8月底到10月中是国内无花果集中上市的时间，很多甜品店都在这个时段推出以无花果做主题的当季法式甜品。小编在这个季节，至少得吃五款才能罢休，因为一年中只有这两个月有，并且非！常！好！吃！今天分享的是基础的法式甜品，无花果塔。相信我，吃过的你会哭着回来赞我的！
浓香无花果塔
参考量：可做一个25*10*2.5塔模的量酒渍无花果无花果2个红葡萄酒125ml水125m l细砂糖50g肉桂枝1根小肉豆蔻3g香草荚1条香料塔皮黄油55g低筋面粉80g杏仁粉17g细砂糖17g盐1g肉桂粉1g肉豆蔻粉1g全蛋15g卡仕达酱牛奶70ml香草荚半根蛋黄15g细砂糖16g低筋面粉3g玉米淀粉3g黄油8g内馅黄油30g细砂糖30g全蛋30g黑朗姆酒5ml卡仕达酱所有杏仁粉30g
酒渍无花果①将无花果外的所有材料混合，煮沸，放入切好片的无花果，小火焖煮10分钟，放凉后冷藏浸渍一夜。
②将温度为18摄氏度的黄油与细砂糖、盐和所有粉类一起倒入搅拌缸，以低速持续搅拌至整体成沙砾状。
③加入全蛋，以低速搅拌数秒，至整体混合均匀。
④将塔皮面团整形，以保鲜膜包覆，放进冰箱冷藏2-3小时。
卡仕达酱①从香草荚中刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中煮沸。
②在蛋黄中加入细砂糖和粉类，搅拌均匀。边搅拌边倒入煮沸牛奶，搅匀后过滤，倒回锅中大火煮至82摄氏度后离火，降温至40摄氏度时加入黄油搅拌至融化，隔冰水冷却备用。
塔内馅①将室温状态下的黄油打散，再加入细砂糖搅拌至蓬松状态。
②分次加入蛋液，混合均匀。
③加入搅至柔滑的卡仕达酱，黑朗姆酒，杏仁粉搅拌均匀，冷藏至少1小时使其充分融合。
组装①此时设置烤箱160摄氏度预热。将塔皮从冰箱取出，擀至3mm厚，铺进塔模内，切掉多余塔皮，扎上均匀的小孔，以上火160度、下火160度烘烤12分钟。
②将酒渍无花果沥干，铺进塔皮底部。
③挤入杏仁卡仕达酱至八分满，以上火180度、下火180度烘烤45分钟左右，直至表面成浅褐色，从烤箱中取出，放凉后脱模。
④将新鲜无花果切片、牛油果切片和无花果干平铺于表面，涂抹适量酒渍无花果糖浆，一个活色生香的无花果塔就出现咯~
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