咖啡沙龙视频栏目每周六更新
众所周知，正常人体安全的咖啡因摄入量定义为每天不超过400毫克（mg），但400mg到底是多少杯咖啡？不同类咖啡的咖啡因含量又有什么区别呢？以前我们只能从网上看到笼统的数据，但往往不会说明确切的杯量，更不会提及咖啡的制作方式，到底是一杯美式？一壶单品？还是一份冷萃？今天，我们会测试9类咖啡所含的咖啡因，大家可以作为咖啡因摄入的参考，毕竟咖啡好喝，也要适量。p.s.咖啡因含量会因咖啡品种、制作方式等有较大差异，本测试数据仅供参考。p.s.本期视频无任何推广，产品全部自费购买。▲结合视频观感更佳
一、意式咖啡
//- 阿拉比卡VS罗布斯塔-意式咖啡部分，我们直接使用了阿拉比卡和罗布斯塔的深烘焙咖啡豆进行对比。由于浓缩咖啡浓度过高，所以我们将两种咖啡稀释成美式再测试，详细制作情况可查阅下图。在esp状态下，我们已经将两款咖啡的浓度和萃取率都已调整至近似值，兑水后浓度相同，杯量约为200ml。
- 测试结果-阿拉比卡216.7 mg/100ml罗布斯塔336.7mg/100ml阿拉比卡（稀释后）65.06 mg/100ml罗布斯塔（稀释后）101.19 mg/100ml罗布斯塔的咖啡因比阿拉比卡高是毋庸置疑的，如果需要快速摄入咖啡因，而又没有太高的口味要求，罗布斯塔的确是首选。而在咖啡馆出品中，大多都会使用双份espresso作为基底，即一杯美式或奶咖的espresso含量约为40g或60ml。（如果使用单份espresso出品，砍半就好）如果咖啡馆使用阿拉比卡出品，美式or奶咖的咖啡因含量约为130mg/杯，如果使用纯罗布斯塔出品（如果有的话），美式or奶咖的含量就约为200mg/杯。
二、滤泡式咖啡
//-滴滤式萃取VS 浸泡式萃取-咖啡萃取中，有两种主要萃取方法——滴滤和浸泡，我们认为咖啡因的析出程度也很有可能不一样。我们会用V60滤杯代表滴滤式萃取，聪明杯代表浸泡式萃取。我们使用了埃塞俄比亚的单品咖啡，15g咖啡粉，1:15的粉水比，在相同研磨度的前提下，萃取时间都控制在2分至2分15秒，最终得到约200ml咖啡液。
- 测试结果-滴滤式萃取76.36 mg/100ml浸泡式萃取62.14mg/100ml测试结果为滴滤式萃取的咖啡因含量稍高，这也符合了我们的萃取经验——滴滤式更容易在相同研磨度的情况下获得更高的萃取率。大多咖啡馆会使用15-20g咖啡粉进行滤泡式咖啡出品，以15g为例，一份滴滤式咖啡的咖啡因含量约为150mg，而一份浸泡式咖啡的咖啡因含量约为125mg。
三、低温萃取咖啡
//-冰滴咖啡VS 冷泡咖啡-冰滴和冷泡是我们日常做冰萃的两个主要方法，这次我们使用了50g咖啡粉，600g水进行萃取。我们使用了埃塞俄比亚的单品咖啡，冰滴萃取5小时，冷泡萃取12小时。（p.s.不同咖啡馆制作冰萃咖啡的时间差异较大，本次测试仅供参考。）
- 测试结果-冰滴咖啡39.36 mg/100ml冷泡咖啡69.41mg/100ml测试结果冷泡咖啡的咖啡因含量较高，我们推测是因为萃取时间更长。不过相比上一组的滴滤和浸泡式萃取，低温长时间萃取其实并没有让咖啡因大量析出。而网上流传“冷萃咖啡咖啡因含量较高”的说法也没有得到证实，我们推测咖啡因这种大分子物质，也许在高温高压的状态下会更容易被萃取出来。咖啡馆的冷萃咖啡通常杯量在200ml左右，因此以我们这次的制作标准来算，一杯冰滴咖啡的咖啡因含量约为80mg，而一份冷泡咖啡的咖啡因含量约为140mg。
四、还原性咖啡产品
//- 速溶VS 瓶装咖啡 VS 咖啡液-速溶、瓶装咖啡还有浓缩咖啡液，都是咖啡刚需用户的最爱，所以我们也买回来了几款顺便测了一下速溶我们选了最有代表性的雀巢，瓶装是UCC的纯黑咖啡，浓缩咖啡液则是来自SEESAW。速溶咖啡我们按说明说使用2g咖啡粉兑水150ml，而浓缩咖啡液我们同样按照建议兑水150ml后进行测试。（p.s.不同品牌产品制作工艺不同，最终数据可能有较大差异。）
- 测试结果-速溶咖啡19.96 mg/100ml瓶装咖啡 76.58mg/100ml浓缩咖啡液47.87mg/100ml没想到的是，速溶咖啡的咖啡因含量是比较低的，难怪读书的时候总感觉喝速溶不提神！而如果想要较好的提神效果，瓶装咖啡有着和滤泡咖啡接近的咖啡因含量，而且一瓶就接近300ml，非常顶。最后的浓缩咖啡液介乎速溶和瓶装咖啡之间，属于可以解解馋也有一定提神效果的产品。（p.s.不同品牌产品制作工艺不同，最终数据可能有较大差异。）
五、总结
我们整理了这次测试的数据和网络上的一些资料，欢迎大家转发朋友圈或者收藏起来，方便日后参考。也可以根据个人情况，饮用合适的咖啡产品。感谢宸峰咖啡借用的测试设备，这次测试的耗材也用了了我们近千元（测一次要50元！），希望大家多多支持，我们下期再见！- 本次测试总结 & 网络资料-
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版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 文字作者：Holam■ 视频：Holam、梓祺■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！
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