挂耳咖啡（也叫滤挂咖啡/耳挂式咖啡）其实和手冲咖啡一样。我们之前也有文章详细介绍了咖啡冲煮的原理（见>咖啡磨粉手冲过程，到底发生了什么事？），简单说我们是用热水流过磨好的咖啡粉，萃取出咖啡粉中好喝的物质出来，变成一杯好咖啡。而滤纸与滤杯的功能是过滤咖啡粉，防止咖啡渣掉入咖啡中。
挂耳咖啡基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，连同滤纸一起密封包装起来的方便产品，所以萃取原理其实是一模一样的。既然一模一样，那水质、水温、水量、手冲的方式一样会影响萃取率和浓度。下面就分享几个小诀窍，让你轻松、迅速手冲一杯好喝的的精品挂耳咖啡。
①不要用自来水冲挂耳咖啡水质在手冲咖啡中的重要性我们已经多次强调过了（见>用什么水冲咖啡更好喝？），冲挂耳咖啡也不例外，在家里的话，尽量不要直接用自来水烧开来冲咖啡（见>自来水能用来冲咖啡吗？），使用净水器净化过的水来冲会更好喝，当然，假如你对水质要求很高，也可以选择矿泉水或山泉水，从水质管理开始，你的咖啡冲煮探索之路。
②不要用100℃开水冲挂耳咖啡喜欢玩手冲咖啡的伙伴都知道，冲煮咖啡需要用到合适的水温，常用的水温从88℃-94℃，而不是刚烧开的100℃开水，用100℃开水冲咖啡，很容易造成过度萃取的形象，让这杯咖啡呈现出苦味和涩味，冲挂耳咖啡也不例外。身边没有温控壶或温度计的情况下，那将水烧开后打开盖子，1分钟后就约93度，这个时候拿来冲挂耳咖啡正合适。（阿啡的店热销的星情物语精品挂耳咖啡，每款都有建议的水温，供有条件的伙伴参考，从而冲出更好喝的挂耳咖啡）
③不要用太多水冲一杯挂耳咖啡常规的挂耳咖啡，咖啡粉量是10克，正常粉水比在1:15-1:18之间比较容易冲出适口的浓度，加上挂耳滤袋会吸收少量水，所以我们建议，一包挂耳咖啡，注入160克-180克热水是比较合适的，注入太多水的话，咖啡浓度低，口感单薄，水感重，喝起来感觉不过瘾。（还有一包挂耳咖啡只能冲一次，冲完就只能将挂耳包丢弃，别二次甚至三次冲泡哈，第一次冲泡完咖啡可溶解的好风味物质已经溶解的差不多了，后面再冲的话，只会得到一杯偏苦和涩感的“咖啡水”，毫无饮用乐趣可言）那如何确定注水量呢？有电子秤当然是最好的，没有电子秤的话，选一个带有刻度标识的杯子或手冲壶，也是不错的选择。④不要“暴力”冲挂耳咖啡
如上图，直接开饮水机的阀门，“猛冲”挂耳咖啡，力度太强的热水会捣乱整个萃取过程，说不定还会将粉渣冲到杯子里，这种情况下，建议另外拿个水杯，讲究些的拿个细口手冲壶，接水后再缓慢温柔的注水，让咖啡粉和热水均匀接触，尽可能均匀萃取出挂耳咖啡中的好的风味物质，这样这杯咖啡也会更好喝。（注水方式可参考下面视频）最后提醒一点：你应该固定大部分的变数来慢慢进步！这句话适用于手冲现磨咖啡与手冲挂耳咖啡，反正挂耳也只是变形的手冲。建议新手先依照网络上或是书上的方法去冲煮咖啡，先把水质、水温、器材、冲的时间等等都固定下来，最好连咖啡品项也固定下来。如果这么做冲出好咖啡，那很棒！恭喜你！
但如果你对冲煮出来的咖啡不满意，那请一次改变一个项目就好，例如一次只改变冲的方法，下次再改变水质等等，请不要一次调整一大堆，不然你怎么知道是哪个因素让你的咖啡变好喝呢？或是变得更难喝？最后的小提醒，每个人的水质、注水方式状况都不一样，一定要多尝试找出自己的美味咖啡方程式，然后美美享用一杯好咖啡哈 :)
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