熟悉法式甜点的朋友们，应该听说过这样名字——圣奥诺雷。这种最典型的法式甜点之一，在酥皮的边缘增加了一圈小泡芙，再以中心螺旋组合泡芙面团，使用香草奶油进行内馅填充，并使之带有焦糖口感。
难怪圣奥诺雷能上榜世界各地最有名甜点榜，当真是硬生生地将简单的泡芙玩出了高逼格！看起来很复杂是不是？别担心，有位《so good》名师改良了传统的圣奥诺雷甜点，颠覆性地创新出了圣奥诺雷球。改良之后的圣奥诺雷球不仅制作起来简便了不少，造型外观也更加立体鲜明，简直是甜品柜的装XX神器呀！话不多说，配方先掳走~—Boule St Honoré 圣奥诺雷球—
（配方可制作16个成品）菠萝酥皮▼糖软红糖面粉黄油40g35g75g60g1. 将所有原料倒入碗中，充分混合拌匀2.将混合物倒在两张烤盘纸之间，擀压成2mm厚，冷冻3. 刻出4cm直径圆片备用泡芙面糊▼水黄油牛奶糖盐过筛面粉全蛋125g100g125g5g5g150g200g1.烤箱预热至165℃2. 将水、黄油、牛奶、糖、盐倒入锅中，煮开3.加入过筛面粉，边加热边搅拌至完全没有面粉，加热至底部有薄壳出现，离火4. 面糊转入搅拌缸中中低速搅拌，鸡蛋分次加入（Tips：每个鸡蛋拌匀后再加入下一个鸡蛋）5.搅拌至面糊提起后滴落呈倒三角状，装入有8mm直径裱花袋内6. 裱出直径4cm的圆饼，表面放一片菠萝酥皮(Tips：每两个泡芙之间预留空间，防止烘烤后膨胀粘连)7.165℃烘烤30min泡芙面糊中主要原料的作用：1. 无盐黄油黄油可以让馅皮在膨胀时有收缩弹性，而且在烘烤时能够增加风味。2. 食盐食盐不仅有添加味道的作用，还能辅助提取低筋粉中的面筋，所以少量加入。3. 低筋面粉馅皮就是将低筋面粉通过搅拌至黏稠后形成的面筋，从而达到膨胀的效果，低筋面粉还会给泡芙面糊增加稠度的作用。4. 鸡蛋加入鸡蛋的面糊使用烤箱加热时，通过水蒸气的膨胀会变得更加饱满。
君度慕斯▼牛奶香草荚蛋黄糖面粉玉米粉君度酒软化黄油250g1根40g60g25g20g20g170g1.香草荚刮开加入牛奶中，低温煮开，浸渍2.把蛋黄、糖拌匀后，加入面粉、玉米粉拌匀3.香草牛奶过筛，倒入蛋黄面糊中拌匀4. 回倒入锅中，加热煮开至浓稠状后继续加热2min，离火5.降温至20℃，稍稍搅打后加入君度酒拌匀6.缓缓拌入黄油至顺滑，制备后立刻使用香橙焦糖奶油▼橙汁蛋黄糖吉利丁片软化黄油160g105g60g3g60g1.橙汁中高火加热煮至浓缩至80g2.鸡蛋倒入大碗中，搅拌均匀3.糖倒入锅中煮至焦糖4.橙汁冲入焦糖中，回煮开5.冲入蛋黄中，搅拌均匀6.降温至40℃时，加入泡软的吉利丁片，拌匀7.晾凉后加入软化黄油拌匀8.倒入3cm直径的半球模具中，冻硬备用焦糖奶油▼全脂牛奶淡奶油香草荚糖蛋黄吉利丁片60g325g1根75g60g6g1. 牛奶、香草籽和150g淡奶油倒入锅中低火加热煮开，放置浸渍备用2. 糖倒入锅中，中高火煮制焦糖3. 香草牛奶倒入焦糖中，回煮开4. 焦糖奶油冲入蛋黄中拌匀5. 加入吉利丁片，拌匀晾凉后加入剩余175g淡奶油，立刻使用甜酥饼▼糖粉黄油过筛熟蛋黄过筛高筋粉过筛玉米粉70g200g10g185g35g1.烤箱预热至165℃2.糖粉、黄油混合搅打拌匀，加入过筛熟蛋黄拌匀3.加入过筛粉类，拌匀4.倒在2层烤盘纸之间擀压至2mm，冷冻5.刻出直径5.5cm直径圆片，烘烤10min焦糖酱▼糖水葡萄糖200g50g40g糖、水、葡萄糖加热煮制焦糖，颜色至古铜色、温度170℃其他▼环形牛奶巧克力片适量— 组合装饰 —1. 