有些朋友不喜欢苦味的咖啡，喜欢喝一下花香果酸的咖啡。但在自己冲煮的时候，冲出来的咖啡太酸了，酸得不太舒服！因此前街就来分享一下当遇到这种情况时该如何调整。
为什么会太酸了？我们喝到咖啡的味道，其实是酸甜苦物质之间的比例不同造成的味道差别。例如，当我们喝到咖啡很酸的时候，并不一定代表这杯咖啡的酸类风味物质很多，有可能是甜、苦类物质数量太少，无法中和酸味，导致酸味特别明显，刺激。而在我们冲咖啡的时候，因为酸甜苦这三类物质的溶解速率不同，在一开始萃取的时候，酸类的物质最容易被溶解出来，当然这个时候甜、苦类物质也在同时溶解，但是溶解太慢了，量就少。
而随着时间推移，来到萃取的中段，甜类物质的溶解率提升了，大量的甜类物质在这个时间点之后被溶解出来。到了尾段，苦类物质溶解率提升，如果继续冲泡下来，就会有越来越多的苦类物质溶解出来。那么这杯咖啡就会变得苦涩无比。因此，比较理想的冲泡是在大量的苦味物质被释出前就结束萃取。如果冲煮的过程比较快，甜类物质还没有来得及溶解出来就结束了，那么这杯咖啡就会变得尖酸、刺激。也就是我们常说的「萃取不足」。因此，我们可以这样调整！-增加注水量如果你尝到的咖啡是尖酸，而且刺激，那么就可以通过增加注水量来调和这个尖酸感。因为刺激的酸通常浓度很高，而且甜类、苦类物质比较少。例如你是1:15带比例冲泡的，那么你下次可以使用1:16或者1:17，注入更多的水，来萃取中后段的甜、苦类物质来中和酸味，而且也会降低原本的浓度，使得咖啡表现更柔和。
-延长萃取时间如果你的咖啡味道只有酸味，而且很淡，那么就不适宜通过增加注水量来调整。前面说过，随着时间的推移，甜、苦类物质的溶解率会提升，因此我们只需要延长萃取时间，让甜、苦物质有足够的时间释出就可以了。延长时间有两种方法，第一种是调细研磨度，咖啡粉细了，水的下降速度就会变慢，萃取时间就会拉长。
第二种是分多段注水，例如一刀流的萃取时间会短于三刀流，如果你想延长萃取时间，可以分成3段或者4段进行萃取。同样的，更长的时间也就意味着释出苦味物质更多的风险，所以如果是15克粉，前街建议萃取时间不要超过2分20秒。-提升水温如果时间上也无法再延长了，那么最后可以通过提升水温来提高咖啡物质的萃取。如果是冲煮浅烘咖啡豆，90-91摄氏度是比较保险的水温，如果使用这个水温冲出来的咖啡还是缺少甜感，那么可以提高至93-94摄氏度，一般前街是不推荐高于94摄氏度，因为很大概率会冲出焦苦味。
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