“狐狸哥”店内在售产品配方——铺天盖地草莓蛋糕！ （已打包·可下载）

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TARTE FRAISES VERVEINE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.950925925925926" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/23/114126971.png" data-type="png" data-w="1080" />巴黎烘焙圈鼎鼎大名的“狐狸哥”chef Yann Couvreur（下图）此配方为chef店内在售产品，绝对值得大家借鉴am9f☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。马鞭草草莓挞TARTE FRAISES VERVEINEByYann Couvreur (Paris)甜面团(挞壳)【161克】40 克……黄油25 克……糖粉10 克……杏仁粉0.5 克……海盐（盐之花）0.5 克……香草粉（天然）15 克……全蛋70 克……面粉制作：1、将软化黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨/K桨搅打均匀。2、加入杏仁粉、海盐和香草粉拌匀。3、加入全蛋液拌匀，最后将面粉加入拌匀。4、冷藏静置后呈均匀面团状态。杏仁奶油馅【210克】55 克……黄油55 克……糖粉55 克……杏仁粉 5 克……奶油粉（或玉米淀粉）30 克……全蛋10 克……朗姆酒制作：1、将软化的黄油与细砂糖放入搅拌缸内用扁桨/K桨搅打，加入杏仁粉和奶油粉搅拌均匀。2、将全蛋和朗姆酒加入搅拌至吸收。马鞭草奶油【592克】200 克……牛奶200 克……稀奶油110 克……蛋黄 50 克……细砂糖 12 克……吉利丁片（6片） 20 克……马鞭草制作：1、将牛奶和稀奶油混合煮沸，放入马鞭草闷浸入味（约10-15分钟）。2、过滤后倒入蛋黄和细砂糖，搅拌并加热至接近沸腾（不要煮沸）。3、再将提前用冰水泡软的吉利丁加入拌融。组装&装饰500 克……草莓适量个……有机草莓/野生草莓适量个……鲜马鞭草叶制作：1、将冷藏的“甜面团”擀压至均匀的2.5毫米厚度，并裁切为直径28厘米的圆形，铺入直径20厘米、高度2.5厘米的挞模内。2、入烤箱以170℃烘烤约20分钟。3、挤入70克“杏仁奶油馅”，继续以170℃烘烤10分钟。4、出炉冷却后，将“马鞭草奶油”挤入至满挞壳，抹平，冷冻。5、将每个草莓均匀切为4瓣，如图方式摆满挞表面，刷镜面果胶。6、最后再将若干个切半的“野生草莓”和马鞭草小鲜叶点缀在表面。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版am9f☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE FRAISES VERVEINEPar Yann Couvreur (Paris)PÂTE SUCRÉE40 g de beurre25 g de sucre glace10 g de poudre d'amandes0.5 g de fleur de sel0.5 g de poudre de vanille15 g d'œufs70 g de farineProcédé:1.Au batteur, à la feuille, crémez le beurre et le sucre glace préalablement tamisé.2.Ajoutez la poudre d'amandes, la fleur de sel et la poudre de vanille.3.Ajoutez les œufs au fur et à mesure.Teminez par la farine.4.Vous deves obtenir un mélange homogène avant de stocker quelques heures.CRÈME D'AMANDES55 g de beurre55 g de sucre glace55 g de poudre d'amandes 5 g de poudre à crème30 g d'œufs10 g de rhumProcédé:1.Au batteur, à la feuille, crémez le beurre et le sucre glace, ajoutez la poudre d'amandes et la poudre à crème. Cornez.2.Ajoutez les œufs et le rhum au fur et à mesure.CRÉMEUX VERVEINE200 g de lait200 g de crème110 g de jaunes d'œufs 50 g de sucre 6 u de feuilles de gélatine 20 g de verveineProcédé:1.Porter à ébullition le lait et la crème. Infusez la verveine.2.Miez, chinoisez. Ajoutez les jaunes et le sucre. Arrêtez la cuisson à la première ébullition.3.Incorporez la gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide . Mixez. Stockez.MonTAGE ET DÉCOR500 g de fraises qs g de fraises des bois qs g de feuilles de verveineProcédé:1.Étalez la pâte sucrée sur 2.5 mm et détaillez une abaisse de 28 cm de diamètre. Foncez-la dans un cercle de diamètre 20 cm pour 2.5 cm de hauteur.2.Cuisez à blanc à 170℃ pendant 20 min.3.Mettez 70 g de crème d'amandes, cuisez à 170℃ pendant 10 min.4.Une fois le fond de tarte refroidi, ajoutez à hauteur le crémeux préalablement lissé.5.Coupez les fraises en 4 disposez-les harmonieusement en rosace sur la tarte. Nappez.6.Ajoutez les fraises des bois et la verveine.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点