前两天我分享了[点击观看]☞《65款最新圣诞糖霜冰糕造型》，并且表示有了它们可以轻松搞定今年的圣诞伴手礼盒。然而大家看完纷纷表示：等待糖霜饼干配方、求饼干和糖霜配方、等待配方、求完整配方…有求必应是一种美德，特别是向来以宠粉至上的小伊我，今天不但要分享糖霜饼干的完整配方，还要分享几款非常适合做来放在各种伴手礼盒里的饼干配方哦。- 糖 霜 饼 干 -▼
【左右滑动，查看图片】饼干配方&制作步骤：
低筋粉…………………285g泡打粉……………………5g盐……………………………3g无盐黄油………………140g细砂糖…………………160g全蛋……………………100g香草精……………………7g1. 黄油、糖混合拌匀，分次加入鸡蛋混合均匀2. 加入香草精，混合拌匀3. 最后加入过筛粉类、盐，拌匀后冷藏30min4. 取出擀平，用想要做的造型饼干模刻模5. 入炉，170℃烘烤10~13分钟，取出晾凉以糖霜装饰基础糖霜配方&制作步骤：糖粉……………………225g淡奶油……………………1g蛋清………………………35g1. 所有原料倒入搅拌缸中中低速搅拌，至糖霜变硬呈现明亮的白色2. 根据实际需求调色（水溶性色素）、加入适量温水，用作不同用途Tips：以基础糖霜+水重量为100%，加水量不同糖霜质地和用途也有所区别：a. 加水比例占总比重的1.1%时糖霜开始变得平滑、虽然仍然很厚但又流动状态，此时糖霜比较坚挺，适合围边▼
b. 加水比例占总比重的3.3~3.7%时糖霜更加平滑、呈缓缓流动状态，用勺子挑起流下大约15~20s的时间，表面褶皱基本消失，这也是大家经常说到的“15秒糖霜”比例此时糖霜流动性和色泽度较好，可以用于填充格式造型图案了▼
c. 加水比例占总比重的4~4.4%时糖霜流动性最好的状态，轻易就可以抹平痕迹，就是经常说到的“8秒糖霜”状态了，操作性非常高，很适合做一些造型、图案非常复杂的糖霜饼干▼
用糖霜作画的过程中，糖霜会发生凝结变硬的情况，建议适当用温水调节糖霜状态、再进行操作。如果条件允许的话，也可以使用柠檬汁来调节糖霜的状态。直接用蛋清制作糖霜需要注意的一点是，必须使用巴氏杀菌过的鸡蛋蛋清；但大部分满足不了条件的话，需要更改配方及比例。以上面这个基础糖霜为例，蛋白粉版的糖霜配比为：糖粉250g+蛋白粉20g+温水40g，然后再根据实际用途添加温水调配糖霜状态。
- 杏 仁 瓦 片 饼 -▼杏仁瓦片饼（Tuiles aux amandes），是迷你花式饼干的一种；可以直接食用，也可以用于搭配冰品（冰淇淋、冰沙）做装饰。近年来，因为手作糕点的风靡，杏仁瓦片饼在伴手礼界的地位与日递增；因其造型独特、口感酥脆，更被很多人包装成伴手礼界的“Gucci小姐”。
【本配方可制作直径5~6cm瓦片约40片】饼干配方&制作步骤：
低筋面粉…………………30g细砂糖……………………75g杏仁片……………………75g盐……………………………1g香草提取物……………适量蛋清………………………60g黄油………………………25g1.将过筛面粉、糖、盐混合拌匀，加入打散的蛋清混合均匀2.黄油融化，加入面糊中混拌成顺滑状态，加入香草提取物3.加入杏仁片混合拌匀，在室温中稍稍静置一段时间4.用勺子舀出面糊倒在烤盘纸上，用沾水的勺子按压成大小均匀的圆饼状（直径5~6cm，摊薄至隐约透明状）5.200℃烘烤至表面呈金黄色即可6.烘烤结束出炉后立刻用刀尖趁热挑起饼干片放在擀面杖上稍稍按压、冷却定型
杏仁瓦片饼配方相对简单，操作也不复杂，只要掌握好面糊状态和烘烤时间，事实上算得上是一款成功率很高的产品。制作过程中需注意：每片瓦片面糊不要舀太多、需抹平均匀，防止烤不熟；烘烤后要趁热取出将柔软饼片放在擀面杖上定型；瓦片饼晾凉后密封保存即可。- 干 果 饼 干-▼饼干尤其是曲奇饼干，曾经缔造过多少传奇，不用我说大家也都知道了。对于现在的消费者来说，健康是优于价格、包装、产品本身的先驱追求，所以坚果类的饼干成为了很多饼店伴手礼盒的必备之选。接下来分享的这款干果饼干（cookieS FRUITS SECS）配方，富含巧克力风味、三种坚果，口味十分丰富，非常适合秋冬季制作。
饼干配方&制作步骤：
