昨天我去面包店,发现一个店里居然有三款肠仔包,一款经典的,一款黑色的墨鱼肠仔包,一款肠仔串着棍棍外面裹着肉松的。其实也好理解,面包种类千千万,但肠仔包的诱人程度绝对排前三。加上肠仔包变化多端,如果没做过肠仔包,那么玩烘焙的经历也是不完整的!肠仔包↓视频版教程↓nceid="18333439767498168166" data-type="video"> ↓图文版教程↓面团高筋面粉250g牛奶125g全蛋液38g耐高糖干酵母2.5g奶粉20g细砂糖50g盐3.5g黄油25g装饰肠仔(10cm)8根蛋液适量芝士粉适量沙拉酱适量欧芹碎适量①往搅拌桶里依次加入125g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g盐、50g细砂糖和250g高筋面粉。先用5档搅拌7分钟,至可以撑开粗糙的面筋。②加入提前软化的25g黄油。继续5档搅拌8分钟,至九成筋度,可以撑开大片有韧性且不易破裂的面③将面团滚圆,盖保鲜膜,28度发酵1小时,至体积膨大2倍。④取出发酵好的面团,按压排气。按63g一个,平均分为8份。⑤取一份小面团,四周向内折叠。然后收口朝下,将面团滚圆。⑥全部滚圆后盖保鲜膜,室温松弛20分钟。⑦取出松弛好的面团,收口朝下,撒少许面粉防粘,擀成椭圆形⑧然后翻面让收口朝上,继续擀长,长度应当为肠仔周长的两倍,约14厘米。拉扯面团四角,整理为长方形,底部扒开便于收口。⑨将肠仔放在顶部,然后从上至下卷起。⑩全部卷好后,表面刷一层全蛋液。刷到蛋液的地方沾满芝士粉。⑪将圆柱体切四刀,也就是截成五段,肠仔一定要切断,但面团不能切断。然后首尾相接,环绕成五角星。⑫盖上保鲜膜,送入烤箱35度发酵1小时,至体积膨大1.5倍。⑬发酵好后,用剪刀剪小口,喷水雾有助于上色。在小口内挤上沙拉酱。⑭送入预热好的烤箱,上火180度,下火160度,烤12分钟左右,至表面上色金黄。⑭出炉后刷一层黄油润色保湿,撒西芹碎或者干葱碎点缀。直接法制作的面包最好当天吃完,如果要隔夜,应当密封冷冻保存。小贴士1、没有芝士粉怎么办,没有沙拉酱怎么办,没有西芹碎怎么办?芝士粉可以不放,也可以换成粗砂糖,沙拉酱可以换成番茄酱,西芹碎可以换成干葱碎或者罗勒碎。2、可以改成中种法吗?可以啊,例如你要做70%中种,就拿出175g高粉、115g牛奶和2g酵母做中种,剩下来的材料就做主面团。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)爆浆!酸奶!大麻花!
一口气吃仨!虽然不是网红,但诱人排第一!
2022-11-17
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