说起咖啡的创新，这两年可谓是花式创意席卷市场。在各种想法和地域特色文化的碰撞下，的确诞生了不少有意思又好喝的产品。但随着时间的推移，创意咖啡似乎越来越像一条固定的公式，过多的风味堆叠甚至掩盖了咖啡本身该有的味道。于是我们不禁反思，是否咖啡的创新仅仅只能停留在原料的不停迭代和延展上？星巴克或许给了我们一个研发咖啡品类的全新思路。
今日，星巴克在全国门店推出全新 “冰震浓缩”系列，这一次他们就将咖啡创新的焦点放回在浓缩咖啡上面，没有过多风味的干扰，还原咖啡的本真味道。小编也特地第一时间去到门店试了试，看看到底是什么让他们选择了另辟蹊径，改变了传统创新思路，选择在制作手法上重新诠释经典？星巴克推出全新力作还原本真的浓缩咖啡味道
按照传统的意式咖啡制作方法，都是直接往浓缩咖啡中加入水、牛奶等饮品调制而成。这次星巴克推出“冰震浓缩”系列最大的亮点，在于其重构了传统意式浓缩咖啡饮品的调制方法，采用了全新的“冰力震摇”咖啡调制技艺。
咖啡师会将刚刚萃取出的、滚热的新鲜意式浓缩，在10秒内就直接淋在冰块上，用低温来急速锁住咖啡中转瞬即逝的浓郁香气。随后，咖啡师会大力震摇，将意式浓缩、冰块与风味糖浆进行充分混合。这一动作，会将更多空气撞入意式浓缩丰富的油脂层里，膨胀出绵密细腻的泡沫。最后，燕麦奶的融入，又激发了意式浓缩中原有的巧克力与焦糖风味，融合为曼妙口感，留给消费者体验的是星巴克咖啡最经典的味道。
说到震摇，这是鸡尾酒中常见的调制手法，但当它被运用于咖啡，却奇迹般地赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。同时，伴随着咖啡机愉悦的轰鸣声和冰摇壶的碰撞声，咖啡师手起手落的潇洒演绎，也为咖啡的制作平添了几分观赏性。今天我们品尝的这杯的冰震浓缩，拥有清晰的三层分层，恰好对应着一份完美的意式浓缩咖啡（shot）应该拥有的分层结构。一杯完美浓缩咖啡，通常会由“油脂”、“主体”与“核心”三个部分组成。三层结构相辅相成，才能带来奇妙的味觉体验。“冰震浓缩”就宛如一杯放大镜下的意式浓缩咖啡，放大尺寸的同时，也放大它带给你的嗅觉、视觉与味觉享受。
此次星巴克冰震浓缩系列上新，首先推出了两款风味，分别是海盐焦糖冰震浓缩和大溪地香草风情冰震浓缩。第一口喝到的就是细腻丰盈的泡沫，稍加搅拌让燕麦奶与咖啡交融，在风味糖浆的冲击下，瞬间有了新的味觉呈现，两款饮品也各有风格。海盐焦糖冰震浓缩进一步放大了咖啡本身的坚果、巧克力的调性，有着很浓的谷物香味，整体喝起来会有一点微咸，配合着焦糖的甜香，口感顺滑，层次感丰富。而大溪地香草风情冰震浓缩的甜味则会更加突出，同时伴随着些许花果的甜香，口感上也相对没有那么厚重。
上市之初，会员还可领取专享优惠券尝鲜新品。据其官方透露，在未来，星巴克中国团队也将继续聆听顾客心声，根据大家所喜爱的味型，不断研发和推出全新口味的冰震浓缩系列饮品。一切浓缩咖啡离不开这杯核心灵魂
说到这次新品的核心灵魂，无疑就是星巴克浓缩烘焙咖啡。作为所有意式咖啡的基底，浓缩咖啡小小的杯量里蕴藏着很大的学问。星巴克的浓缩咖啡有着柔和的酸度与醇厚的口感，充满着巧克力与焦糖般的风味，尾韵则富有甜感。为了实现这一点，星巴克坚持使用高品质的阿拉比卡咖啡豆，通过精心拼配以及深达“二次爆裂”的深度烘焙，打造出 “星巴克浓缩烘焙咖啡豆”。
