在茶餐厅琳琅满目的精美小点之中，萝卜糕显得那么朴素，它没有虾饺晶莹剔透的外衣，也没有流沙包诱人的金黄色内陷，但这些都不妨碍我喜欢它！萝卜的清甜香气结合腊肠的油润丰腴，搭配那种糯中带点韧的特别的口感，表面煎得焦香——各种风味得恰到好处的萝卜糕使人幸福。自己做的萝卜糕，就一定要比餐厅更货真价实！
腊味萝卜糕
参考量：4-6人份白萝卜一根净重约450克腊肠70克虾米20克小干贝2-4颗（可选）干香菇2-3朵（可选）粘米粉110克澄粉10克盐、胡椒粉适量蚝油一茶匙砂糖半茶匙水180-240 毫升注：这个重量是白萝卜去皮、刨丝后的重量，也就是用到菜谱里的最终重量
①香菇用清水泡发，虾米、干贝冲洗后用清水和少许料酒泡软。腊肠、泡好的香菇切丁，泡软干贝撕成细丝。
②白萝卜去皮刨丝。建议留一部分切成条状，这样萝卜糕会更有口感，当然你也可以偷懒忽略这步。
③粘米粉、澄粉混合，加入一部分的水（约150毫升），调成粉浆状
④不粘锅烧热少许油，加入切丁腊肠、虾米、香菇、干贝丝，中火翻炒大约四分钟，直到腊肠出油，取出备用⑤锅中直接加入萝卜丝和砂糖，中小火翻炒至萝卜丝变软、水分变少，将炒好的腊肠等重新倒入拌匀。
⑥加入蚝油、黑胡椒粉、适量盐拌匀，尝尝味道，微咸即可，关火。
⑦倒入粉浆拌匀，太干的话适当增加水量，太稀就开小火蒸发多余水分。只要保证最终的糊状物是湿润、粘稠，但看不到多余的流动液体的。
⑧将所有材料倒入到刷了油的耐高温容器中，稍压实，盖锡纸，大火蒸45-50分钟，直到筷子戳进拔出不会粘着多余面糊。彻底放凉后放冰箱冷藏几小时或者过夜。
⑨冷藏后的萝卜糕脱模容易，切块后用少许油煎到两面金黄色就可以吃啦
TIPS：- 萝卜刨丝后称量，再去准备其它配料会比较不易出错，而不是用整根萝卜重量当参考
- 萝卜丝重量为粉类总重3.5 - 4倍比较合适，粉类太多会盖住萝卜本身的口感和清甜味道
- 萝卜丝是干货配料总重（腊味、虾米、干贝等）的4-5倍，可以根据喜好适当调整
- 少量澄粉可以帮助定型，没有的话换成玉米淀粉，或者全部用粘米粉。
看起来甚至有点丑的萝卜糕，却完美的融合了那么多的元素——萝卜本身的清香和微甜，腊味和干货的鲜美。外表煎得脆脆的，内部柔软，还能真实地吃到萝卜丝（而不是像很多餐厅里的只有粘米粉口感），这就是我心中的完美萝卜糕。
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