将君度慕斯裱在直径6cm的半球模具内2.将冻硬的香橙焦糖奶油按入慕斯中，裱入焦糖奶油，抹平后冷冻3. 在泡芙壳内填充焦糖奶油后，倒置放在甜酥饼上（Tips：甜酥饼上涂少量巧克力用于粘连）4.君度慕斯脱模平放在泡芙壳上（用巧克力粘连）5.以环形牛奶巧克力片围在慕斯和泡芙结合处做装饰6.最后顶部用蘸涂了焦糖酱的小泡芙做装饰即可敲黑板！请大家做好笔记！这里顺便安利几个泡芙制作重点：1. 充分煮沸后，再加低筋粉面粉中的淀粉含量遇水后再加热，会变得十分黏稠，黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀，表面起膜，中间形成空心。所以将奶油、水和食盐充分煮沸后再加入低筋面粉，面粉会迅速热化变得容易黏稠；没有煮沸就加入面粉，是膨胀不起来的原因之一。
2.通过鸡蛋液的调节，达到合适的硬度鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用。如果鸡蛋液的量太少则会膨胀不充分，太多了则会使面糊起皱，同样导致膨胀失败。所以在最后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调，合适的硬度才是关键。
3.烘烤期间不要打开烤箱馅皮是通过烤箱的热度进行膨胀的。如果烘烤期间打开烤箱，会使冷空气进入，致使馅皮立刻塌陷，即使再次烘烤也膨胀不起来，所以烘烤期间千万不要打开烤箱。这款看起来高大上的浪漫甜点来自《so good》名师Nicolas Houchet▼
Pâtisserie副主任糕点厨师Nicolas HouchetNicolas出生于法国南锡，在Restaurant Hammerer餐厅学习了5年的糕点，并在名师Jean Claude Hammerer（2000年的糕点厨师）的指导下进行了培训。后来Nicolas在五星级酒店工作，随后又前往英格兰。在那里，他做出了独具自己风格的马卡龙，并凭此赢得了TimeOut BestLondonPâtisserie2006。
在伦敦，Nicolas看到了更加广阔的世界，学会了使用各种文化，以不同的角度来诠释或改善不同的食物。2010年，Nicolas加入哥顿布鲁，担任糕点教学厨师。
对于自己的学生及热爱甜点的人，Nicolas送给他们三个词：坚持不懈 奉献精神 耐心
烘焙，在外人看来，这份职业光鲜亮丽，然而有些苦，只有学习甜点的人才明白。几年如一日的基本功练习，几百次失败之后又重头再来，微乎其微的功成名就的几率，没有毅力、恒心和耐心，是很难坚持下来的。
有时候，真觉得烘焙就像是一场选秀，外人看到的都是在舞台上表演的人，殊不知，舞台下面还有无数无法出道的人，依然在苦苦挣扎。但，自己选择的路，再苦再难也要咬牙坚持。这就是梦想啊。所以，像Nicolas一样，用“坚持不懈 奉献精神 耐心”作为自己的座右铭吧。
除了甜点，Nicolas的糖艺作品也是极为惊艳，这个外表看似冷峻的男人，内心的世界却是如此美丽。— Nicolas糖艺作品 —
每个烘焙人的心中，都是温柔美丽的世界。每个烘焙人都值得被温柔对待。所以在追梦的路上，和小伊我一起同行吧，再苦再难，我们互相陪伴。你以为今天只有配方福利？No,还有神秘烘焙模具！福利来了！神秘烘焙模具获取方式：留言告诉我“你记忆中最喜爱的一款经典甜点是什么？为什么？”截止9月7号12:00，我会在参与留言互动的伊粉们中随机选3个粉丝，送出烘焙模具各一份呦！快来撩我呀~
我们永远在一起吧~↓ ↓ ↓ 预览时标签不可点
