有不少朋友说在前街门店尝过咖啡感到不错，于是买了包豆子回去自己冲泡，可冲出来的味道大相径庭，于是就来问前街是怎么一回事。所以前街就打算来一期常见的手冲冲泡问题分析，如果你在冲泡咖啡时也出现了风味不对的问题，不妨跟着前街的思路来找到原因。问题一：研磨度这个问题对于广大朋友来说是最困难的，可以说，手冲冲不好的问题有一半都来源于没找对研磨度。在手冲咖啡中是需要讲究咖啡颗粒的粗细度，太粗也不行，太细也不行。所以捣碎咖啡豆、使用破壁机搅烂咖啡豆或者只有一片旋转刀叶的“砍豆机”都是不能抓准研磨度的，建议不要使用。如果想要喝到手冲咖啡的风味，最低程度也要配备一个入门级的手磨。
因为咖啡的颗粒值太小，用肉眼或者用手去触摸感受其粗细度其实是不能得到准确的信息，所以前街推荐的是使用20号标准筛网去判断手冲研磨度。【关于如何使用筛网去判断研磨度可以点击这里】前街建议的手冲研磨度是20号标准筛网通过率为70-80%（没有筛网的可以备一个，不贵，50元内），中浅烘焙的使用75-80%这个区间，中深烘焙的使用70-75%这个区间。
在冲完之后也可以看粉层来判断研磨度是否正确，比如，一位热心朋友反映咖啡很淡，味道不明显。那么我们在这个粉层看出咖啡颗粒是比较大的，而且边缘的地方还有一些被冲下去了，加上下水速度很快，基本可以判断是研磨度粗了。
接下来看这位热心朋友反映冲出来的咖啡苦涩味重。看起来这个粉坑好像还挺不错的，但仔细看，一些部分已经呈现泥泞状了，这是由于很多细粉粘在一块导致的，而且整体的咖啡粉都是比较细的。所以能基本判断是研磨细了或者细粉过多造成的苦涩味。
接着看下一位热心朋友，这个情况出现得比较普遍，我们先来看看粉坑图片。
这位朋友反映咖啡冲得苦味很明显，从图中我们明显看出有许多大颗粒的咖啡粉，但下水很慢，如果仔细观察，在中间的坑部有细粉造成的泥泞状。实际上应该是这样的，这位朋友使用的手磨研磨的咖啡粉颗粒值分布广泛，就是明显粗的咖啡颗粒与细的咖啡颗粒都有比较大的占比，而且粗的很粗、细的很细。以这样的粉径分布的咖啡粉进行冲泡时，细粉就会因为很早就吸满水沉入底部，而粗粉因为没有吸满水浮在表面，所以最后在底部的细粉堵住了下水口，造成苦味明显。表面则是明显的大颗粒咖啡粉，让人误以为研磨度没有问题。如果你也遇到这种情况，可以用筛粉器把小于0.2mm的细粉筛除，这样就不会出现苦味明显了。
所以，如果你在喝自己冲的咖啡发现风味不对时，可以先观察一下粉层粉坑的颗粒大小，有没有明显的大颗粒？有没有出现泥泞状？再回想冲泡时的下水速度，下水是否过快？还是过慢？还是最后堵住不下水了？（一般以15g粉1:15比例三段式注水萃取时间为2分钟，大家也可以以这个时间作为参考，再根据实际情况加以判断）问题二：手法如果判断不是研磨度出现问题，那么就继续观察粉坑以及回想自己的冲泡过程，判断是不是注水时出现了什么问题。比如这位热心朋友反映冲出来的咖啡味道比较淡，而通过观察粉坑看出咖啡颗粒是比较大的，而且依附在滤纸边上的咖啡粉被刻意地冲下去了，这样水就会沿着滤杯的导流骨直接流入分享壶中，并没有接触咖啡粉，所以喝起来就很淡，没味道。
接下来的热心朋友反映咖啡豆描述的风味是很甜的水果，但是冲出来却很酸。那我们来看一下这个粉坑，一共有三个问题，第一个是粉墙上面还有一圈薄薄的咖啡粉，这是因为分段注水中，后面的水位高于之前的粉墙导致的；第二个是两处粉墙被冲破了，这是因为水流过大形成的弧度冲破的；第三是粉墙与粉床之间形成了阶梯而不是缓坡，这是因为绕圈范围固定导致的。
前面两个问题导致了部分水直接从滤杯边流走了，没有充分萃取到咖啡。后面一个问题是粉墙过厚且形成阶梯，粉墙上的咖啡粉并未得到充分萃取，所以就会呈现尖酸、酸寡、水感等现象。好看的粉坑不一定就是好喝的咖啡，不好看的粉坑也有好喝的咖啡。但如果你在冲泡的时候遇到不好的风味却不知道如何调整，这时就应该从标准上做起，一杯萃取比较均匀的咖啡，粉坑状态呈现一个碗状，四周的粉壁厚度一致，跟着滤杯的走势缓缓延伸到底部，底部坑平直。【关于如何注水可以点击这里】
问题三：粉水比例冲泡咖啡的粉水比例前街会推荐1:15或1:16，若以15克咖啡粉为例，总注水量就会达到225毫升或240毫升。使用1:15冲泡咖啡的风味会更香浓、口感更饱满。使用1:16则适合冲泡一些像瑰夏之类的芬芳清新、酸质优雅的咖啡。对于粉水比例，有些朋友喜欢在滤杯中还有些许咖啡液没有流干就截流移开滤杯。也不能说这种方法好还是不好，但前街要提醒一点的是，如果在注水时遵循了1:15的粉水比例，而最后又截流了部分咖啡液，那么实际这杯咖啡的粉水比例就对不上1:15了！！【关于掐尾段截流什么时候才应该使用可以点击这里查看详细】
问题四：水温基本上经过上述三个问题已经解决大部分朋友的冲泡难题了。如果研磨度、注水手法、粉水比例都判断没有问题，那就可能水温不对了。前街咖啡推荐的冲煮水温为86-93℃之间，而前街咖啡门店在出品的时候会根据豆子而选择不一样的水温，中浅烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。
如果你使用的水温已经在推荐范围内，但还是认为咖啡味道比你想象中的要酸，那么可以适当提高1-2摄氏度；如果认为咖啡味道比你想象中要苦，那么就可以适当降低1-2摄氏度的水温。【如果想了解水温对于咖啡风味有多大影响可以点击这里】-
