尝新|咖啡饮品创新轮回,“震摇”回归浓缩咖啡经典味道

2022-11-03 责任编辑:高雪 569
文末有福利每到夏天,“花式冰咖啡”就变成不得不聊的话题,如果说如今市面上的咖啡流行趋势,那么前几年的小众创意咖啡着实非常火,创意咖啡“奶茶化”、“调酒化”,各种新奇的食材都被融入咖啡中,在社交媒体上这些天马行空的饮品着实风靡,不少爱好者也打开脑洞地自己DIY起来。创意咖啡饮品,确实为很多人打开了接触咖啡的大门,但是不断地叠加材料,让饮品复杂化,结构和逻辑却略显薄弱,也有很多人在喝到之后,不禁疑惑:怎么喝不到咖啡味了呢?花里胡哨,却会审美疲劳?如果喝不出咖啡的味道了,它所讲述的可能就不再是咖啡的故事。对于很多咖啡发烧友来说,创意咖啡的灵魂依然应该是咖啡本身,根据咖啡风味本身特质做出创意,好喝,但不离咖啡其宗。有时候,用最少、最简单的调味做出美妙味道,才是一种技艺的体现,比如从最基本的“espresso浓缩咖啡”出发。espresso浓缩咖啡一直被认为是现代咖啡的里程碑,我们如今在咖啡馆的菜单上看到的许多咖啡,在浓缩咖啡的基础上做出不同的融合,成为经典美味,包括最基本的拿铁、美式、卡布奇诺,都可以说是早期的“创意咖啡”。我们很早之前就喝过星巴克的星冰乐系列,将浓缩咖啡和奶昔质感的基底融合,其实也是非常经典的“创意咖啡”,既保留了浓缩咖啡的香气和味道,喝起来又没有负担,很过瘾。虽然咖啡市场是如今炙手可热的行业,但是很多人都喝不懂浓缩咖啡,或认为浓缩过于强烈而难以直接饮用,因此浓缩咖啡往往被做为基底或者最终淋到饮品上的topping,还有其他的创新模式吗?最近,我在星巴克喝到两款颇具颠覆性的浓缩咖啡饮品,“大溪地香草风情冰震浓缩”与“海盐焦糖燕麦冰震浓缩”,炎炎夏日,是不是听到这个名字就感觉很爽快?这两杯饮品都是采用了星巴克新一代“冰力震摇”咖啡调制技艺制作的。我们往常喝浓缩咖啡,一般都是趁热喝那种新鲜萃取的感觉,星巴克的这款新品则是将浓缩咖啡在低温下的风味表现放大了。咖啡师会将刚刚萃取出的、滚热的新鲜意式浓缩,在10秒内就直接淋在冰块上,用低温来锁住咖啡中转瞬即逝的浓郁香气。随后,咖啡师会大力震摇,将意式浓缩、冰块与风味糖浆进行充分混合。这一动作,会将更多空气撞入意式浓缩丰富的油脂层里,膨胀出绵密细腻的泡沫。而风味糖浆也在这个过程中与浓缩咖啡充分融合,激发出全新的风味口感。大溪地香草风情冰震浓缩,浓缩咖啡糅合大溪地香草风味,释放出带有大溪地香草花香与甜美果味的咖啡醇香。海盐焦糖燕麦冰震浓缩,经典焦糖加以海盐提味,与浓缩咖啡经手工现摇充分混合,让咖啡醇香与焦糖甜香得到双倍的呈现。“震摇”是鸡尾酒中常见的调制手法,但当它被运用于咖啡,却奇迹般地赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。同时,伴随着咖啡机愉悦的轰鸣声和冰摇壶的碰撞声,咖啡师手起手落的潇洒演绎,也为咖啡的制作过程更具魅力。“冰力震摇”之后的浓缩咖啡,融入口感厚重的燕麦奶,又激发了意式浓缩中原有的巧克力与焦糖风味,口感更为曼妙。冰震浓缩拥有清晰的三层分层,正对应着一份完美的意式浓缩咖啡(shot)应该拥有的分层结构。它宛如一杯放大镜下的意式浓缩咖啡,放大尺寸的同时,也放大它带给你的嗅觉、视觉与味觉享受。第一层是馥郁美妙的咖啡泡沬,轻盈饱满,定格住浓缩咖啡油脂中因高温而转瞬即逝的珍贵香气,让迎接你的第一口冰震浓缩充盈着云朵般的柔软,香醇也在此刻一触即发。第二层是缓缓交融的,如动态大理石花纹般混合的咖啡与燕麦奶,融合了焦糖与可可风味,增添独特的盈润感,形成全新的味觉平衡。第三层则位于偏杯底的位置,色泽更深,也对应着浓缩咖啡的核心风味。