每日精品咖啡文化杂志饮品界网这几天，瑞幸的瑰夏咖啡成为了咖啡圈的热议。“深烘瑰夏，这不是在糟蹋豆子吗？”“用的是竞赛级咖啡豆？！”“好好的瑰夏咖啡豆沦陷成为刷锅水…”“卖这么便宜还能是瑰夏？”……
「瑰夏」被大多数咖啡人有所认识，离不开巴拿马翡翠庄园这位伯乐，也离不开精品咖啡行业这十几年来一直对该品种咖啡完美的诠释。因此很多小伙伴在认识瑰夏的时候，自然而然会与精品咖啡关联在一起，也会与巴拿马地区小部分价格较高的瑰夏关联在一次。但实际上，瑰夏其实是个品系，并非一个品种～现在被大家所喜爱的瑰夏，大多数是瑰夏品系中一支已经被几代人“驯服”，有着精致花果香气的「Geisha T2722」。
除了这只「T2722」，依然还有很多只用于品种培育的瑰夏，在瑰夏品系植株的发源地埃塞，也还有很多原生瑰夏品系的咖啡豆。虽然都是瑰夏品系，但这些原生瑰夏咖啡豆与大家所认识的巴拿马瑰夏，有着完全不一样的咖啡风味。作为一个商业咖啡品牌，其产品的定位与售价、以及Gesha一词的使用已经告诉了大家这次上架的瑰夏，并不是来自巴拿马/其他南美洲地区种植的瑰夏（Geisha）。这次瑞幸使用的Gesha，来自埃塞俄比亚班其马吉产区，也是首批被标记为Gesha送往肯尼亚英国种植场培育的样品采集区域。因此在这里出产的埃塞咖啡，大多数会被称为埃塞原生瑰夏（Gesha），其产量就像我们我们日常喝到的埃塞原生品种（Heirloom）一样多，彼此都属于一个天然的混合品种（因为无法细分），也会通过咖啡生豆的瑕疵率作G1-G5的等级区分。
无论是哪一个等级，其品质、风味、与价格都和南美洲产区/埃塞瑰夏村的瑰夏有着非常大区别，也不是已经被定义为精品的咖啡豆。根据许宝霖老师的寻豆师2中表示，原生瑰夏种在二爆后下锅，科菲杯测风味有着浆果、坚果、香料、植物根茎等。
可以留意到，这次瑞幸使用的也是接近二爆/二爆后下锅的咖啡豆。作为一个商业咖啡品牌，追求的是每一杯产品的稳定性，浅烘焙显然是不能达到这样的效果，而且也不一定适用于意式咖啡的制作上。如果不是抱着一定要何处巴拿马瑰夏迷人花香果香的期待与明显咖啡风味追求，这次瑰夏SOE是对味的。
一支咖啡豆要达到SCA所规定的80分以上，并不难，可以说现在很多咖啡豆都能达到这样的分数。对于竞赛级，这次的瑰夏使用的是厌氧发酵处理，也是如今很多咖啡竞赛选手们会选择的处理法之一。使用精品级、竞赛级来宣传，对于瑞幸咖啡而言，对标的是利润，而对咖啡有所追求的人，对标的则是文化、专业与口感。双方的角度都是对的，但是不在同一个立场上。对于大众消费者而言是不是，并不重要，重要的是ta买到的咖啡本人觉得值不值。
想要精品咖啡市场能有更好的发展，离不开对咖啡豆的普及。而瑞幸的一次推广，能一下子就让很多人认识花魁、认识瑰夏，这显然不是一件坏事。真实点说，这是很多小型咖啡馆努力很久的都没办法达到的效果。相信很多咖啡店也留意到自从瑞幸推出花魁之后，有更多的客人对花魁产生了想深入了解的兴趣，这时候不就是一个展现独立精品咖啡店魅力的机会吗？商业咖啡点给予了大众消费者认识咖啡的机会，那精品咖啡店要做的就是细化。趁消费者对瑰夏有初步认识并且感兴趣的时候，咖啡师可以用更专业的角度以及生动的表达，和感兴趣的客人聊一聊瑰夏是什么？不同地区种植的瑰夏有什么？让前来的每一位客人，都能感受到精品咖啡店的魅力。大家不需要担心十几块的瑰夏会抢走一百多瑰夏的生意，因为是完全不同的客源。后者或许不会选择前者，但是前者可能会成为后者，能否成功转化，就要看精品咖啡店能否让消费者感受到这一百多花出去是值得的。图片来源：网络
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预览时标签不可点
