只要你想去做就一定能通过各种方法做成！比如这款柠檬马鞭草大黄慕斯请注意甜点上叶片的制作方法完全会颠覆你的想象力因为这项技术类似于“工艺喷漆”~▼
-柠檬马鞭草大黄慕斯-＞蜂蜜小麦蛋糕＜（一盘的量）鸡蛋………..…...….8个红糖………..…...….100g细砂糖………..…...….185g牛奶………..…...….110g蛋糕粉………..…...….225g全麦粉………..…...….225g泡打粉………..…...….12g盐………..…...….8g融化黄油………..…...….200g葡萄籽油………..…...….300g蜂蜜………..…...….225g1.鸡蛋、蜂蜜、糖、红糖混合打至顺滑，加入过筛干性原料（蛋糕粉、全麦粉、泡打粉、盐），然后加入牛奶；2.加入葡萄籽油和黄油；3.出炉时，压一张烤盘，放入冰箱备用；＞松脆杏仁泥＜（一盘的量）烤杏仁片………..…...….1000g盐………..…...….10g绿豆蔻粉………..…...….4g槐花蜜………..…...….200g杏仁油………..…...….200g1.将所有原料倒入搅拌缸中搅拌混合至乳化但仍有清晰纹路状；2.倒在蜂蜜小麦蛋糕上抹平；3.用直径12cmx高度2cm的圆形慕斯圈刻模，饼底保留在慕斯圈里备用；＞大黄夹心＜（6.12cmx2cm慕斯圈）切碎的大黄………..…...….510g细砂糖………..…...….210g香草荚………..…...….2根柠檬皮………..…...….1个吉利丁片………..…...….2片1. 吉利丁在冰水里泡软沥干水分，备用；2. 所有原料倒入锅中加入少量水，拌匀；3. 小火低温加热至糖全部融化，转中火烧至大黄溶解混合物变浓稠；4. 离火，加入泡软吉利丁，每个慕斯圈里倒入120g，冷冻；＞柠檬马鞭草慕斯＜（6个SI3201模具的量）牛奶………..…...….1150g细砂糖………..…...….230g柠檬马鞭草………..…...….140g蛋黄………..…...….460g吉利丁片………..…...….25g蛋清………..…...….300g细砂糖………..…...….400g淡奶油………..…...….1820g1. 牛奶、马鞭草倒入锅中煮开，离火浸渍30分钟，倒入robot coupe搅拌机中打碎拌匀；2. 用马鞭草牛奶和糖、蛋黄制作英式蛋奶酱，降温至30℃时加入泡软的吉利丁片拌匀；3. 淡奶油打至5成发，备用；4. 蛋清和糖一起制成瑞士蛋白霜，将蛋白霜拌入2中，之后拌入打发淡奶油；5. 倒225g慕斯再SI3201模具中，铺入夹心、蛋糕底，抹平冷冻；＞酥脆饼底＜格雷厄姆全麦饼干碎………..…...….585g细砂糖………..…...….495g盐………..…...….15g肉桂粉………..…...….6g黄油………..…...….270g鸡蛋………..…...….2颗白巧克力………..…...….240g可可脂………..…...….36g1. 除巧克力、可可脂外所有原料混合拌匀，倒在烤盘中165℃烘烤至表面轻微上色，大概12分钟，冷却备用；2. 加入融化的白巧克力和可可脂混合物；3. 倒出240g在长20cmx宽10cmx高5cm的框款内，中间按压下凹用于放置蛋糕，冷冻凝结备用；组合装饰1.马鞭草慕斯脱模，用白色喷砂液喷涂装饰2.借助树叶型模具挡在蛋糕表面，喷涂绿色喷砂液在白色喷砂上再做一些装饰3.放在酥脆饼底上，用白巧克力做的绿色大黄叶和黑巧克力茎做装饰
这份甜点是美国烹饪学院苹果派烘焙咖啡馆的糕点师Melissa Walnock所创作的她使用了一种国外常见的蔬菜“大黄”并且利用自己最擅长的技能之一用巧克力喷雾对甜品进行装饰制作了这一奇妙的甜点并且你还能感受到这一甜点所折射出的效果一种“空灵的空间”感▼
