小时候，你们都喜欢吃什么饼干？宝塔饼干、达能饼干，还是奥利奥夹心饼干？好像饼干占据了大多数80后、90后童年零食的重要地位。而随着当下人们开始追求健康饮食，伴随消费价值的提升，被认为是高脂肪高热量的饼干，开始发生了转变，一些全新的饼干类型就此出现。饼干虽小，却拥有大市场。01
饼干类型，层出不穷和办公室小伙伴讨论起饼干话题，大家瞬间就打起来精神，无论是甜咸党，饼干都能满足。// 曲奇饼干蓝罐曲奇、小熊曲奇、美式软曲奇、燕麦曲奇等，曲奇饼干一直是国人非常喜欢的饼干类型。90后的小伙伴一定不会忘记小时候那经典的蓝罐曲奇的广告。
造型精致，口感酥松，被做成礼盒形式的曲奇饼干，是送礼的佳品。// 威化饼干层层酥脆的饼皮，中间可以是柠檬或巧克力夹心，一口咬下立刻化在口腔内，这是威化饼干的特点。但因为通常搭配巧克力，所以威化饼干常会被认为是高热量的饼干之一。
我们比较熟悉的有雀巢脆脆鲨、KitKat、莱家Loacker等，都属于威化饼干。// 夹心饼干指的是两片饼干中间有奶油或果酱等夹心馅料，种类造型丰富，夹心更是花样百变。作为网红款的白色恋人就是夹心饼干的代表产品。
除此之外，还有棒状饼干如意式脆饼，切割饼干如网红蔓越莓饼干，注心饼干如百奇Pocky。02
国内饼干市场仍是国外品牌居多饼干对于烘焙人来说，是操作简单同时又有很高可塑性的品类。它可塑性体现在于，可以利用不同的原料进行风味的创新，或者是通过工艺来塑造出各类造型。比如日本拥有上百种口味的KitKat，作为巧克力威化的一种，它丰富的口味满足了各种人群的需求以及好奇心。
工艺的多变可以体现在，有粗野狂放的美式曲奇，也有精致小巧的小熊曲奇。同为夹心饼干，既有亲民学生党的3+2饼干，也有伴手礼爆款白色恋人白巧克力饼干。可精致，可日常，满足多种消费场景需求的饼干，当然会受到市场喜爱。
数据显示,2021年我国饼干产量达到1174万吨,到2024年我国饼干产量将达到1437万吨。
就目前来看，国内饼干市场和巧克力市场有点相似，以国外品牌居多。比如我们熟悉的奥利奥、格力高、蓝罐曲奇、乐之等，都是来自国外的饼干品牌。除了这些，康师傅、嘉士利、达利园等国产品牌也占据了部分市场。而且，近些年也陆续出现一些本土新生代品牌，有良品铺子、宅猫日记、欧诺仕等。如今，饼干品牌开始不局限于推出常规饼干产品，开始通过各种创新手段，让饼干变得更有趣且充满吸引力，也加速了饼干赛道的发展。03
饼干开始玩起新花样
品牌是怎么做来满足挑剔的年轻消费者呢？我发现有以下这三个角度，健康、造型、风味。健康，是当下几乎所有品牌研发新品会考虑的因素。因为它决定了消费者愿不愿意购买。零糖饼干、低卡饼干、蛋白饼干等，都是健康新趋势下出现的细分化饼干。比如成立于2019年的ffit8，为了能让用户吃到健康又好吃的饼干，去年他们推出了一款加了“蛋白质”的威化饼干。
（截图来源：小红书）作为一款威化饼干，它确实健康属性很高。轻卡、0添加蔗糖、高蛋白，让一款巧克力威化具备了低脂低卡高蛋白的优势。打破传统对威化饼干的固有思维，通过打造差异化产品，让消费者看到了威化饼干的新玩法。同时，我观察到现在热门的烘焙产品，有这样一个趋势，也可应用在饼干上。在产品上加高、加厚、原料加量，利用加倍的概念来吸引用户。和前一款主打健康的威化不同，乐之近期推出了一款七层厚切威化饼干，利用了人们对于加量加倍产品的偏爱心理。
（截图来源：小红书）一块威化饼干有三层芝士四层酥脆饼皮，从视觉效果上就格外诱人，作为芝士控或饼干控，看到后肯定都会按耐不住。
（截图来源：小红书）最后，是从风味入手。听说最近闲趣和同道大叔的联名饼干礼盒非常火爆。主角自然是饼干，这款礼盒的饼干选择了闲趣空气薄脆，又薄又脆已经可以吸引到不少追求酥脆感的饼干爱好者。
（截图来源：小红书）不仅如此，它还在口味上玩足了噱头。推出的三款口味，分别是香辣小龙虾、孜然牛肉、烧烤土豆片，光是听名字就感觉很有意思。（有1说1，这款饼干包装也是一大亮点。
