每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的萃取均匀，对于手冲咖啡冲煮来说，是非常重要的。无论从器具上，还是手法上，我们都会尽可能地做到让咖啡粉均匀萃取。在前街在说到为什么现在大多都是用锥形滤杯的时候，其中一个原因就是为了更好的注水均匀，达到均匀萃取。而稍稍比锥形滤杯晚出现的平底滤杯，也号称着让咖啡萃取均匀的特点，那么它的效果如何呢？
最早设计出平底状的滤杯是Kalita，Kalita就是那家把扇形滤杯发扬光大的器具公司，在V60大受欢迎后，想必应该要推出更有竞争力的滤杯。于2010年，Kalita推出了Wave系列，其中滤杯就是这种平底的圆形滤杯，由于使用的专用滤纸很想纸杯蛋糕的形状，所以这个造型的滤杯又被称为蛋糕滤杯。（不过从Wave系列这个命名以及外观的统一性上，更多应该是对标友商的云朵系列）不管怎么说，Kalita Wave滤杯开启了平底滤杯先河，后续也有B家、蓝瓶子等品牌推出他们家的平底滤杯。
前街先来说说滤杯如何帮助咖啡粉萃取均匀的问题。在萃取均匀上，前街首先重申一点，目前没有哪种方式能做到每一粒咖啡粉都能保证萃取到等同的物质，所以这里所说的萃取均匀并不是绝对均匀，更多地是一种比较关系。例如前街在之前的文章说到的V60滤杯，它是与扇形滤杯做出对比，把视角定格在俯视上，把滤杯口设计成圆形，这样更容易做到注水均匀，在对比更难做到给水均匀的滤杯，锥形滤杯的萃取会更均匀。而平底滤杯也保留了圆形的开口，注水均匀层面与锥心不相伯仲。优势就在于粉层厚度上。我们把视角移到正侧面，锥形滤杯因为底部是一个点，往上点表面积慢慢扩大，这使得同样粉量的前提下粉层厚度比较厚，而且各个点之间的厚度不一致，中心点最厚，外圈最薄。这样就有可能出现上层与下层的咖啡粉萃取率上差距大。平底滤杯因为底部上平的缘故，同样粉量的前提下粉层厚度比较薄，而且粉层厚度基本相近。这样，在均匀注水下，粉层之间的萃取就相对均匀很多。
所以在正常情况下，以V60为首的锥形滤杯萃取出的咖啡香气丰富，突出酸甜水果调，以及层次感。平底滤杯注重的是均衡的口感、突出香甜感。当然，虽然同为平底滤杯，但在设计上的不同对于咖啡最终的风味表现还是有所区别的。前街从滤杯底部以及杯身的肋骨设计这两点进行说明。平底滤杯底部的设计一般分为下水孔与“撑纸架”，平底滤杯的下水孔是使用多小孔的形式，下水快不快主要看这些孔的分布合理情况以及总面积，开孔的总面积大，下水自然快，例如最近新出的底部镂空设计的平底滤杯，本质上就是大面积的下水孔。
除了下水孔外，底部还有一些凸起的骨架，是用来撑起底部的滤纸的，如果底部是光滑的，滤纸完全结合滤杯底，那么水就难以下降，相反，让滤纸不完全贴合，在能保持舒畅的下水速度。杯身的肋骨设计分为两种，一种是锁水，另一种是疏通。比如Wave滤杯的横向分布的圆环肋骨，其中一个作用是减缓水流下降的速度，另一个作用是让水位保持水平状态，圆环状结构能让处于高处的水沿着环线走到另一边较低的位置，体现均匀的作用。
另一种就是与锥形滤杯相似的竖形肋骨，起到引导与疏导水流的作用，在萃取的过程中不易出现堵塞淤积的现象。
不过平底滤杯的肋骨的作用没有锥形滤杯显著，前街在滤纸贴合度的文章中说过，只有滤纸贴合滤杯的部分才会体现滤杯肋骨的作用，而平底滤杯使用的蛋糕滤纸，只有向外折痕的部分才贴合滤杯，真正体现肋骨的作用就只有那个部分。