「瑰夏」被大多数咖啡人有所认识，离不开巴拿马翡翠庄园这位伯乐，也离不开精品咖啡行业这十几年来一直对该品种咖啡完美的诠释。因此很多小伙伴在认识瑰夏的时候，自然而然会与精品咖啡关联在一起，也会与巴拿马地区小部分价格较高的瑰夏关联在一次。但实际上，瑰夏其实是个品系，并非一个品种～现在被大家所喜爱的瑰夏，大多数是瑰夏品系中一支已经被几代人“驯服”，有着精致花果香气的「Geisha T2722」。除了这只「T2722」，依然还有很多只用于品种培育的瑰夏，在瑰夏品系植株的发源地埃塞，也还有很多原生瑰夏品系的咖啡豆。虽然都是瑰夏品系，但这些原生瑰夏咖啡豆与大家所认识的巴拿马瑰夏，有着完全不一样的咖啡风味。作为一个商业咖啡品牌，其产品的定位与售价、以及Gesha一词的使用已经告诉了大家这次上架的瑰夏，并不是来自巴拿马/其他南美洲地区种植的瑰夏（Geisha）。这次瑞幸使用的Gesha，来自埃塞俄比亚班其马吉产区，也是首批被标记为Gesha送往肯尼亚英国种植场培育的样品采集区域。因此在这里出产的埃塞咖啡，大多数会被称为埃塞原生瑰夏（Gesha），其产量就像我们我们日常喝到的埃塞原生品种（Heirloom）一样多，彼此都属于一个天然的混合品种（因为无法细分），也会通过咖啡生豆的瑕疵率作G1-G5的等级区分。无论是哪一个等级，其品质、风味、与价格都和南美洲产区/埃塞瑰夏村的瑰夏有着非常大区别，也不是已经被定义为精品的咖啡豆。根据许宝霖老师的寻豆师2中表示，原生瑰夏种在二爆后下锅，科菲杯测风味有着浆果、坚果、香料、植物根茎等。可以留意到，这次瑞幸使用的也是接近二爆/二爆后下锅的咖啡豆。作为一个商业咖啡品牌，追求的是每一杯产品的稳定性，浅烘焙显然是不能达到这样的效果，而且也不一定适用于意式咖啡的制作上。如果不是抱着一定要何处巴拿马瑰夏迷人花香果香的期待与明显咖啡风味追求，这次瑰夏SOE是对味的。一支咖啡豆要达到SCA所规定的80分以上，并不难，可以说现在很多咖啡豆都能达到这样的分数。对于竞赛级，这次的瑰夏使用的是厌氧发酵处理，也是如今很多咖啡竞赛选手们会选择的处理法之一。使用精品级、竞赛级来宣传，对于瑞幸咖啡而言，对标的是利润，而对咖啡有所追求的人，对标的则是文化、专业与口感。双方的角度都是对的，但是不在同一个立场上。对于大众消费者而言是不是，并不重要，重要的是ta买到的咖啡本人觉得值不值。想要精品咖啡市场能有更好的发展，离不开对咖啡豆的普及。而瑞幸的一次推广，能一下子就让很多人认识花魁、认识瑰夏，这显然不是一件坏事。真实点说，这是很多小型咖啡馆努力很久的都没办法达到的效果。相信很多咖啡店也留意到自从瑞幸推出花魁之后，有更多的客人对花魁产生了想深入了解的兴趣，这时候不就是一个展现独立精品咖啡店魅力的机会吗？商业咖啡点给予了大众消费者认识咖啡的机会，那精品咖啡店要做的就是细化。趁消费者对瑰夏有初步认识并且感兴趣的时候，咖啡师可以用更专业的角度以及生动的表达，和感兴趣的客人聊一聊瑰夏是什么？不同地区种植的瑰夏有什么？让前来的每一位客人，都能感受到精品咖啡店的魅力。大家不需要担心十几块的瑰夏会抢走一百多瑰夏的生意，因为是完全不同的客源。后者或许不会选择前者，但是前者可能会成为后者，能否成功转化，就要看精品咖啡店能否让消费者感受到这一百多花出去是值得的。图片来源：网络免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！
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