MelissaWalnock毕业于全美最好、历史悠久、古典精致的烹饪学校——美国烹饪学院，曾与许多名厨在一起共事过，比如厨师丹尼·迈尔斯、强尼·伊乌兹尼、弗洛伊德·卡多兹和托马斯·凯勒等。①喷雾比釉料更有趣本来许多平平无奇的甜品，只要经过MelissaWalnock的“妙手回春”，就能给人以一种独特的感官体验。她最擅长的技能之一，就是运用巧克力喷雾进行点心装饰，让你在品尝甜点时，还能感受到甜点上的“留白”，也就是空灵之感。看了柠檬马鞭草大黄慕斯甜点上的叶子造型，是不是感觉像极了叶子从土地上捡起来后，留下的印记？Melissa Walnock介绍道，这种效果的达成，必须经过反复的实验。她使用的是喷枪压缩机和獾喷枪，只要旋转顶部配件，就能使可可油从上而下的流出，通过上下调整来控制可可脂喷雾的强度。做这之前，需要在羊皮纸上反复的喷洒进行实验，在喷洒的过程中，必须用热枪软化可可油，不这么做的话，之前喷出去的喷雾可能会卡在喷枪中。而可可脂尽量保持在30度的温度下，在喷洒的过程中，通常将喷枪和甜品保持在2英寸（约5.08cm）的地方。接着，她把一片叶子放在圆圆的球面甜点上，然后一层一层的进行喷洒。这样制作成的叶子的线条也比实际画出来的形状更加清晰、锐利。这样制作而来的甜点，要比使用釉料更加的柔和一些，不完全光滑的表面，就像细沙质地。可以说，想出这一方法也是real聪明了！▼
②常见蔬菜用于甜点，健康与美味并重在Melissa Walnock所制作的甜点，也会巧妙的使用蔬菜、草本植物做配料，食用健康，香气自然。不过，在柠檬马鞭草大黄慕斯中，“大黄”究竟是什么？柠檬马鞭草是什么？近年来，许多国外蔬菜品种也在国内火热过，比如甘蓝、朝鲜蓟等，但是这个“大黄”，经过资料查询，发现原产地还是在中国！如果你看到图片可能会奇怪，这明明是红色的，可是名字却叫“大黄”！它的叶子就像大象的耳朵一样（但是不慎使用过量，可是会引起窒息），外表茎部颜色是红颜色的，整体看上去比较像西芹。根茎口感清脆爽口，酸酸甜甜的，所以一般多用来榨汁或制作甜点，也可以直接清炒，或者像西方人那样，直接沾糖生吃。▼
然而，在中国，大黄有着较高的药用价值，利湿退黄、泻热通便、解毒消痈，所以，没吃过大黄，可能，都拿去入药了吧！柠檬马鞭草，顾名思义，就是散发出浓烈的柠檬香气而得名。在西方，通常用来做花草茶的原料，可以剁碎，放进酱料、甜点当中，还可以提炼作为精油使用。▼③打破偏见，敢想敢做Melissa Walnock对烹饪的兴趣，始于她的童年时代。由于父母工作繁忙，她必须得帮助家里减轻负担，所以经常下厨做饭，照顾家里的兄弟姐妹。作为一名女性，她还经常被问“究竟是如何兼顾事业与家庭的？”她会很简单地回答：“因为我想要，当我想要什么东西的时候，我就会想办法实现它！”当然，有着出色的糕点师本事可不是一朝一夕就能获得的。身为这个领域中的女性佼佼者，她也经历了许多无法用言语形容的困境，其中就有来自于对女性本身的偏见。她常说：“我思故我在。”勤于思考，善于动手，想不成功都难！困境，虽然像家常便饭一样存在，但我们的目的，不就是为了解决它吗？Melissa Walnock用自身的努力恰好说明了这一点。Melissa Walnock的甜品创意，美感与美味并重。▼
（以上内容，来源于《so good》杂志）Melissa Walnock不仅勤于思考，还擅长动手进行创作，她认为巧克力喷雾技术是一种开放的技术，能够应用到许多领域当中。多多运用生活当中常见的蔬菜、水果做配料，通常会有一些意想不到的搭配做法，比如柠檬马鞭草、大黄等，在甜点的配方上，也是不可多得的好食材。-点击图片，购买《so good》-
