圣诞节，可以做什么特色美食？
眨眨眼，马上就要迎来十一长假了。作为一名美食编辑，在我心中，节日可不止于背后可以娓娓道来的文化，更有特色美食的相依相伴。显然，这对于商家们来说，也是一个好消息。中秋月饼季的内卷风潮过后，下一个可以积极热推的应该要数圣诞节了吧。我去年也整理过圣诞节中的经典美食：经典圣诞限定款。有兴趣的可以去回顾一下。不过，最令我记忆深刻食物，绝对是潘娜托妮（Panettone）。
大体积，视线中的焦点王者。01潘娜托尼是什么？先来简单介绍一下潘娜托尼。相传在15世纪后半期，一位贵族小伙爱上了面包店主的女儿。他隐藏身份学做面包，并与店主约定，如果烤制的面包得到公爵赏识就能迎娶店主的女儿。结果很明显，圣诞节献上的这款面包成功收获了公爵的喜欢，于是小伙就将其以心上人父亲的名字命名，最后成功抱得美人归。
这是一款来自意大利的节庆面包，外形上我前面也提到了是大，非常大。一般来说，高度在12-15cm，与现下我们追求的精致小巧不一样，这款面包是认真地呈现了可分享的共悦性。不过随着市场的变化，不同规格尺寸的潘娜托尼也应运而生。
圆柱形的造型，夹裹着丰富的果料，以酒渍果干来提升风味。还有一点非常关键，潘娜托尼的制作中，强调了以天然酵母发酵制作，在果香与面团的充分融合中，营造出了轻盈柔软、浓郁香甜的滋味。另外，它还具备着极其耐放的特点，且在时间的酿酵下，风味会变得更加浓郁。02制作潘娜托尼需要注意什么？其一酵种：潘娜托尼浓郁的风味来源之一，就在于对酵种的把握。一般来说，面粉、水、起种、蛋黄、糖以及黄油，就能塑造出美好的滋味。
传统的制作方法中我看到有意大利水式酵母，不过最近常常会用到鲁邦种，不仅能增加面包风味，还可以延缓面包老化。恰到好处的发酵过后，使得面团更具有向上膨胀的活力，烘烤过后会得到柔软如戚风蛋糕的效果。
其二果丁：同样也是风味感的来源，果干经过提前一天的浸泡，能够调出香醇的滋味，经过时间的锻造，能够看出这款产品的价值感。如此用心制作，不外乎能够成为节日之中的佳品。
其三倒挂：满满的果干辅料，使得面团相对负重较大。利用铁签等倒挂对于单个重量较大且使用的纸杯较高的潘妮托妮时，就可以很好地防止热胀冷缩造成的面包组织紧实，从而保持松软的口感。作为意大利非常标志性的一款面包，里面的门道自然还有很多。于是，我很自然想到了人类最佳的解答大师——书籍。在同事的推荐下，我拿到了一本专门讲解潘娜托尼的书：《Sourdough Panettone and Viennoiserie》。
我大致翻看了一下，emm……一个字形容，干。03理论、实践与食谱干，是什么意思呢？满满干货。
对于作者Thomas Teffri-Chambelland不知道大家了解多少，作为自然发酵方面的专家，近20年来，他一直将生物学用于烘焙，以尝试推广在面包制作中起作用的生物学现象。所以，你打开书本就会看到非常有教学意义，满满绘制的图表。他还著有《Coffret Traite de boulangerie au levain》，一本专门讲酸面包的书，也非常实用。
《Sourdough Panettone and Viennoiserie》，在so good官网上也有被推荐，很适合专业人士的进阶以及业余人士的尝试。在Thomas看来，潘娜托尼“非常柔软，香气浓郁，柔软度令人难以置信，且保质期长。”首封上质地绵软的潘娜托尼就极具诱惑性，翻开内页，大致就能看到三个板块：理论、实践与食谱。part 1理论篇章“理论”一章提供了迄今为止Thomas未发表的对所涉及现象的理解：制造过程中细菌菌群的进化、少数细菌的作用、葡聚糖的生产......以数据化的形式，提供更多关于酸度、发酵种和SPE的思考。另外还介绍了“通用方法”的基础知识，可以方便通过管理配方中的糖分和水合作用来创建属于自己的酸面团食谱。part 2练习篇章“练习”一章让大家熟悉基本的材料和技巧：在哪里可以买到模具、面粉……从酵母的管理、混合和成型阶段到生产蜜饯柑橘的方法等，一步一步的指引，对于新手也很友好。part 3食谱篇章最后，食谱部分提供了连Thomas在内，以及Ezio Marinato、Mauro Morandin、Alfonso Pepe、Daniel Jordá、Miquel Saborit、Christophe Louie、Emmanuel Revuz 和Roy Shvartzapel 等欧洲领先面包师共计9款的潘娜托尼配方。法国、意大利、美国、西班牙，他们从各自国家口味的喜好以及各自的理解出发，推出了不同版本的配方，有经典口味、巧克力口味、维苏威杏子等，很值得尝试哦~另外还有延伸的酸面团相关食谱，如可颂、奶油蛋卷、咕咕洛夫等10多款。
这本书被译成了很多版本，有法语版、西班牙版，今天我带来的这本是英语版，更方便大家阅读，如果你也想在圣诞季拥有这样一款人气产品，那就不用犹豫啦~原价1099限时专享折扣价899元买就送25个潘娜托尼纸模&100g酵母买回去就可马上试做！现货仅40本。
△点击即可开卡赶紧开通吧~（图源：ins&bread-editions网站）月度好文中点店里的人气宠儿盘挞|西点世界杯Day1作品月销10W的全麦面包谁卖|Tiffany变黄了你吃吗收8本高分烘焙食谱书|2021西点世界杯冠军揭晓
