咖啡沙龙视频栏目每周六更新当拿到一款咖啡豆，大家是如何评判测试的呢？如果你是深度爱好者，也许闻一闻、喝一喝就能有个大概。但很多刚开始接触咖啡的朋友，心里根本没有底。所以今天跟大家聊聊，哪些方法可以快速帮助我们了解咖啡豆，我们拿到一款咖啡通常会怎么去测试。▲结合视频观感更佳恰巧这次我们拿到了Peet's Coffee的巴拿马波奎特水洗瑰夏，这是一款种植于1600-2000m高海拔的瑰夏咖啡，无论是生豆品质还是熟豆的烘焙，都相当有高品质咖啡的代表性。今天会以这款咖啡为例，从烘焙度、杯测、萃取还有外观等部分，来简单分享。
01制烘焙度烘焙对于豆子的影响非常非常大，专业来说我们会使用一些工具如来了解咖啡豆的烘焙度，但测试仪器不是每个人都有，日常从咖啡的风味特点上，同样可以大致区分咖啡豆的烘焙度。- 深烘焙：干馏型风味。常见的表现有干燥的香料，烟熏香气，酸度会比较低甚至是没有。
- 中烘焙：焦糖型风味。如坚果类香味，焦糖香，巧克力香等等，可以明显感觉到酸味，但强度通常不高；
- 浅烘焙：酵素型风味。如花香果香，甜味感受强，酸度比较高。
▲Peet's的水洗瑰夏豆色粉色值如果要对烘焙度有更精准的测试，我们还会借助工具，来测试咖啡的豆色和粉色。一般来说，色值越低，烘焙度越深，以这款瑰夏为例，豆色为50.8，粉色为60.2。以咖啡行业的平均水平来看，这款瑰夏属于中深烘焙。而Peet's是以深烘焙技术出名的，所以这款瑰夏的烘焙度在他们体系里面其实是浅烘了。
02饮用感官&制作杯测杯测的作用是在没有冲煮因素干扰的情况下，让我们去感受咖啡在不同温度下的味道变化。SCA是有给出一个适宜的杯测参数范围的，我们可以参考使用，也能方便朋友之间的交流：- 850微米筛网通过率为70-75%
- 粉水比 1:18.18
- 水温约为 93度杯测风味：成熟水果中的轻微的酸；果干果脯类；明显的甜香感、焦糖感；苦度非常低，轻微干涩；干净度高，余韵回甘悠长。
现在可能大多数人习惯用浅烘焙来表现豆子的花果调性，不过花果只是咖啡风味的其中一个组成部分，中烘和深烘同样有很多值得我们发掘的地方。在生豆品质比较好的前提下，中深烘焙其实是可以带来非常高的干净度和甜感。如果本身就不喜欢酸味，又想尝试一下高品质咖啡的口感，这款瑰夏是个不错的选择。
萃取制作在进行杯测之后呢，我们其实是可以抓到这支咖啡的一些特点，然后就可以根据自己的口味需要选择不同搭配的器具。像我们之前说过的冲煮搭配——层次感or集中度（点击回顾萃取干货），就可以选择相对应的器具组合，达到更好的口感表现。
03咖啡豆外观首先强调，外观对于咖啡味道的影响并非绝对，不要说拿到豆子一看很小或者很丑，就说是瑕疵，特别是一些特殊处理的豆子，看着很丑，但有不少都很好喝。我们在拿到咖啡豆之后，主要可以关注奎克豆。这是因为咖啡果实未熟就被采收，生豆重糖分含量低，烘焙过程中焦糖化不充分，导致不上色，常见会有青涩味，干草味或者是生果仁味。
04小结以上就是我们日常评判一款咖啡豆的大致步骤。烘焙度会决定豆子的风味走向，因为再高超的技术也不可能让浅烘的豆子表现出中烘或者深烘的风味。饮用口感和萃取，我们可以先通过杯测感受豆子的大致特点，要避免什么负面味道，再决定用什么萃取的方法来凸显咖啡的特点。最后感谢Peet's Coffee对本期节目的支持，这次拿到的这款巴拿马水洗瑰夏，除了是生豆本身的高品质，也得益于Peet's超过50年的烘焙经验，保留了很丰富的咖啡风味，喜欢中深烘精品咖啡的值得一试。END互动福利扫描二维码进入Peet's Coffee官店购买同款巴拿马水洗瑰夏▼
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