杯底浓缩 咖啡液的比例最高,也就最能还原出星巴克深烘优质阿拉比卡浓缩咖啡本身厚重而 浓郁的焦糖和可可风味,不仅能形成强烈的味觉冲击感,还能展现深烘焙咖啡豆的独特魅力。浓缩咖啡萃取和制作的品质,是饮品关键性的一环,烘焙的风格加上一致的出品才能成为经典被流传。在我看来,星巴克也一直都是浓缩咖啡的专家,浓缩咖啡的出品水准稳定和风味辨识度高。这被“放大”的浓缩咖啡,对咖啡本身的要求自然也很高。星巴克在咖啡豆的选择、拼配配方、烘焙方式等,都发展成了一整套的体系。在很早期的时候,星巴克就坚持选用高品质的阿拉比卡咖啡豆,而为了达到更均衡醇厚的风味表现,星巴克随后推出了综合拼配咖啡,而在烘焙方面,星巴克坚持“深烘美学”,将咖啡豆烘焙到“二次爆裂”,在极致的焦糖化反应后,咖啡的酸度变低,同时放大醇厚度,并带来巧克力、焦糖等诱人的风味。而在星巴克的门店里,研磨和萃取也都自己的标准,很多功夫在我们看不到的地方,比如星巴克使用的净水系统,使得每一杯咖啡豆都使用了最适宜的水来萃取,又比如研发迭代咖啡机,保证每一杯咖啡的一致性。在门店里浓缩咖啡的萃取必须在18~23秒内完成,以确保浓缩咖啡没有萃取不足,或被过度萃取。当最后一滴咖啡落下时,整个浓缩咖啡必须正好满杯,并呈现出清晰的“油脂、主体、核心”三个层次,这样才能算得上一杯符合星巴克要求的浓缩咖啡。在冰震浓缩中,无论星巴克的浓缩烘焙风味、层次都获得了更充分的延展与诠释。即使是浅尝咖啡的顾客,也能敏锐捕捉到意式浓缩的迷人风味,也可以更好地让消费者喝懂浓缩咖啡。我们也可以把冰震浓缩看作试一次传统意式浓缩咖啡的活力蜕变,在制作过程和呈现的形态都充满了律动感,给人自由肆意,多元变化的感受。冰震浓缩在融合了多种风味的同时又包裹着咖啡内核。好喝、好看、好玩,迎合了年轻消费者的猎奇心理,满足了他们对咖啡饮品的期待,冰震浓缩自带爆款潜质。在视觉上,它的形态非常吸睛,有丰富充盈的浓缩泡沫,与燕麦奶融合带来的大理石纹渐变层;在饮用方式上也富于变化,可以分层喝,第一口捕捉绵密泡沫,非常近似新鲜啤酒泡沫的爽口,又带着咖啡的香气,然后慢慢喝到底,感受浓缩带来的“味蕾暴击”,还有融合式喝法,摇晃杯身,品尝动态变化的滋味。冰震浓缩是星巴克基于对年轻一代的消费洞察而创作,从星冰乐、奶茶到创意奶咖,为消费者提供丰富的选择,同时运用炫酷的制作手法,让冰咖啡拥有高颜值,成功吸引人们的“注意力消费”,让人们更享受冰咖啡所带来的Refresh(冰爽)、Recharge(充能)、Relax(放松)。“冰力震摇”咖啡调制技艺重构了传统意式浓缩咖啡饮品的调制方法,让传统的浓缩咖啡有了新的风味表现和饮用方式。冰震浓缩丰富的构成,决定了它有着广阔的客制化空间。通过对于咖啡豆、浓缩类型(原萃或精萃)、奶类(牛奶或燕麦奶)、风味糖浆品种等不同选择的组合,这就给了消费者非常多的选择空间,在多次的尝鲜中,打造出最贴合自己口味的专属“冰震浓缩”。冰震浓缩也将作为星巴克的一个全新的核心咖啡品类,不仅成为菜单板上的常客,更在未来有无限的延展可能。如果说咖啡的风味流行也在不断地轮回,那么这款“冰震浓缩”是在呈现经典基础上的巧妙创新。有没有非常期待这个新的系列呢?星巴克的“冰震浓缩”会给带来夏日冰爽惊喜,已经在国内很多星巴克门店上线,会员还可领取专属尝新券,大家快去尝鲜吧!去星巴克体验这次冰震浓缩新品,在留言中与我们分享你的感受或者发表你对冰震浓缩的看法,我们将会抽出3位留言,赠出经典星巴克马克杯一只,留言截止6.18,行走与咖啡会继续与你分享咖啡有关的一切。 预览时标签不可点

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