- 月度好文 -直播：用西点的方式来做面包|100款圣诞草莓蛋糕专访:B概念大神成长之路|涨见识:酒渍樱桃遇到法餐2019年度总结烘焙篇|配方:100分核果杏仁面包
工作辛苦，点个赞赞吧~↓ ↓↓ 预览时标签不可点
-柠檬马鞭草大黄慕斯-＞蜂蜜小麦蛋糕＜（一盘的量）鸡蛋………..…...….8个红糖………..…...….100g细砂糖………..…...….185g牛奶………..…...….110g蛋糕粉………..…...….225g全麦粉………..…...….225g泡打粉………..…...….12g盐………..…...….8g融化黄油………..…...….200g葡萄籽油………..…...….300g蜂蜜………..…...….225g1.鸡蛋、蜂蜜、糖、红糖混合打至顺滑，加入过筛干性原料（蛋糕粉、全麦粉、泡打粉、盐），然后加入牛奶；2.加入葡萄籽油和黄油；3.出炉时，压一张烤盘，放入冰箱备用；＞松脆杏仁泥＜（一盘的量）烤杏仁片………..…...….1000g盐………..…...….10g绿豆蔻粉………..…...….4g槐花蜜………..…...….200g杏仁油………..…...….200g1.将所有原料倒入搅拌缸中搅拌混合至乳化但仍有清晰纹路状；2.倒在蜂蜜小麦蛋糕上抹平；3.用直径12cmx高度2cm的圆形慕斯圈刻模，饼底保留在慕斯圈里备用；＞大黄夹心＜（6.12cmx2cm慕斯圈）切碎的大黄………..…...….510g细砂糖………..…...….210g香草荚………..…...….2根柠檬皮………..…...….1个吉利丁片………..…...….2片1. 吉利丁在冰水里泡软沥干水分，备用；2. 所有原料倒入锅中加入少量水，拌匀；3. 小火低温加热至糖全部融化，转中火烧至大黄溶解混合物变浓稠；4. 离火，加入泡软吉利丁，每个慕斯圈里倒入120g，冷冻；＞柠檬马鞭草慕斯＜（6个SI3201模具的量）牛奶………..…...….1150g细砂糖………..…...….230g柠檬马鞭草………..…...….140g蛋黄………..…...….460g吉利丁片………..…...….25g蛋清………..…...….300g细砂糖………..…...….400g淡奶油………..…...….1820g1. 牛奶、马鞭草倒入锅中煮开，离火浸渍30分钟，倒入robot coupe搅拌机中打碎拌匀；2. 用马鞭草牛奶和糖、蛋黄制作英式蛋奶酱，降温至30℃时加入泡软的吉利丁片拌匀；3. 淡奶油打至5成发，备用；4. 蛋清和糖一起制成瑞士蛋白霜，将蛋白霜拌入2中，之后拌入打发淡奶油；5. 倒225g慕斯再SI3201模具中，铺入夹心、蛋糕底，抹平冷冻；＞酥脆饼底＜格雷厄姆全麦饼干碎………..…...….585g细砂糖………..…...….495g盐………..…...….15g肉桂粉………..…...….6g黄油………..…...….270g鸡蛋………..…...….2颗白巧克力………..…...….240g可可脂………..…...….36g1. 除巧克力、可可脂外所有原料混合拌匀，倒在烤盘中165℃烘烤至表面轻微上色，大概12分钟，冷却备用；2. 加入融化的白巧克力和可可脂混合物；3. 倒出240g在长20cmx宽10cmx高5cm的框款内，中间按压下凹用于放置蛋糕，冷冻凝结备用；组合装饰1.马鞭草慕斯脱模，用白色喷砂液喷涂装饰2.借助树叶型模具挡在蛋糕表面，喷涂绿色喷砂液在白色喷砂上再做一些装饰3.