黑巧克力…………………80g软化黄油………………115g细砂糖…………………100g黄糖………………………80g香草精……………………1滴鸡蛋…………………………50g低筋面粉…………………230g咖啡粉………………………7g核桃…………………………40g松子…………………………40g榛子…………………………30g1.用刀把坚果、巧克力切碎，备用2.黄油、香草、糖、鸡蛋倒在一起搅拌均匀3.加入面粉、咖啡粉，混合拌匀后加入巧克力、坚果碎4.分成大小均匀的面团球，冷藏15分钟5.用掌心轻轻按平面团成圆饼状，180℃烘烤15分钟后出炉晾凉
- 核 桃 费 南 雪-▼常温类糕点几乎是一年四季都能在线售卖的常青款，比如费南雪，因为和“金融家”有理不清的关联，是传统糕点里尤其受到追捧的一款。同样主打健康理念，我要分享的这款核桃费南雪（FINANCIERS BERGAMOTE-NOIX DE PECAN）直接将它的健康加诸在美味之上，造型也与传统费南雪有异，非常适合做伴手礼来出品。
费南雪配方&制作步骤：
黄油………………………140g蛋清………………………120g细砂糖………………………90g香草糖………………………10g低筋粉………………………40g杏仁粉……………………100g核桃仁……………………30个柠檬汁………………………1个1.黄油在锅中加热至榛子色，离火静置备用2.糖、杏仁粉、面粉、香草糖倒入盆中，混合拌匀3.加入柠檬汁、蛋清、黄油，混合拌匀4.将蛋糕糊倒入模具中（预留2mm高空间），把核桃放在面糊上5.180℃烘烤15分钟至金黄色即可
实际上，费南雪是一款可塑性非常高的常温糕点，造型、口味搭配可以完全随心所欲。各种干果、坚果类或者莓果、巧克力、咖啡、柠檬…都是绝佳之选。
好了，虽然大家只是想要糖霜饼干的配方，但是宠粉如我却整理了一波最适合冬季用来做伴手礼的几款产品配方，希望对大家有些出品帮助。有人说，甜点在没落，面包在雄起；但我私以为，众多传统又经典的甜点能够传承几百甚至千年仍受喜爱，总有它独特的魅力吧。关于今天分享的几款产品制作如果有技术问题，欢迎小可爱们踊跃留言讨论呦~
- 月度好文 -未来3~5年烘焙趋势揭秘|14款秘制软欧包配方何方神圣连PH都为他站台|65款最新圣诞糖霜饼干创造传奇的杠精面包师|直播:未来烘焙趋势是什么
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【左右滑动，查看图片】饼干配方&制作步骤：低筋粉…………………285g泡打粉……………………5g盐……………………………3g无盐黄油………………140g细砂糖…………………160g全蛋……………………100g香草精……………………7g1. 黄油、糖混合拌匀，分次加入鸡蛋混合均匀2. 加入香草精，混合拌匀3. 最后加入过筛粉类、盐，拌匀后冷藏30min4. 取出擀平，用想要做的造型饼干模刻模5. 入炉，170℃烘烤10~13分钟，取出晾凉以糖霜装饰基础糖霜配方&制作步骤：糖粉……………………225g淡奶油……………………1g蛋清………………………35g1. 所有原料倒入搅拌缸中中低速搅拌，至糖霜变硬呈现明亮的白色2. 根据实际需求调色（水溶性色素）、加入适量温水，用作不同用途
Tips：以基础糖霜+水重量为100%，加水量不同糖霜质地和用途也有所区别：a. 加水比例占总比重的1.1%时糖霜开始变得平滑、虽然仍然很厚但又流动状态，此时糖霜比较坚挺，适合围边▼b. 加水比例占总比重的3.3~3.7%时糖霜更加平滑、呈缓缓流动状态，用勺子挑起流下大约15~20s的时间，表面褶皱基本消失，这也是大家经常说到的“15秒糖霜”比例此时糖霜流动性和色泽度较好，可以用于填充格式造型图案了▼c. 加水比例占总比重的4~4.4%时糖霜流动性最好的状态，轻易就可以抹平痕迹，就是经常说到的“8秒糖霜”状态了，操作性非常高，很适合做一些造型、图案非常复杂的糖霜饼干▼用糖霜作画的过程中，糖霜会发生凝结变硬的情况，建议适当用温水调节糖霜状态、再进行操作。如果条件允许的话，也可以使用柠檬汁来调节糖霜的状态。直接用蛋清制作糖霜需要注意的一点是，必须使用巴氏杀菌过的鸡蛋蛋清；但大部分满足不了条件的话，需要更改配方及比例。