烘焙中常用到的糖「sugar」，是来自梵语sharkara，最早的记录是在梵语文学中。其中有提到是印度人最早掌握了种植甘蔗提炼蔗糖的技术。本意是“砂砾、碎石”，表示从甘蔗中提炼出来的白砂糖。而焦糖化反应（Caramelization）主要是料理时糖产生的氧化反应，也可以视为热分解。
焦糖对应的甜点应用虽然还算广泛，但是把它系列化产品应用的不多。而我今天介绍的这位甜点师就是把焦糖做成了系列，从蛋糕到饼干，各式潮流甜点在售糖的加持下，变得非常有特点。厉害的是她还开了一间以焦糖为主题的「Maman Gateau」甜点咖啡店。01这是一家怎样的甜点店?这家店距离现在有超过15年了，店里现在的前3名招牌产品都在这里，我们来看看。//01生焦糖系列8个口味，分别有牛奶、黑芝麻、栗子、百香果、焦糖、抹茶、红豆、牛奶茶等，作为店里的头牌，配方非常有特点。
//02 焦糖蛋糕卷舒芙蕾蛋糕卷搭配满满的焦糖奶油，再淋上售糖酱，它成为Maman Gateau招牌产品，而且已经卖了13年依然受欢迎。
还有了更多的抹茶口味，也是非常经典。//03焦糖礼盒系列口味就更加多了，有牛奶、椰子、榛子、抹茶、百香果、覆盆子、无花果、海盐、柠檬姜、格雷伯爵茶，搭配设计精致的包装盒，送礼最佳。
02焦糖甜点店的主厨?这家店的老板兼主厨是一位韩国人，她叫皮允姃피윤정。她自己介绍道：“
是一个偶然的机会下才接触烘焙，因为热爱”，并希望提高自己的烘焙技术，最早在前往巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）进修。
15年来，事业领域由制作（咖啡及糕点）、教育、咖啡店拓展到线上事业，此外，也积极赴海外进修各种课程。她对焦糖的热爱超过了一切，并出版了自己的多本书籍，最近的就是这本《焦糖甜点全图鉴》。
/点击图片可以直接购买/书中介绍了6种基础焦糖技法大解密，包含35款甜点、10款糖果以及10款装饰品。这真的是一本宝藏甜点书，所以今天赶快推荐给大家。03书中的产品有哪些?之所以说它是宝藏书，是很多读者并没有发现它的好，虽然上架有很久了，大家并没看到它的内容价值。比如它的焦糖基本技法配方。焦糖糖浆
重量 | 名称 | 200g70g砂糖水焦糖酱
重量 | 名称 | 200g345g砂糖淡奶油焦糖坚果 #1
重量 | 名称 | 24g68g168g8g水砂糖坚果（杏仁）无盐黄油焦糖坚果 #1
重量 | 名称 | 60g200g4g砂糖坚果（榛果）无盐黄油不仅如此，还有超多的应用能够解决新品研发的问题，你看。
沙布蕾焦糖夹心饼
咖啡圣多诺黑泡芙塔
榛果塔
覆盆子榛果布雷斯特
巧克力焦糖蛋糕
无花果焦糖杏仁国王饼
将焦糖融入面糊熟成，烤出有焦香脆皮、内馅柔嫩的可丽露；或是用焦糖结合酸香的柳橙，做成湿润松软的玛德莲；喜欢蛋糕捲的，可以把奶油内馅做成焦糖风味，外层再淋上焦糖糖霜，让内外都有浓郁焦糖香；想要快速简单一点的，吃不腻的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首选……
伊莎莉卡好书推荐《焦糖甜点全图鉴》
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书内的35款焦糖甜点，都是深受“Maman Gateau”客人欢迎，且甜点师引以为傲的配方。从饼乾、蛋糕、泡芙、塔派等类型应有尽有，让人尽情感受焦糖甜点的多变风貌。月度好文2022烘焙门店新品趋势|关于橙酒的全方测评体验面包制作7大工序大盘点|青提可以有这么多种做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直达甘那许烘焙坊店铺
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