- END-
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最早设计出平底状的滤杯是Kalita，Kalita就是那家把扇形滤杯发扬光大的器具公司，在V60大受欢迎后，想必应该要推出更有竞争力的滤杯。于2010年，Kalita推出了Wave系列，其中滤杯就是这种平底的圆形滤杯，由于使用的专用滤纸很想纸杯蛋糕的形状，所以这个造型的滤杯又被称为蛋糕滤杯。（不过从Wave系列这个命名以及外观的统一性上，更多应该是对标友商的云朵系列）不管怎么说，Kalita Wave滤杯开启了平底滤杯先河，后续也有B家、蓝瓶子等品牌推出他们家的平底滤杯。前街先来说说滤杯如何帮助咖啡粉萃取均匀的问题。在萃取均匀上，前街首先重申一点，目前没有哪种方式能做到每一粒咖啡粉都能保证萃取到等同的物质，所以这里所说的萃取均匀并不是绝对均匀，更多地是一种比较关系。例如前街在之前的文章说到的V60滤杯，它是与扇形滤杯做出对比，把视角定格在俯视上，把滤杯口设计成圆形，这样更容易做到注水均匀，在对比更难做到给水均匀的滤杯，锥形滤杯的萃取会更均匀。而平底滤杯也保留了圆形的开口，注水均匀层面与锥心不相伯仲。优势就在于粉层厚度上。我们把视角移到正侧面，锥形滤杯因为底部是一个点，往上点表面积慢慢扩大，这使得同样粉量的前提下粉层厚度比较厚，而且各个点之间的厚度不一致，中心点最厚，外圈最薄。这样就有可能出现上层与下层的咖啡粉萃取率上差距大。平底滤杯因为底部上平的缘故，同样粉量的前提下粉层厚度比较薄，而且粉层厚度基本相近。这样，在均匀注水下，粉层之间的萃取就相对均匀很多。所以在正常情况下，以V60为首的锥形滤杯萃取出的咖啡香气丰富，突出酸甜水果调，以及层次感。平底滤杯注重的是均衡的口感、突出香甜感。当然，虽然同为平底滤杯，但在设计上的不同对于咖啡最终的风味表现还是有所区别的。前街从滤杯底部以及杯身的肋骨设计这两点进行说明。平底滤杯底部的设计一般分为下水孔与“撑纸架”，平底滤杯的下水孔是使用多小孔的形式，下水快不快主要看这些孔的分布合理情况以及总面积，开孔的总面积大，下水自然快，例如最近新出的底部镂空设计的平底滤杯，本质上就是大面积的下水孔。除了下水孔外，底部还有一些凸起的骨架，是用来撑起底部的滤纸的，如果底部是光滑的，滤纸完全结合滤杯底，那么水就难以下降，相反，让滤纸不完全贴合，在能保持舒畅的下水速度。杯身的肋骨设计分为两种，一种是锁水，另一种是疏通。比如Wave滤杯的横向分布的圆环肋骨，其中一个作用是减缓水流下降的速度，另一个作用是让水位保持水平状态，圆环状结构能让处于高处的水沿着环线走到另一边较低的位置，体现均匀的作用。另一种就是与锥形滤杯相似的竖形肋骨，起到引导与疏导水流的作用，在萃取的过程中不易出现堵塞淤积的现象。不过平底滤杯的肋骨的作用没有锥形滤杯显著，前街在滤纸贴合度的文章中说过，只有滤纸贴合滤杯的部分才会体现滤杯肋骨的作用，而平底滤杯使用的蛋糕滤纸，只有向外折痕的部分才贴合滤杯，真正体现肋骨的作用就只有那个部分。- END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
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