提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.1003671970624236" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/185819281.png" data-type="png" data-w="817" >听说泥萌今天放假了...放假也别想躲开学习！强插给你配方！chef Roland Zanin（下图）店内产品742q☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。双簧·DUOByRoland Zanin配方量：54个φ6x6CM（60 x 40CM模具框，1份量）杏仁达克瓦兹海绵蛋糕【700克】333 克……蛋白190 克……细砂糖300 克……糖粉222 克……杏仁粉 55 克……马铃薯淀粉制作：1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。2、将过筛的糖粉、杏仁粉和淀粉加入拌匀。3、倒入烤盘中抹平，入烤箱以180℃烘烤约12分钟。香草布蕾【3003克】2019 克……35%淡奶油 3 克……香草荚 525 克……蛋黄 303 克……细砂糖 24 克……吉利丁片（200Bloom） 129 克……水制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中（约20分钟）。2、将砂糖与蛋黄混合搅打至泛白。3、将稀奶油与剖开刮籽的香草混合加热，煮沸后，冲到在“步骤2”的蛋黄上拌匀。4、然后再倒回厚底平底锅中，搅拌并加热至82℃（即“英式奶酱”）。5、冷却至60℃时，将“步骤1”浸泡的吉利丁片挤掉多余水分后加入拌融。6、继续降温至30℃时使用。巧克力慕斯【3000克】 318 克……细砂糖 93 克……水 198 克……蛋黄 318 克……全蛋 858 克……66%黑巧克力1215 克……35%稀奶油制作：1、将砂糖和水加热煮成118℃的糖浆。2、冲入蛋黄和全蛋中搅打制成炸弹面糊。3、期间，将巧克力融化至55℃，将稀奶油打发。4、将打发的稀奶油加入到融化的巧克力中拌匀，然后再将“步骤2”的炸弹面糊加入拌匀。巧克力海绵蛋糕【1201克】350 克……蛋白228 克……蛋黄294 克……细砂糖294 克……面粉 35 克……可可粉制作：1、将蛋白与一半量的细砂糖（即147克）打发为蛋白霜，将蛋黄与另一半细砂糖（剩余的147克）混合搅拌。2、将面粉和可可粉混合过筛。3、将“步骤1”打发的蛋白霜拌入到蛋黄中，再将“步骤2”的混合粉类加入拌匀。4、倒入烤盘，以190℃烘烤10分钟。组装与装饰1、在方形模具框内组装制作。2、将一片“杏仁达克瓦兹海绵蛋糕”铺在模具框内底部，倒入“香草布蕾”。3、盖上另一片“杏仁达克瓦兹海绵蛋糕”，再倒入“巧克力慕斯”，冷冻。4、表面淋黑色镜面巧克力淋面，裁切为6CM的方形，用竹签插着将边缘部分浸入融化的榛子牛奶巧克力中。5、沥掉多余的巧克力后，表面装饰以巧克力片和金箔纸完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版742q☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。D U OParRoland Zaninpour:54 pièces(un cadre de 60 x 40 cm)BISCUIT DACQUOISE AMANDE333 g blancs d'oeufs190 g sucre300 g sucre glace222 g poudre d'amande 55 g fécule de pomme de terreProcédé:1.Monter les blancs avec le sucresemoule.2.Tamiser ensemblesucre glace, poudre d'amandeet fécule.3.Incorporer l'ensembledélicatement à l'aide d'une marysedans les blancs montés.4.Mettre au four préchauffé à 180 °Cpendant 12 min.CRÈME BRÛLÉE VANILLE2019 g crème 35 % MG 3 u gousse de vanille 525 g jaunes d'oeufs 303 g sucre 24 g gélatine (200 Bloom) 129 g eauProcédé:1.Mélanger la gélatine et l'eau froide.2.Mélanger le sucre et les jaunes.3.Faire chauffer la crème et la vanillegrattée.4.Dès que la crème bout,incorporer le mélange sucreet jaunes, puis cuire le tout à 82 °C(crème anglaise).5.Faire refroidirle tout à 60 °C, puis incorporerla gélatine fondue.6.Faire refroidirle tout à 30 °C, puis couler.MOUSSE CHOCOLAT 318 g sucre 93 g eau 198 g jaunes d'oeufs 318 g œufs 858 g chocolat 66 %1215 g crème 35 % MGProcédé:1.Mélanger l'eau et le sucre, puis faireun sirop à 118 °C.2.Réaliser une pâteà bombe avec le sirop, les jauneset les oeufs.3.Faire fondre le chocolatà 55 °C.4.Faire monter la crèmeau mélangeur.5.Une fois la crèmemontée, mélanger au chocolatfondu. Incorporer le tout dansla pate à bombe.BISCUIT CHOCOLAT350 g blancs d'oeufs228 g jaunes d'oeufs294 g sucre semoule294 g farine 35 g poudre de cacaoProcédé:1.Faire monter les blancs avecla moitié du sucre, faire monterles jaunes avec l'autre moitiédu sucre.2.Tamiser ensemblela farine et le cacao en poudre.3.Mélanger les blancs et jaunesmontés. Incorporer les poudres.4.Cuisson à 190 °C pendant 10 min.MonTAGE ET FINITION1.Monter en cadre. Déposer le biscuitdacquoise dans le fond, ajouterla crème brûlée vanille par‑dessus,recouvrir avec le biscuit chocolat,et enfin ajouter la moussechocolat.2.Ensuite, glacer en noirsur le dessus, couper en carrésde 6 cm de côté puis enroberde chocolat lait aux noisettes.