以上面这个基础糖霜为例，蛋白粉版的糖霜配比为：糖粉250g+蛋白粉20g+温水40g，然后再根据实际用途添加温水调配糖霜状态。- 杏 仁 瓦 片 饼 -▼杏仁瓦片饼（Tuiles aux amandes），是迷你花式饼干的一种；可以直接食用，也可以用于搭配冰品（冰淇淋、冰沙）做装饰。近年来，因为手作糕点的风靡，杏仁瓦片饼在伴手礼界的地位与日递增；因其造型独特、口感酥脆，更被很多人包装成伴手礼界的“Gucci小姐”。【本配方可制作直径5~6cm瓦片约40片】饼干配方&制作步骤：低筋面粉…………………30g细砂糖……………………75g杏仁片……………………75g盐……………………………1g香草提取物……………适量蛋清………………………60g黄油………………………25g1.将过筛面粉、糖、盐混合拌匀，加入打散的蛋清混合均匀2.黄油融化，加入面糊中混拌成顺滑状态，加入香草提取物3.加入杏仁片混合拌匀，在室温中稍稍静置一段时间4.用勺子舀出面糊倒在烤盘纸上，用沾水的勺子按压成大小均匀的圆饼状（直径5~6cm，摊薄至隐约透明状）5.200℃烘烤至表面呈金黄色即可6.烘烤结束出炉后立刻用刀尖趁热挑起饼干片放在擀面杖上稍稍按压、冷却定型
杏仁瓦片饼配方相对简单，操作也不复杂，只要掌握好面糊状态和烘烤时间，事实上算得上是一款成功率很高的产品。制作过程中需注意：每片瓦片面糊不要舀太多、需抹平均匀，防止烤不熟；烘烤后要趁热取出将柔软饼片放在擀面杖上定型；瓦片饼晾凉后密封保存即可。- 干 果 饼 干-▼饼干尤其是曲奇饼干，曾经缔造过多少传奇，不用我说大家也都知道了。对于现在的消费者来说，健康是优于价格、包装、产品本身的先驱追求，所以坚果类的饼干成为了很多饼店伴手礼盒的必备之选。接下来分享的这款干果饼干（cookieS FRUITS SECS）配方，富含巧克力风味、三种坚果，口味十分丰富，非常适合秋冬季制作。饼干配方&制作步骤：黑巧克力…………………80g软化黄油………………115g细砂糖…………………100g黄糖………………………80g香草精……………………1滴鸡蛋…………………………50g低筋面粉…………………230g咖啡粉………………………7g核桃…………………………40g松子…………………………40g榛子…………………………30g1.用刀把坚果、巧克力切碎，备用2.黄油、香草、糖、鸡蛋倒在一起搅拌均匀3.加入面粉、咖啡粉，混合拌匀后加入巧克力、坚果碎4.分成大小均匀的面团球，冷藏15分钟5.用掌心轻轻按平面团成圆饼状，180℃烘烤15分钟后出炉晾凉
- 核 桃 费 南 雪-▼常温类糕点几乎是一年四季都能在线售卖的常青款，比如费南雪，因为和“金融家”有理不清的关联，是传统糕点里尤其受到追捧的一款。同样主打健康理念，我要分享的这款核桃费南雪（FINANCIERS BERGAMOTE-NOIX DE PECAN）直接将它的健康加诸在美味之上，造型也与传统费南雪有异，非常适合做伴手礼来出品。费南雪配方&制作步骤：黄油………………………140g蛋清………………………120g细砂糖………………………90g香草糖………………………10g低筋粉………………………40g杏仁粉……………………100g核桃仁……………………30个柠檬汁………………………1个1.黄油在锅中加热至榛子色，离火静置备用2.糖、杏仁粉、面粉、香草糖倒入盆中，混合拌匀3.加入柠檬汁、蛋清、黄油，混合拌匀4.将蛋糕糊倒入模具中（预留2mm高空间），把核桃放在面糊上5.180℃烘烤15分钟至金黄色即可
实际上，费南雪是一款可塑性非常高的常温糕点，造型、口味搭配可以完全随心所欲。各种干果、坚果类或者莓果、巧克力、咖啡、柠檬…都是绝佳之选。
好了，虽然大家只是想要糖霜饼干的配方，但是宠粉如我却整理了一波最适合冬季用来做伴手礼的几款产品配方，希望对大家有些出品帮助。有人说，甜点在没落，面包在雄起；但我私以为，众多传统又经典的甜点能够传承几百甚至千年仍受喜爱，总有它独特的魅力吧。关于今天分享的几款产品制作如果有技术问题，欢迎小可爱们踊跃留言讨论呦~爱我你就夸夸我↓ ↓↓ 预览时标签不可点
