激发态，为了生活才是常态。但常态是可以转化成激发态的：只有日常做得好，比赛才能胸有成竹。今年11月，由于鹏、鲁胚枝、龚鑫组成的中国队将在上海举办的第二届进口博览会上参加第五届路易·乐斯福杯亚洲区比赛。最后的最后，让我们再次为三位年轻的面包师傅们加油助威：中国队加油，必胜必胜必胜！！！
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