预览时标签不可点
眨眨眼，马上就要迎来十一长假了。作为一名美食编辑，在我心中，节日可不止于背后可以娓娓道来的文化，更有特色美食的相依相伴。显然，这对于商家们来说，也是一个好消息。中秋月饼季的内卷风潮过后，下一个可以积极热推的应该要数圣诞节了吧。我去年也整理过圣诞节中的经典美食：经典圣诞限定款。有兴趣的可以去回顾一下。不过，最令我记忆深刻食物，绝对是潘娜托妮（Panettone）。大体积，视线中的焦点王者。01潘娜托尼是什么？先来简单介绍一下潘娜托尼。相传在15世纪后半期，一位贵族小伙爱上了面包店主的女儿。他隐藏身份学做面包，并与店主约定，如果烤制的面包得到公爵赏识就能迎娶店主的女儿。结果很明显，圣诞节献上的这款面包成功收获了公爵的喜欢，于是小伙就将其以心上人父亲的名字命名，最后成功抱得美人归。这是一款来自意大利的节庆面包，外形上我前面也提到了是大，非常大。一般来说，高度在12-15cm，与现下我们追求的精致小巧不一样，这款面包是认真地呈现了可分享的共悦性。不过随着市场的变化，不同规格尺寸的潘娜托尼也应运而生。圆柱形的造型，夹裹着丰富的果料，以酒渍果干来提升风味。还有一点非常关键，潘娜托尼的制作中，强调了以天然酵母发酵制作，在果香与面团的充分融合中，营造出了轻盈柔软、浓郁香甜的滋味。另外，它还具备着极其耐放的特点，且在时间的酿酵下，风味会变得更加浓郁。02制作潘娜托尼需要注意什么？其一酵种：潘娜托尼浓郁的风味来源之一，就在于对酵种的把握。一般来说，面粉、水、起种、蛋黄、糖以及黄油，就能塑造出美好的滋味。传统的制作方法中我看到有意大利水式酵母，不过最近常常会用到鲁邦种，不仅能增加面包风味，还可以延缓面包老化。恰到好处的发酵过后，使得面团更具有向上膨胀的活力，烘烤过后会得到柔软如戚风蛋糕的效果。其二果丁：同样也是风味感的来源，果干经过提前一天的浸泡，能够调出香醇的滋味，经过时间的锻造，能够看出这款产品的价值感。如此用心制作，不外乎能够成为节日之中的佳品。其三倒挂：满满的果干辅料，使得面团相对负重较大。利用铁签等倒挂对于单个重量较大且使用的纸杯较高的潘妮托妮时，就可以很好地防止热胀冷缩造成的面包组织紧实，从而保持松软的口感。作为意大利非常标志性的一款面包，里面的门道自然还有很多。于是，我很自然想到了人类最佳的解答大师——书籍。在同事的推荐下，我拿到了一本专门讲解潘娜托尼的书：《Sourdough Panettone and Viennoiserie》。我大致翻看了一下，emm……一个字形容，干。03理论、实践与食谱干，是什么意思呢？满满干货。对于作者Thomas Teffri-Chambelland不知道大家了解多少，作为自然发酵方面的专家，近20年来，他一直将生物学用于烘焙，以尝试推广在面包制作中起作用的生物学现象。所以，你打开书本就会看到非常有教学意义，满满绘制的图表。他还著有《Coffret Traite de boulangerie au levain》，一本专门讲酸面包的书，也非常实用。《Sourdough Panettone and Viennoiserie》，在so good官网上也有被推荐，很适合专业人士的进阶以及业余人士的尝试。在Thomas看来，潘娜托尼“非常柔软，香气浓郁，柔软度令人难以置信，且保质期长。”首封上质地绵软的潘娜托尼就极具诱惑性，翻开内页，大致就能看到三个板块：理论、实践与食谱。part 1理论篇章“理论”一章提供了迄今为止Thomas未发表的对所涉及现象的理解：制造过程中细菌菌群的进化、少数细菌的作用、葡聚糖的生产......以数据化的形式，提供更多关于酸度、发酵种和SPE的思考。另外还介绍了“通用方法”的基础知识，可以方便通过管理配方中的糖分和水合作用来创建属于自己的酸面团食谱。part 2练习篇章“练习”一章让大家熟悉基本的材料和技巧：在哪里可以买到模具、面粉……从酵母的管理、混合和成型阶段到生产蜜饯柑橘的方法等，一步一步的指引，对于新手也很友好。part 3食谱篇章最后，食谱部分提供了连Thomas在内，以及Ezio Marinato、Mauro Morandin、Alfonso Pepe、Daniel Jordá、Miquel Saborit、Christophe Louie、Emmanuel Revuz 和Roy Shvartzapel 等欧洲领先面包师共计9款的潘娜托尼配方。法国、意大利、美国、西班牙，他们从各自国家口味的喜好以及各自的理解出发，推出了不同版本的配方，有经典口味、巧克力口味、维苏威杏子等，很值得尝试哦~另外还有延伸的酸面团相关食谱，如可颂、奶油蛋卷、咕咕洛夫等10多款。这本书被译成了很多版本，有法语版、西班牙版，今天我带来的这本是英语版，更方便大家阅读，如果你也想在圣诞季拥有这样一款人气产品，那就不用犹豫啦~原价1099限时专享折扣价899元买就送25个潘娜托尼纸模&100g酵母买回去就可马上试做！现货仅40本。△点击即可开卡赶紧开通吧~（图源：ins&bread-editions网站）月度好文中点店里的人气宠儿盘挞|西点世界杯Day1作品月销10W的全麦面包谁卖|Tiffany变黄了你吃吗收8本高分烘焙食谱书|2021西点世界杯冠军揭晓 预览时标签不可点
