说到当下最热门的爆款元素,流心必不可少。万物皆可流心!仿佛任何一款产品加上“流心”的前缀,就可以大火一把!好了,我也废话不多说,先来看看我整理几大类流心产品!01万物皆可流心流心月饼流心概念被用的最多的一类产品,流心月饼当之无愧。之前我们也和大家聊过,做什么样口味类型的月饼才能更迎合当前消费者的需求。一款奶黄流心月饼上市之后,掀起一阵流心浪潮。小巧的月饼,包裹着奶黄馅、流心馅,被烘烤至金黄,切开后馅料溢出,奶香四溢,口感更是美妙。在一些调查数据中,我们可以发现不少老字号品牌立刻抓准时机,推出各类流心月饼,传统与创新的相结合,流心的质地形成的视觉享受,以及中西结合的风味,虏获不少年轻消费者。(截图来源:五芳斋官方旗舰店)(截图来源:知味观官方旗舰店)流心挞流心挞也是近些年来备受关注的一款流心产品。来自日本的BAKE,作为流心芝士挞的鼻祖,凭借着一款流心芝士挞创造出“一年销售3000万个”、“平均一秒就卖出一个”的辉煌成绩。使用高品质的芝士原料搭配牛奶,饱满的馅料,流心质地形成的强烈视觉冲击,打破了传统挞的固有特点。(图片来源:ins@bakecheesetart)最近,从传统蛋挞到葡式蛋挞,南法布丁挞到中式盘挞,国内市场的挞类产品开启了疯狂内卷模式。升级加高的挞皮,倒满十足的蛋液,搭配各类夹心馅料的盘挞。烘烤出炉后浓香四溢,软嫩内馅搭配酥脆挞壳,食欲满满。(图片来源:虎头局渣打饼行官微)(图片来源:泸溪河官方微博)加高、流心,这两个热门元素碰撞之后,氛围感拉满,再借助社交平台传播,想不火都难。流心蛋糕那必须提到熔岩巧克力,从巧克力蛋糕中流出巧克力,充满视觉惊喜的一道甜点。熔岩巧克力最初是由Michel Bras所研发制成,历经两年时间,这款名为 Le coolant au chocolat的甜点成功出现在他餐厅菜单之上。往后的厨师全部都是效仿制作,让全世界的人们都能品尝到这份美味。如今,流心蛋糕不再仅限于熔岩蛋糕。这就不得不说爆浆流心蛋糕啦!松软的戚风蛋糕,中间挖空后填满流心奶馅,顶部被盖上一层芝士奶盖,流心、爆浆、水果三重体验,从造型到口味迅速提升产品价值。广州喜茶Lab最近推出的这款流心爆浆泰奶蛋糕,中间填满半流动的泰奶流心和麻薯,一刀切到,爆浆流心和软糯麻薯,甜度适中,完全不输专业蛋糕店。(截图来源:小红书)流心面包说完甜点,那面包能不能流心?答案必须是:能!下面这款来自Nudake的“山峰蛋糕”,绝对是最近的流心爆款。虽然名为蛋糕,实则是由墨鱼汁可颂面包和抹茶流心酱制作而成。(截图来源:小红书)吃之前,将店家分装的抹茶酱倒入面包中间,一群人分享撕开品尝,浓郁醇正的抹茶缓缓流出,可颂蘸取酱汁,不仅满足了味蕾,参与感也十足。除此之外,还有流心可颂、流心吐司等,不同类型的烘焙产品贴上流心标签,总使人忍不住想尝试一番。那么,流心究竟有什么魅力?它为何能火?我们继续来讨论~02流心,为何能火?我愿意从四个角度来分析“流心”为什么能够火。// 视觉冲击比起一个平平无奇的戚风蛋糕,如果能够有半流动的奶油从刚切下的时候就缓缓流出,是不是光想都觉得画面很不错。流心,最大的特点就是具有强烈的视觉效果。半流动的质地,吸睛十足且加深记忆点,无一例外为产品本身加持了不少。// 顺滑细腻为了达到流心效果,在研发时必然会减少厚重感强的配方,从而也实现了流心产品大多以细腻、滑顺的口感为主。// 热点元素在这个产品更新迭代的时代,如果产品没有一些热门元素,是很难把产品推向消费市场的。当下不少年轻消费者的购买观念和过去不同,追求潮流,勇于尝新,在传统之上注入流心元素,无论从颜值还是口味来看,更具卖点且体验感也更加凸显优势。抓住年轻人爱打卡拍照的习惯,流心效果更能让年轻人在社交平台上得到一波好评,这或许也是流心备受喜爱的原因之一。//满足味蕾其实说了这么多,最终影响流心能火的,还是要回归到,它是真的好吃!一般吃过流心产品的小伙伴们,都会惦记回味它,从口中喷涌而出的内馅占据整个口腔,包裹住外层或软或酥的质地,提升了产品整体的风味。对于一向偏好多层次、柔软丝滑口感的国人来说,如此搭配着食用简直就是绝佳组合。那,如何赋予产品流心的效果呢?当然要从流心酱下手。03流心怎么做?流心的灵魂来源就是流心酱,流心的制作也有多种多样的方式。最常见的就是奶油酱,以甘纳许、卡仕达酱或英式奶酱等制作方法为基础,搭配添味的辅料。这类流心酱操作简易,而且口味选择多样,可以结合热门季节元素。卡士达/英式蛋黄/杏仁奶油酱,日式甜点的这3种经典酱料都齐了!(点击回顾)成品具有明显的流淌动感,提升食欲。水果果酱,将水果果茸或新鲜水果煮至成果酱后,加入慕斯、巧克力糖果中,在常温下品尝,可以呈现流心质地。水果的天然酸甜,自然色泽,能为产品加值不少。除了这些,还有不少天然的流心元素。比如芝士奶酪,直接在产品中包裹整块奶酪,烤制到一定火候,不仅可以有流心效果,也会有拉丝的感觉。(图片来源:墨茉点心局)秋冬的柿子也是天然流心元素,比如南京一家烤肉店秋季上新的这道烤柿子的料理。一整颗的秋柿,放在烤架上,经过柴火慢慢烘烤后,沁香爆浆的柿子,外焦里嫩,一口下去满满的幸福感。又或是武汉这家时光&甜TIME&SWEET的流心爆浆柿子蛋糕,把柿子直接加入奶油蛋糕中,橙黄色的柿子流心酱搭配戚风蛋糕,随手一拍都可以收获满满点赞。(截图来源:小红书)写在最后:流心产品本身就对很多消费者而言有着无法抗拒的吸引力,在视觉和味觉的双重刺激之下,似乎总让人能一而再再而三的去购买打卡。商家正是瞄准了年轻人喜欢追求尝新,上年纪的消费者喜欢传统经典,流心则是在传统产品的基础之上进行了创新,赋予了产品新的生命,这才成为了当下消费者纷纷购买品尝的首选。(部分图片来源:Pinterest&ins)月度好文魔都可颂天花板Basdban|面包千万别放冰箱爆单王黑芝麻养生烘焙|法甜慕斯11问的干货冬季养生烘焙快来看|谁动了传统饼店早餐份额 进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
你和爆款之间,原来只差一个「流心」!
2022-11-15
责任编辑:小伊
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