最近风很大的老奶油蛋糕，在网上天天有人夸，盒马、好利来利用这款蛋糕花式吸粉。醇厚的老奶油，裹着绵软细腻的戚风蛋糕，一口咬下去真的是奶香醇厚，难怪大家都对它念念不忘~尤其是冷藏过后的口感，绝了！划重点：只需要在戚风的基础上，准备一点老奶油就齐活，口感和味道有点类似奶贝，但是老奶油绵密不腻口，冷藏之后冰冰凉凉的和苦夏很搭喔~老奶油蛋糕戚风鸡蛋（常温）5个低筋面粉65G玉米油50G牛奶50G白砂糖40G老奶油黄油（室温软化）80G淡奶油（室温）240G白砂糖15G其他奶粉适量注意：和其他奶油馅不同，打发老奶油要用到常温淡奶油，温度在22度左右，温度太低会油水分离，温度太高老奶油会太软，这个把控很重要。①先做戚风蛋糕胚：5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放进冷冻室冷冻一会会更好打发。50G玉米油和50G牛奶搅拌均匀，充分乳化后过筛加入65G低筋面粉，Z字形搅拌成无干粉的状态。②加入5个鸡蛋黄，继续Z字形混合，这种方法是后蛋法，这样做的蛋黄糊不易结块。③接下来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋，先加入20G白砂糖高速打发，打发到明显发白膨胀后，加入剩下20G白砂糖继续打发到出现纹路后转为低速，直至纹路变得清晰，提起打蛋器会有一个小弯钩。④取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再全部倒入剩下的2/3的蛋白霜中，切拌均匀。在28*28的烤盘内铺上油纸，将鸡蛋糊从高处倒入烤盘内，放入预热好的烤箱中170度烤22分钟。烤好的戚风蛋糕放凉后均分成12份。⑤接着做老奶油：80G室温软化好的黄油中加入15G白砂糖，搅打均匀后，分次加入240G室温淡奶油（我分了4次），每一次都要搅打顺滑后再加入下一次，打发好的老奶油是非常有弹性的，可以直立刮刀。⑥开始组装：拿一块戚风蛋糕，中间抹上老奶油，再盖上另外一片戚风蛋糕，再在蛋糕外层裹上一层老奶油，再蘸满奶粉。放进冰箱冷藏1小时以上口感会丰富更多。老奶油、戚风蛋糕、奶粉充分融合，口感真的太哇塞了！两层蛋糕胚中间是硬挺的老奶油，咸香不油腻，冰冰凉凉的，松软的蛋糕搭配了顺滑的奶油，外层的奶粉增添了蛋糕的奶香，一口气吃了一大块！打包了一份给闺蜜送过去，闺蜜说好吃到泪奔了~~如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

好怪，再看一眼

好吃，再尝一口

3种口感，1口沦陷

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