温暖的、香气浓郁的汤汁配合炖到酥烂的牛肉，这是非常适合秋冬吃的一道欧洲料理，红彤彤的色泽让人看了就有食欲。匈牙利烩牛肉（Hungarian Goulash）在匈牙利可以说是家家都会做的“国菜”，而就像我们的番茄炒蛋，每个人认为的“正宗”都不尽相同。经历了时间的洗礼，如今匈牙利烩牛肉的配料千变万化，但最缺一不可的调料就是甜椒粉（paprika）——一种不太辣，辛香中带微甜的调味料。让我们用简单易得的食材，做出又符合亚洲口味，暖心暖胃的匈牙利烩牛肉！
匈牙利烩牛肉
参考量：2人份牛肉200克洋葱半只大蒜2-3瓣甜椒粉1 汤匙番茄150-250克番茄膏1茶匙胡萝卜1根水/无盐高汤300-400毫升香叶一片腌肉10克（可选）砂糖/蜂蜜半茶匙（可选）
①深口锅内烧热适量油，加入切块牛肉（2-3厘米），中火煎至每一面呈棕褐色后取出。
②加入切丁洋葱、蒜末、腌肉翻炒至洋葱呈半透明。
③牛肉倒回锅中，加入切块的胡萝卜翻炒一分钟左右。加入甜椒粉拌匀。
④加入切碎番茄和番茄膏，拌匀。
⑤倒入热水或热高汤，加入香叶、砂糖/蜂蜜，煮开后盖盖中小火炖一个半小时到两个小时，直到牛肉非常酥。
⑥出锅前尝尝味道，加适量盐和胡椒粉调味
Tips：- 牛肉的选择：适合慢炖的、越煮越酥的部位，比如牛后腿、牛肩肉、牛腩
- 番茄膏是纯番茄加工的膏状浓缩制品，不是番茄酱也不是番茄沙司
- 番茄建议用意大利罐头纯番茄，味道更浓郁
- 腌肉、砂糖/蜂蜜是为了增加风味，不是必须
- 很多匈牙利烩牛肉菜谱会加入少量的葛缕子caraway seeds，不是很常见我就省略了
- 加红酒的匈牙利烩牛肉是融入了法式元素，传统做法里基本不会加
- 汤汁浓稠度可以根据自己喜好调整（传统匈牙利烩牛肉汤汁是偏稀的）
肉质酥软的牛肉浸润在融合了甜椒粉独有辛香味和番茄酸甜味的汤汁中，开胃又暖身。吃的时候可以加入一小勺的酸奶油（sour cream），又带来多一层风味。
匈牙利烩牛肉非常百搭，和意面、米饭、面包、比司吉热香饼等等主食一起吃，满足味蕾，抚慰人心。
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