放在酥脆饼底上，用白巧克力做的绿色大黄叶和黑巧克力茎做装饰MelissaWalnock毕业于全美最好、历史悠久、古典精致的烹饪学校——美国烹饪学院，曾与许多名厨在一起共事过，比如厨师丹尼·迈尔斯、强尼·伊乌兹尼、弗洛伊德·卡多兹和托马斯·凯勒等。①喷雾比釉料更有趣本来许多平平无奇的甜品，只要经过MelissaWalnock的“妙手回春”，就能给人以一种独特的感官体验。她最擅长的技能之一，就是运用巧克力喷雾进行点心装饰，让你在品尝甜点时，还能感受到甜点上的“留白”，也就是空灵之感。看了柠檬马鞭草大黄慕斯甜点上的叶子造型，是不是感觉像极了叶子从土地上捡起来后，留下的印记？Melissa Walnock介绍道，这种效果的达成，必须经过反复的实验。她使用的是喷枪压缩机和獾喷枪，只要旋转顶部配件，就能使可可油从上而下的流出，通过上下调整来控制可可脂喷雾的强度。做这之前，需要在羊皮纸上反复的喷洒进行实验，在喷洒的过程中，必须用热枪软化可可油，不这么做的话，之前喷出去的喷雾可能会卡在喷枪中。而可可脂尽量保持在30度的温度下，在喷洒的过程中，通常将喷枪和甜品保持在2英寸（约5.08cm）的地方。接着，她把一片叶子放在圆圆的球面甜点上，然后一层一层的进行喷洒。这样制作成的叶子的线条也比实际画出来的形状更加清晰、锐利。这样制作而来的甜点，要比使用釉料更加的柔和一些，不完全光滑的表面，就像细沙质地。可以说，想出这一方法也是real聪明了！▼②常见蔬菜用于甜点，健康与美味并重在Melissa Walnock所制作的甜点，也会巧妙的使用蔬菜、草本植物做配料，食用健康，香气自然。不过，在柠檬马鞭草大黄慕斯中，“大黄”究竟是什么？柠檬马鞭草是什么？近年来，许多国外蔬菜品种也在国内火热过，比如甘蓝、朝鲜蓟等，但是这个“大黄”，经过资料查询，发现原产地还是在中国！如果你看到图片可能会奇怪，这明明是红色的，可是名字却叫“大黄”！它的叶子就像大象的耳朵一样（但是不慎使用过量，可是会引起窒息），外表茎部颜色是红颜色的，整体看上去比较像西芹。根茎口感清脆爽口，酸酸甜甜的，所以一般多用来榨汁或制作甜点，也可以直接清炒，或者像西方人那样，直接沾糖生吃。▼然而，在中国，大黄有着较高的药用价值，利湿退黄、泻热通便、解毒消痈，所以，没吃过大黄，可能，都拿去入药了吧！柠檬马鞭草，顾名思义，就是散发出浓烈的柠檬香气而得名。在西方，通常用来做花草茶的原料，可以剁碎，放进酱料、甜点当中，还可以提炼作为精油使用。▼③打破偏见，敢想敢做Melissa Walnock对烹饪的兴趣，始于她的童年时代。由于父母工作繁忙，她必须得帮助家里减轻负担，所以经常下厨做饭，照顾家里的兄弟姐妹。作为一名女性，她还经常被问“究竟是如何兼顾事业与家庭的？”她会很简单地回答：“因为我想要，当我想要什么东西的时候，我就会想办法实现它！”当然，有着出色的糕点师本事可不是一朝一夕就能获得的。身为这个领域中的女性佼佼者，她也经历了许多无法用言语形容的困境，其中就有来自于对女性本身的偏见。她常说：“我思故我在。”勤于思考，善于动手，想不成功都难！困境，虽然像家常便饭一样存在，但我们的目的，不就是为了解决它吗？Melissa Walnock用自身的努力恰好说明了这一点。Melissa Walnock的甜品创意，美感与美味并重。▼（以上内容，来源于《so good》杂志）Melissa Walnock不仅勤于思考，还擅长动手进行创作，她认为巧克力喷雾技术是一种开放的技术，能够应用到许多领域当中。多多运用生活当中常见的蔬菜、水果做配料，通常会有一些意想不到的搭配做法，比如柠檬马鞭草、大黄等，在甜点的配方上，也是不可多得的好食材。-点击图片，购买《so good》-工作辛苦，点个赞赞吧~↓ ↓↓ 预览时标签不可点
