今天离2020年的中秋节还余119天，哈哈，离国庆节也是119天呢。由于受到疫情影响，大家对于今年咱们烘焙中秋市场有着怎样的期待呢，不妨和小伊一起来梳理下。01月饼市场现状是怎样？2019年，全国售卖了近14亿个月饼，销售额高达196亿...而在中国中点西芯市场大约是726亿....月饼约占到其中1/3....单价平均是14元一个。看到这组数据，你会发现月饼拥有一个很庞大的市场容量，据预测2020年可以达到220亿。既然全国有近200亿的市场容量了，那么这些容量目前在消费者端的格局和分布是怎样的呢？艾媒咨询结合品牌实力评价、产品市场认可度、媒体热度指数、用户口碑指数等多个维度，进行综合评价与排名，继续来看图。
数据来源：艾媒广式月饼品牌影响力最强，前三名分别是美心、香港元朗以及广州酒家，随后是华美、嘉华、稻香村等老字号，从排名中可以反映出来，传统品牌的知名度在月饼销售中占有较好的优势。目前，在商务部认定的1000多家老字号企业已有约7成入驻了线上平台。无论是跨界营销，还是品牌升级，都将伴随着和年轻消费者形成良好对话，在营销上发力，形成新的商机和产品快速迭代。02月饼的消费人群和口味喜好月饼作为传统节日的一个季节产品，其用户群也在发生着改变。从大数据来看，月饼市场的主消费者由20-49岁的人群组成。
数据来源：《2017年月饼口碑大数据报告》其中，主力军人群在30-39岁，80、90后这批“后浪”人群正领导着这个市场的崛起。整个月饼市场如果按照地域划分，主要有广式、苏式、京式、滇式、潮式等，风味方面是以甜口和咸口为主。有45%的品牌都会推出新口味，拉近和年轻消费者的距离，如传统月饼品牌五芳斋和元祖对于新口味的投入就占到一半，而像星巴克和哈根达斯这样的新派品牌更以研发乳制品为主的新口味占比很高。
数据来源：M-brain咨询公司奶味、奶黄口味的月饼热度最高，小龙虾、榴莲等新奇网红口味均获得较好的销售。“乳制品+月饼”组合也非常抢眼，比如芝士流心。
03月饼文化价值的流量年轻人对于月饼的消费除了颜值口味外，还需要具备社交属性的连接物，比如现在常用到的IP联手搞事。我们看到了稻香村和故宫的联手合作，2个都不是特别年轻的品牌，但是他们借助“国潮”和文化跨界，吸引了一大批年轻的用户。
五芳斋x 长安十二时辰，在月饼里加入了糯米层，由此还发明了一个新品类“流心糯月饼”。
包括在国潮风中出现的伴手礼系列，也是把文化融入到月饼的一个好玩法。
04今年月饼怎么做？从市场上来看，爆款月饼需要具备价格适中，有品牌质量保证，产品创意高三大特点。
“更”与“生”联合起来表示“一点一点地复活”本义：“更生、苏醒、复活”，与“苏”通这是安佳餐饮服务部在今年提出的芝士月饼季主题“甦”，同时也携手业界大厂联合推出了月饼整体升级方案。1饼皮升级：黄油代替酥油我们可以将传统高油高糖高脂的猪油、酥油，升级为黄油，不仅增加风味，还能增量乳蛋白、减量高油脂，更加健康美味。
2馅料升级：芝士入馅安佳餐饮服务部在华北地区与牛氏运昌战略合作，采用安佳奶油芝士调配了5款常温的芝士馅料，分别有芝士茉莉馅、椰皇芝士馅、芝士山楂馅、榴莲芝士馅、蓝莓芝士馅，每一款都非常有特点。在这个方案中分别有4款产品的延伸，芝士软饼、芝士酥、芝士软月烧、还有热门的芝士花果酥系列。
产品采用了中点西芯的创新馅，结合更加年轻化的中式月饼元素，每一款都具备成为爆款的潜力。
在华东区则与瑞华合作，推出的四款馅料分别为新西兰乳酪、黑松露乳酪、海盐芝士和咸味的咸芝士培根乳酪馅料。根据原料开发出了4款创新月饼，分别是乳酪月饼、桃山芝士、六福乳酪糕与乳酪酥。
在华南区和倍乐推出了车达芝士酱和奶油芝士酱的馅料产品，无论是做哪种类型的月饼，这些馅料都可以满足产品的需求。写在最后：离今年中秋仅剩119天，面对这个烘焙业重量级的中秋之战，安佳餐饮服务部通过创新搭配、美味丰富的芝士月饼解决方案，为更多烘焙客户，月饼厂家带来中点西芯产品，聚焦年轻的消费群体。这些方案都可工厂化生产，如需了解更多产品信息，请关注“安佳专业乳品专业伙伴”服务号平台获取（ID：anchorfp）。
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