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今天这台是我们刚刚购入的咖啡机，我们等待它已经有大半年时间了。那它有什么特别，值得我们等那么长时间花那么多预算呢？常规的咖啡机可以用9bar的压力来萃取咖啡，发烧一点的还可以调节萃取温度，甚至可以做简单的变压。而YOU能给到我的功能除了刚刚这些，还有高达0.1bar的高精度变压，完整的可视化数据，和强大的可复制性等等。接下来就开始聊聊我们的新伙伴，SANREMO YOU。▲进入沉浸式咖啡机体验
DESIGN /设计刚拿到机器的时候，我的印象只有两个字——精巧，非常的细腻且有科技感，看到就很想去把玩一下。直到我搬起来才发现，怎么那么重？这么一个小东西有32kg，足以看出它在设计上花了不少心思，几乎没有浪费每一寸的地方。
外部设计
外部设计上，YOU最大的亮点无疑是这个以E61为基础，做出大量功能延伸的冲煮头了。首先它加上了变压模块，我们可以用触控开关或者拨杆进行萃取。然后是单独的冲煮头温控系统，除了稳定温度，还可以进一步精确水温。
最后就是用来完成大部分操作和调整参数的触控屏了，待机状态下它会显示实际的萃取锅炉温度和蒸汽压力，我们还可以选择三条萃取曲线直接使用，另外还有P键的轻放水功能和M键的手动恒定9bar萃取。而在萃取过程中，它也会给我们提供非常多有用的参数，例如总流量，每秒流量，实时压力，温度，时间，还有压力和流量曲线等等。具体萃取的功能我们后面再详细聊。
▲待机状态以及萃取显示除了冲煮头，机器左右两边分别是热水和蒸汽，滴水盘也可以进行向外调节，以适应不同大小的电子秤。YOU的供水可选自来水或水箱，虽然机身小巧，但也收纳了一个2.5L的水箱，真的，家用玩家狂喜。
内部设计
然后我们看到内部的设计，YOU有两个独立的锅炉，分别是0.5L的萃取锅炉，1L的蒸汽锅炉，两者的调节精度都达到了0.1。压力方面，全新的泵可以进行流量计数和控制，也是实现高精度变压的前提。在设计上还有一点我觉得是非常赞的，就是它把电气模块完全隔离开，刚刚说到的锅炉和泵等等，都在机器前半部分，而电子元件则是设置在了背后，直接打开背面的背板就可以，非常工整。
▲电路设计
EXTRACTION /萃取萃取功能是我们购买YOU的重要原因之一，它除了可以做到实时变压，还能给予咖啡机输出流量的参考。YOU会通过流量输出的变化，去配合我们所期望的压力，例如从3bar拉到9bar，旋转泵就会马上提高输出，尽快将压力提高并且稳定在9bar，而且我们可以操作到的最高压力是12bar，同样意味着我们拥有更高的萃取自由度。
基本功能
YOU在9bar状态下，空放水流量为10s/100ml，通常我们也习惯以100ml为分界线，大于100ml属于较大的流量，比较适合做中深烘的咖啡，小于100ml属于较小流量比较适合做中浅烘的咖啡。所以一定程度来说，YOU可以兼顾测试不同烘焙度的咖啡，而如果有需要做一些极端测试，例如很深或者很浅的豆子，我们也可以魔改咖啡机的限流阀，达到更大或者更小的流量。
同时，YOU也是使用流量来进行定量的，以往我们接触的机器大多会使用时间，例如萃到25秒自动停止，但YOU在萃取的过程中流量计会计算通过的水流量，在研磨度正确的前提下，这样的定量方式也会让最终落到杯中的咖啡液量更为精准。
变压萃取
大家都知道，我是预浸泡的狂热爱好者，首先预浸泡技术可以让萃取均匀度大幅提升，所以有没有预浸泡或者变压功能，也是我个人选购咖啡机的重要因素之一。市面上常见可以做预浸泡的机器有两种，其实都属于变压，但精准度和可操作性会有一些区别。第一种是分段式预浸泡，机器可以在低压和高压之间切换，但通常只有2种固定的压力，而且只能变2次或者3次，所以这种变压大家更习惯叫做预浸泡功能；第二种是可以自由在0-9bar进行压力变化，复杂度更高的同时，可操作性也更高。比较爽的地方就是，以上两种变压方法，YOU都可以实现，分别是三段式变压和手拨无级变压，所以它的萃取才是我最想跟大家聊的部分。