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：54个φ6x6CM（60 x 40CM模具框，1份量）杏仁达克瓦兹海绵蛋糕【700克】333 克……蛋白190 克……细砂糖300 克……糖粉222 克……杏仁粉 55 克……马铃薯淀粉制作：1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。2、将过筛的糖粉、杏仁粉和淀粉加入拌匀。3、倒入烤盘中抹平，入烤箱以180℃烘烤约12分钟。香草布蕾【3003克】2019 克……35%淡奶油 3 克……香草荚 525 克……蛋黄 303 克……细砂糖 24 克……吉利丁片（200Bloom） 129 克……水制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中（约20分钟）。2、将砂糖与蛋黄混合搅打至泛白。3、将稀奶油与剖开刮籽的香草混合加热，煮沸后，冲到在“步骤2”的蛋黄上拌匀。4、然后再倒回厚底平底锅中，搅拌并加热至82℃（即“英式奶酱”）。5、冷却至60℃时，将“步骤1”浸泡的吉利丁片挤掉多余水分后加入拌融。6、继续降温至30℃时使用。巧克力慕斯【3000克】 318 克……细砂糖 93 克……水 198 克……蛋黄 318 克……全蛋 858 克……66%黑巧克力1215 克……35%稀奶油制作：1、将砂糖和水加热煮成118℃的糖浆。2、冲入蛋黄和全蛋中搅打制成炸弹面糊。3、期间，将巧克力融化至55℃，将稀奶油打发。4、将打发的稀奶油加入到融化的巧克力中拌匀，然后再将“步骤2”的炸弹面糊加入拌匀。巧克力海绵蛋糕【1201克】350 克……蛋白228 克……蛋黄294 克……细砂糖294 克……面粉 35 克……可可粉制作：1、将蛋白与一半量的细砂糖（即147克）打发为蛋白霜，将蛋黄与另一半细砂糖（剩余的147克）混合搅拌。2、将面粉和可可粉混合过筛。3、将“步骤1”打发的蛋白霜拌入到蛋黄中，再将“步骤2”的混合粉类加入拌匀。4、倒入烤盘，以190℃烘烤10分钟。组装与装饰1、在方形模具框内组装制作。2、将一片“杏仁达克瓦兹海绵蛋糕”铺在模具框内底部，倒入“香草布蕾”。3、盖上另一片“杏仁达克瓦兹海绵蛋糕”，再倒入“巧克力慕斯”，冷冻。4、表面淋黑色镜面巧克力淋面，裁切为6CM的方形，用竹签插着将边缘部分浸入融化的榛子牛奶巧克力中。5、沥掉多余的巧克力后，表面装饰以巧克力片和金箔纸完成。
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pour:54 pièces(un cadre de 60 x 40 cm)BISCUIT DACQUOISE AMANDE333 g blancs d'oeufs190 g sucre300 g sucre glace222 g poudre d'amande 55 g fécule de pomme de terreProcédé:1.Monter les blancs avec le sucresemoule.2.Tamiser ensemblesucre glace, poudre d'amandeet fécule.3.Incorporer l'ensembledélicatement à l'aide d'une marysedans les blancs montés.4.Mettre au four préchauffé à 180 °Cpendant 12 min.CRÈME BRÛLÉE VANILLE2019 g crème 35 % MG 3 u gousse de vanille 525 g jaunes d'oeufs 303 g sucre 24 g gélatine (200 Bloom) 129 g eauProcédé:1.Mélanger la gélatine et l'eau froide.2.Mélanger le sucre et les jaunes.3.Faire chauffer la crème et la vanillegrattée.4.Dès que la crème bout,incorporer le mélange sucreet jaunes, puis cuire le tout à 82 °C(crème anglaise).5.Faire refroidirle tout à 60 °C, puis incorporerla gélatine fondue.6.Faire refroidirle tout à 30 °C, puis couler.MOUSSE CHOCOLAT 318 g sucre 93 g eau 198 g jaunes d'oeufs 318 g œufs 858 g chocolat 66 %1215 g crème 35 % MGProcédé:1.Mélanger l'eau et le sucre, puis faireun sirop à 118 °C.2.Réaliser une pâteà bombe avec le sirop, les jauneset les oeufs.3.Faire fondre le chocolatà 55 °C.4.Faire monter la crèmeau mélangeur.5.Une fois la crèmemontée, mélanger au chocolatfondu. Incorporer le tout dansla pate à bombe.BISCUIT CHOCOLAT350 g blancs d'oeufs228 g jaunes d'oeufs294 g sucre semoule294 g farine 35 g poudre de cacaoProcédé:1.Faire monter les blancs avecla moitié du sucre, faire monterles jaunes avec l'autre moitiédu sucre.2.Tamiser ensemblela farine et le cacao en poudre.3.Mélanger les blancs et jaunesmontés. Incorporer les poudres.4.Cuisson à 190 °C pendant 10 min.MonTAGE ET FINITION1.Monter en cadre. Déposer le biscuitdacquoise dans le fond, ajouterla crème brûlée vanille par‑dessus,recouvrir avec le biscuit chocolat,et enfin ajouter la moussechocolat.2.Ensuite, glacer en noirsur le dessus, couper en carrésde 6 cm de côté puis enroberde chocolat lait aux noisettes.
—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—
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