初夏最出圈特调,西瓜x椰奶这对CP我磕了!

2022-11-04 责任编辑:CTI 213
一年一度的夏日咖啡特调大混战,又开始了。相比冬天,夏天的特调可以跳出热饮的局限,而且可使用的时令食材更丰富,花样更多,每年都会出现不少现象级爆品。初夏第一杯出圈的特调,大概是最近频频刷屏的「西瓜团长澳椰」,来自上海永康路精品咖啡店Shower coffee。我们亲自去现场体验了一番,发现他们和澳洲国宝级植物奶牛奶品牌咖岚MILKLAB合作了快闪活动「街边乘凉LAB」。这杯特调,就是特意为活动推出的限定产品。翻翻社交平台的打卡贴,不难发现,整个西瓜摊场景的「出片率」很高:咖啡馆麻雀虽小,却充分利用了门前的空间,摆上小竹椅和水果篮,布置成迷你西瓜摊,再用怀旧蒲扇、竹编小提篮营造出氛围感,让人想起童年时坐在街边纳凉的回忆,沉浸感十足。墙上甚至专门设计了一面适合打卡的镜子,细节到位。特调本身也可圈可点,用到了鲜榨西瓜汁和椰奶,最后盖上浓缩咖啡和奶油打发而成的咖啡泡沫,形成漂亮的分层,最后饰以西瓜皮和薄荷。从风味到视觉,都很符合夏季爆款特调的思路。先吸一口底下的西瓜汁,清甜中透出一丝淡淡的薄荷味,非常清爽点睛,然后跟椰奶、咖啡搅拌均匀,喝起来意外的清新,完全没有一般椰乳咖啡的厚重感。Shower coffee的主理人兼特调研发铅笔告诉我们,因为这款特调专门使用了咖岚MILKLAB椰奶来制作。它的质地相比一般椰奶更清爽,不会盖住西瓜汁的清新甜感,跟咖啡的融合度也更高。● 椰子元素,仍是特调饮品的财富密码可以看到,从去年火到今年的椰子元素,仍然是夏季特调的财富密码。它可盐可甜,形态多变,从清爽的椰青,到浓郁的椰乳,甚至连小料选择也很丰富,可塑性极强。这两年,椰子元素不仅在咖啡圈流行,还风靡于茶饮圈,从喜茶的生打椰椰到瑞幸的生椰拿铁,无不是现象级的爆款。市面上甚至出现了不少椰子饮品专门店,比如北京的Cococean,还有上海的两点半×茶,可见椰子元素在饮品里的应用热度还在延续。但我们观察到一个变化,今年夏天,消费者更关注健康低脂,口味上也明显更偏好清爽的质地。相比去年大热的浓郁厚椰乳,更清新的椰乳或是椰青水,成为他们的新选择。这次Shower coffee打造的「西瓜团长澳椰」特调,也是踩中了这一口味变化。在确定了以上海人爱吃的8424西瓜为主元素之后,Shower coffee一直想找一款清爽的椰奶与之搭配。尝试过很多品牌,他发现咖岚MILKLAB椰奶的平衡度最好。该品牌的椰奶,采用原产于菲律宾海岛的椰子制成,椰香浓郁,同时质地比较轻盈,即便跟清爽的西瓜搭配也不显厚重黏腻,热量也更低,更符合现在消费者对健康低脂的追求。更关键的是,相比传统椰汁或如今流行的厚椰乳,它的甜度更低,咸味不突出,跟咖啡融合后风味更佳。之前门店的一款「霹雳雪天使」特调,也用到了咖岚MILKLAB的椰奶来制作,加入会在舌面跃动的跳跳糖,喝起来更有趣味性。●咖啡特调市场日渐内卷,如何闯出重围?作为沪上知名创意咖啡专门店,Shower coffee每年要固定推出季节新品,上新速度极其紧凑。我们跟主理人铅笔聊了聊:这个研发节奏,真的不会有创意枯竭的时候吗?如何实现高效研发?他大方分享了自己的特调研发思路。目前验证比较有效的方案是,先选定一种主食材,再根据食材的特性,搭配2-3种辅料,数量不能太多,否则风味就没有主心骨了。通常来说,铅笔会选择1-2种跟主食材相近的元素,外加1种点睛元素。比如主食材是菠萝,可能会搭配同样热带风情的椰奶、芒果,再以薄荷来点缀。但对于咖啡特调来说,不仅要考虑食材跟咖啡的适配度,还有个更大的难点是紧追季节性。不少时令食材,窗口期往往很短暂,在到达风味巅峰期之后,很快就过季了。要找到风味有优势、供应稳定的原料,仍然是难题。除了口味,一杯咖啡特调的视觉效果也同样重要。这也是许多咖啡研发的痛点,毕竟咖啡颜色较深,如果直接跟液体混合,就只能依靠装饰元素来做造型。铅笔比较喜欢让液体分层,视觉上更好看。比如这杯「西瓜团长澳椰」,为了让椰乳和西瓜汁有更清晰的层次,他加入了冰块,利用温度和密度差实现稳定分层,此外,还通过打发的奶油,让咖啡「漂浮」在椰奶上,让整杯特调更有层次感。然而这几年,咖啡市场日渐内卷,有好的特调创意还不够,能否提供强社交属性、能吸引消费者主动打卡的高传播率场景,才是形成品牌记忆点的关键。精品咖啡店毕竟资金和人力有限,以一己之力很难策划大型活动,在市场上形成声量。我们观察到,这两年不少精品咖啡馆,都开始跟大品牌联名做快闪活动,借力品牌为自己赋能。比如这次Shower coffee跟咖岚MILKLAB的合作,就是双方深度参与的定制化快闪活动。铅笔告诉我们,基于之前对彼此的了解,整个活动从策划、研发到执行阶段,双方的沟通效率都很高,对「街边乘凉LAB西瓜摊」的概念一拍即合。想亲自来现场体验的朋友,可能要抓紧啦!快闪活动仅限一周(7月2日至7月10日)。现在到Shower Coffee门店打卡,发布小红书并带话题#一起街边乘凉饮咖,除了能免费领取蒲扇和迷你竹编篮,还有机会抽取咖岚MILKLAB乘凉大礼包(内含奶瓶抱枕1;植物奶1箱;保温杯1个;雨伞1把)! 预览时标签不可点

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