首先，我们可以在后台分别设置3个不同的压力和变压节点，而因为YOU本身就是一台变压机，所以每一段都是可以单独设置不同压力来萃取的，例如第一段5bar预浸泡10秒，第二段9bar萃取，第三段降回3.5bar收尾。当然，如果我不想要第一段或者第三段，也可以单独关闭。而如果大家想复习预浸泡的完整理论和实操建议，可以回看我们过去的两期视频，里面有非常详细的数据给大家参考。丨p.s. 点击回顾预浸泡（上）、预浸泡（下）
▲三段变压设置而接下来，YOU最为强大的地方，就是这个无级的精度高达0.1bar的实时变压。为什么刚刚说在选一台顶级咖啡机的时候，我们会比较注重变压功能呢？因为当了解了大部分主流萃取理论之后，我们就可以用变压机模拟几乎所有的萃取曲线和手法了。在打开拨杆的时候，我们可以看到实时压力的变化，屏幕下方也有一个类似进度条的动画来表示压力大小的程度。
两个月用下来的感受：三段式变压，它可以直接设置好具体压力，更为的精准和简单；手拨变压，需要在操作的同时，也要关注实时的咖啡液重量，时间，流速还有压力等等，可控性非常大，操作基础要求也比较高。所以有了这样的萃取系统，我们除了做预浸泡，还可以做非常多的测试——例如全程用低压配合粗研磨萃取，模拟手冲咖啡的效果；例如利用缓慢的手拨变化，模拟拉杆机的萃取模式。
在我们用拨杆萃取完后，屏幕会出现一个星星按键，点一下就可以将曲线保存在6个预设里面，之后再重新调取出来就能直接使用。此外，三段变压一共可以设置10条预设曲线，如果是刚入门的新手，也可以使用机内自带的6条出厂曲线，分别对应了espresso、ristretto还有lungo三种经典的意式出品。
在萃取的部分，唯一我们觉得可以改进的地方就是曲线的显示模式了，目前我们只能查看0-40秒的曲线变化，40秒之后就看不到了，对于一些超长时间的萃取测试，可能会有些许的不方便。不过还好，他们马上就要推出固件更新，据说会有中文版菜单，机器也可以连接到SANREMO的APP，希望到时候也可以查看到完整的曲线数据吧。
STEAM /蒸汽YOU在萃取上可以说是极具亮点，但其实蒸汽也相当不错。蒸汽锅炉就安装在开关旁边，这样的设计会让蒸汽的灵敏度变得相当高，并且减少了很多的冷凝水。蒸汽锅炉可以调到最高1.8的压力，从而控制蒸汽的大小和发泡速度，150g牛奶打发后增重约13克。
▲蒸汽灵敏度高
YOU的蒸汽用下来比较带劲也足够柔和，小缸hold得住，大缸也没有压力，感觉介乎商用和家用之间。3孔的蒸汽头，不会说像很多大型商用机那样，蒸汽超级大几秒就打完一缸奶，也不会像小家用机，需要几十秒打一小缸奶，也打不了大缸的奶。而且防烫也做得不错，是我比较满意的类型。
▲纵享丝滑
SUMMARY /总结总的来说SANREMO YOU是一台有极高操作性，也需要你对萃取有一定了解的机器。它适合高度的发烧友，需要经常做测试的工作室，培训机构，还有中小型的精品咖啡馆等等。
我相信对于大多数人来说，它的功能都是过剩的，我们要纠结的地方，是怎么让它发挥100%的能力。即使我们玩过的机器非常多，这台机器还是有很多值得我们去聊的地方，而且在聊各个功能的时候，也有很多新的想法涌现出来。希望在未来，可以借助这位“新伙伴”跟大家分享更多。很高兴各位能够看到这里，欢迎在评论区继续讨论，我们下期再见。END
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版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 文字作者：Holam■ 视频：Holam、梓祺■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信cofesalon▼点击原文阅读，了解SANREMO YOU
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