深烘焙的豆子往往更加考验咖啡豆的品质，品质上乘的生豆经过深烘焙处理，能将普通的风味升级，变成香料味或者焦糖巧克力等有特色的风味。再者，深烘咖啡比浅烘咖啡需要消耗更多生豆，因为在烘焙过程中，时间越长，失重会越多，所以成本也会更高。不仅如此，选用深烘焙度的咖啡更能保持品质的统一和标准化，使得出品的每杯咖啡都始终如一。要想让咖啡达到理想中的风味，仅挑选单一产区的咖啡豆还不够。因此，经过长期对于不同产地、不同风味咖啡豆的“排列组合”，星巴克才最终拼配出这支浓缩咖啡专用的咖啡豆。让咖啡既保留了浓郁的巧克力风味，同时也提供了更多的醇厚度和悠长的甜感余韵。
制作一杯完美的浓缩咖啡，要做出的努力远不止咖啡本身，水质、咖啡机、咖啡师、乃至第三空间的体验……全都至关重要。在每个星巴克门店，他们找到专业的第三方做水质检测，因地制宜地配置更适合门店实际水质的滤水系统，让流进咖啡机的水得以一直保持在理想的硬度和TDS值范围内。除此之外星巴克与瑞士一家专业的咖啡机制造商，共同研发了专为星巴克而造的咖啡机，名为“Mastrena”。它为门店高效地供应品质稳定的咖啡提供了巨大助力。
当然，即便是世界上最好的咖啡机，也不能为浓缩咖啡的品质全权负责。这一点上，星巴克的咖啡师们自然是最重要的守护者。星巴克有着严格的出品流程和品控管理，让每一份浓缩在出品时都达到一个完美的状态。
在意大利，人们的一天往往都是从一杯咖啡开始的，站在咖啡街角的吧台边，点上一杯Espresso, 三两口喝完，接着便投入各自的忙碌中。星巴克也将这份经典延续，在大部分门店吧台的外侧，都有一条“正好可以放得下浓缩咖啡杯碟组”的长条吧台——它就是专为第一时间享用浓缩咖啡的客人所设计的站立吧台。一杯好咖啡背后的品牌“硬实力”
从星巴克这一杯新品中，我们除了尝到别样的咖啡味道，更是看到了星巴克作为行业领头羊对品质不懈的追求和强大的品牌实力。自1999年1月星巴克在北京中国国际贸易中心开设中国内地第一家门店起，至今已过去二十余年，当时中国人对咖啡的认知大多还停留在速溶咖啡阶段。
而如今中国的咖啡市场早已发生了翻天覆地的变换。但不可置否的是，星巴克在中国现制咖啡市场始终有着举足轻重的作用。第三空间的打造，在门店营造了一种温暖而有归属感的环境，星巴克搭建起了一个个社区之间、人与人之间的沟通桥梁。星巴克臻选上海烘焙工坊、星巴克臻选咖啡·酒坊Bar Mixato、全球首家向绿工坊、中国首家“非遗文化体验店”、中国首家“手语门店”……
在消费者带来更多元化的产品的同时，也一次次地拉近与消费者之间的距离，打造咖啡店新模式，引领行业潮流。在丰富的第三空间之下，星巴克也持续为中国的咖啡行业带来蓬勃生机，凭借着不断打破常规的创新性，开辟新的赛道——比如馥芮白、冷萃等等咖啡品类，星巴克把它们带到大众视野，成为人们熟悉的、喜爱着的咖啡饮品。再比如这次的冰震浓缩系列，或许也会因为星巴克的推广，将震摇越来越多地应用在咖啡制作之中，给大家带来了一条创新的思路。从换风味换小料的奶茶式咖啡，可以向改变更本源的东西做变化，同时也让追求新鲜感的中国顾客将品尝到又一种咖啡的全新“打开方式”。源于经典、重构经典，这正是星巴克始终坚持在做的。未来，星巴克会带来怎样的改变？冰震浓缩会不会成为下一个风潮？我们不妨一起期待一下。END
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