本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily编辑:cecile作为一名咖啡师，是否经常有顾客向你抱怨“这杯咖啡怎么这么苦”？
一杯好咖啡开始可能会有点苦，但后味会很甜，而坏咖啡可能会留下挥之不去的苦味。深究咖啡变苦的原因，可分以下三点。Part One▪咖啡豆新鲜度▪如果你想要最好的咖啡豆，需要确保咖啡是新鲜(烘焙)的。豆子的推荐饮用时间是烘焙后5到30天。
当咖啡豆不新鲜时烘焙好的咖啡豆经过5-30天的养豆，会将二氧化碳慢慢排出，然后开始氧化，咖啡豆逐渐变得不再新鲜，并带有强烈的苦味。这时不新鲜的咖啡豆萃取效率会变高，豆子可被萃取的风味物质会减少。
如何挽救？调整参数，降低萃取率- 调粗研磨（比正常状态粗一个刻度左右）
- 降低水温（比正常状态降低2℃左右）
- 缩短萃取时间（比正常状态缩短20~30秒-适用于手冲咖啡）
- 尽量减少搅拌。
但是放置在豆仓里的意式豆呢？由于咖啡豆与氧气、热量、水分和湿气接触，因此在豆仓中的陈化过程更加迅速，从而影响咖啡的颜色、油脂和风味，形成强烈的苦味。这就是为什么建议将意式豆在豆仓中的保留时间在两个小时内。
最佳做法是在豆仓中保留最少量的咖啡豆，并将剩余的咖啡存放在密封容器中以延长新鲜度。不建议预先研磨咖啡，因为增加的表面积会吸收更多的氧气和水分，导致咖啡失去新鲜感。如果你不得不使用预磨咖啡粉，请用完后密封存放。Part Two▪萃取过程▪粉量过多：选择正确的粉量取决于许多因素，例如品种、产地、烘焙度，另一个重要的变量是粉碗大小。咖啡粉会随着水流而膨胀，所以如果咖啡粉过量，则会造成堵塞，减慢萃取时间，导致过萃的苦咖啡。
萃取时间过长：如果超过理想的萃取时间，咖啡就会过度萃取。因为咖啡粉长时间浸泡在水中，它开始吸收更深更重的味道。过度萃取的咖啡被描述为浓烈、苦涩、焦糊的味道。仔细选择粉量和调整研磨度是控制萃取时间的最佳方法。
水温过高：水越热，咖啡溶解得越快。然而，水温太高会破坏咖啡的风味，导致苦涩。这就是为什么你需要确保水温在 90 至 93°C 之间。
Part Three▪设备清洁▪不管你是用全自动、半自动、手冲、浸泡的方式煮咖啡，只要器具脏了就会残留前一次的咖啡油脂、咖啡渣与水垢，都会让咖啡变难喝。注重品质的咖啡店，都会勤于清洁咖啡机/滤杯/磨豆机及豆仓，让咖啡维持在水准以上。
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