酷热难耐的夏日，各种冰镇饮品成为消费者的心头爱。除了水果茶饮、咖啡奶茶以外，我发现还有一类也备受青睐。那就是巧克力饮品。巧克力饮品和咖啡、茶相比之下，口感更醇厚香浓，而且没有咖啡那么刺激，适合男女老少饮用。而且，巧克力饮品是一个拥有悠久历史的美食，从古至今经历了各种各样的演变。我所了解最早的就是热巧克力，这个我挺喜欢喝的。01
第一杯可可饮品，竟在公元前1000年之前我们在介绍巧克力原料可可豆的时候，提到过巧克力最初的使用，是从一杯可可饮品开始。公元前1000年，当时的土著印第安人已经会将可可豆制成一种泡沫巧克力饮料。
（截图来源：小红书）据西班牙探险家埃尔南∙科尔特斯1519年的记载，蒙特祖玛皇帝要饮用大量的巧克力饮品。 而现代热巧克力的原形可以追溯到旧时西班牙，当时的巧克力饮料利用胭脂树红色种子染色，用辣椒、香草，有时候也会用到蜂蜜调香。这种饮品的营养、药用和风味备受西班牙宫廷喜爱和保护。100年后，这种饮料传到了法国宫廷，出现了一代巧克力迷贵族。到17世纪，巧克力饮料风靡了整个欧洲。看起来巧克力饮品确实历史悠久。回到现在，我们肯定不会满足于这些传统巧克力饮品的喝法。那么在数十年的发展下，如今的巧克力饮品又出现哪些新的变化呢？02
咖啡店、巧克力店，都在卖！随着技术的发展，巧克力不局限于以固体形式制作饮品。陆续出现了可可粉、巧克力粉等，可以直接进行制作巧克力饮品。如果要问我
谁做巧克力饮品会是最拿手的，那我会想到各种巧克力品牌店。前不久，比利时巧克力品牌GODIVA推出了由巧克力大师Sébastien Bauer打造的可可特调饮品系列。
（截图来源：GODIVA）选用了70%歌帝梵纯正黑巧克力，搭配不同元素，创新了多款巧克力饮品。亮点在于，该系列中有搭配水果、花茶、芝士、冰淇淋等，丰富了传统巧克力饮品的口味，也让用户的选择变得更多。其次便是街头随处可见的咖啡店，巧克力饮品几乎是必备的单品。很奇怪吧，
为什么咖啡店都卖巧克力。前面我们有提到，相较于咖啡或茶容易给人带来刺激的体验，巧克力饮品则可以以一种更加温和的方式，让人们的情绪得到放松，以此来满足放纵的快感。
（截图来源：小红书）像星巴克、MANNER、瑞幸等连锁饮品店，菜单上也都有巧克力饮品的身影。在菜单上添加巧克力饮品，不仅是丰富菜单品类，同时店家也借此扩大消费人群，满足不同类型消费者需求。
（截图来源：小红书）无论是巧克力品牌还是咖啡茶饮店，巧克力风味产品总有属于自己的小市场。
消费者为何钟意巧克力味呢？03
巧克力“遇冷”，巧克力味兴起！比起巧克力本身，巧克力风味产品似乎并没有因巧克力市场“遇冷”而受到冷落。巧克力担任起产品的主要风味，还能和其他风味搭配提升产品层次。尤其是在乳制品等饮品中，巧克力是非常受欢迎的风味之一。2020年，巧克力巨头德芙与味全联名，带来了一款「巧克力牛奶饮品」。
（截图来源：小红书）这款牛奶选用了新西兰奶源，添加德芙黑巧克力和进口可可粉，传统白底外包装盒上添加了德芙标志性logo，丝滑口感尽显于这份牛奶之中，每一口都融入了德芙巧克力。让大众感受到德芙巧克力的丝滑口感，不仅限于“吃”的巧克力，也可以是“喝”的巧克力。在味全官方账号上，品牌还分享了多种吃法，比如制作成脏脏茶或熔岩巧克力。今年5月，每日黑巧和OATLY联名推出了一款黑巧克力味燕麦奶。
（截图来源：小红书）这款全新燕麦奶选用了每日黑巧进口可可粉，正宗黑巧风味，搭配燕麦谷物香气。以可可粉＋燕麦奶的全新组合，释放健康植物力量。据官方介绍，每瓶小于一个苹果的碳水化合物，可以满足人体每日约37.5%的钙摄入需求。巧克力在乳制品中的应用是目前非常热门的趋势。特别是燕麦奶这个健康概念，随着越来越多消费者开始认识燕麦奶，而巧克力风味又深受着国内消费者喜爱，自然会成为未来流行趋势之一。04
巧克力饮品，亮点多多
根据2021年，艾媒咨询对中国消费者购买烘焙食品口味选择调查显示，有46.6%消费者表示喜欢购买巧克力味的烘焙食品。
这个数据说明，中国消费者并不抗拒甚至有点青睐巧克力味的产品。针对巧克力饮品，我也总结了几个优点。首先，巧克力风味受到大众喜爱。巧克力味的产品容易产生亲切熟悉感，被做成其他形式的产品，巧克力大众化口味，也不会让消费者不敢购买。
（截图来源：星巴克）其次是，多品类应用，口味创新。除了乳制品，巧克力在其他品类中应用也逐渐增多，比如咖啡、酒精饮品等。巧克力的通用性和接受度较强，将它与其他产品搭配，能够勾起消费者的好奇心。在保留可可风味的基础上，也能在视觉效果上为巧克力饮品注入了一丝新的生机。
（截图来源：小红书）最后是提升颜值，注入活力。在巧克力饮品上，可可粉是目前比较常用。根据加工工艺不同，可可粉粉质和颜色也各有不同。在一些巧克力饮品研发上，根据不同视觉呈现要求，可以在配料中加入不同比例的可可粉，以此来达到对饮品提色的效果。
（截图来源：小红书）而且，可可粉用量的多少也关乎着饮品风味呈现，能有针对性地推出不同含量的巧克力饮品，满足不同人的喜好。写在最后巧克力饮品的发展，从传统巧克力奶到巧克力燕麦奶、巧克力咖啡等，我个人认为巧克力饮品未来会有很不错的市场机会。随着巧克力饮品的流行，也推动了可可粉、巧克力粉的发展。相信会有越来越多品牌会不断地完善原料品质，将巧克力搭配更多原料食材，为市场带来更优质且风味好的巧克力饮品。要不先来“秋天的第一杯巧克力”？月度好文技能大赛上海赛区高清大图|会爆浆的年轮可颂焦糖甜点全系列配方设计|3款蛋糕体的配方和超常理论饼干市场原来这么大|直达甘那许烘焙坊店铺
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