最近朋友圈“涨声一片”。开年涨价，饮品人早已司空见惯，但涨得这么“生猛”的，还是头一回。这次大范围的涨价，会对饮品业造成什么样的影响？我采访了多个供应商、品牌，一起来看——
作者 |国君
十余种原料全涨价，涨幅最高超500%2月的茶饮圈，简直是开始了一场大型涨价接力赛。春节过后，一则则无奈涨价的公告，让行业人唏嘘不已。
“单个原材料价格的起起伏伏很正常，每年都有，但像这么多原料一起涨的，还是头一回。”诺道夫茶饮设备创始人印水松表示。据印水松介绍，今年春节过后，铜、不锈钢、铝、PC、塑料粒子等材料，受到国际货币政策的影响，开始轮番涨价——这些都是茶饮设备、杯子、外卖包装的重要原料。“其中涨的最离谱的就是铜，作为设备中最常用到的铜线，去年约3万/吨，最近飙升到6万/吨，其次是不锈钢和PC杯涨幅超过30%。”广州祈和电器销售总监张国防说。
茶饮店使用的纸杯和注塑杯，因为塑料粒子、纸张、PE膜的涨价，“单个杯子的成本至少上升2分钱。”沪金实业总经理刘伟测算。除了物料和设备，印刷单页、手提袋、杯套、杯托也都在涨价，以手提袋常用的白卡纸举例，去年一吨纸的成本4000多元，现在价格已经上升到了9000元/吨，而且还很缺货。其次是制作杯托、杯套的彩色瓦楞纸，一吨也上涨了3000多元。而设备和物料的涨价，对茶饮店的影响还相对滞后，因为茶饮店可以用物料存货，也可以先将就着使用老设备，还能撑上3~5个月。但每日必须消耗的水果涨价，已经让很多品牌扛不住了。
水果也迎来涨价继香水柠檬价格翻了4~5倍后，金桔的价格也因为减产一度飙升到了25~30元/斤。最近，西柚、凤梨也开始出现了大幅度的涨价，其中，“一箱西柚的价格已经从去年的90元上下，涨到了近400元。”眷茶联合创始人惠海丰说。
算笔细帐，今年开店成本要高多少？先从比较贵的设备说起：“成本上涨得厉害，令人心痛。”水精灵销售负责人王春玺感叹。以祈和的吧台搅拌机为例，在众多原料上涨的情况下，生产一台沙冰机的成本平价要增加100多元。
“一般情况下，设备生产商的毛利维持在25%~35%之间，是可以有微利的，如今在金属价格全面上调之后，有些产品的毛利已经跌倒了20%左右。”张国防分析。而对于制冰机这样的大型设备，影响更大，益致制冰机创始人王亚雷告诉我：“一台设备成本上涨10%~15%，按照制冰机3000~100000元不等的售价来看，最高一台制冰机成本要上升15000元。”其次是日常使用的物料：注塑杯和纸杯按照目前2分/个的价格核算，做10万个杯子的成本上涨了2000元。除此之外，杯套、杯托、外卖塑料袋、外卖保温袋、牛皮纸袋等成本均出现了大幅上涨，而这还没算年前刚刚“吐血”换上的PLA吸管。
PLA吸管“让品牌觉得最痛的，还是每日必用原料的涨价。”惠海丰告诉我。据悉，眷茶使用的进口芝士，因为国际贸易的不稳定，5公斤大包装常常缺货，只能使用1公斤小包装，尽管供应商在长期合作的基础上，已经给予了极大的优惠价，但小包装还是要贵出35%的价格，合到一杯奶盖茶上，成本要上升0.6-0.7元。更痛的是水果价格上涨，对于水果茶出杯量高的品牌，柠檬、金桔、凤梨、西柚等常用水果的大幅涨价，让利润本就不高的水果茶，已经到了毛利的报警线。
平均一杯产品成本最高要增加0.72元，图片来自小红书据惠海丰测算，在进口原料、水果、奶制、包材都十多种常用品都涨价后，目前眷茶平均单杯成本要上涨3%~4%，以眷茶大众点评上显示的18元单杯价格计算，平均一杯产品成本最高要增加0.72元。
虽然品牌可以采取产品架构调整、主推款更换的方式，让原料上涨的品类减少单量，但这种调整的弹性是有极限的，幅度太大会伤害到消费者。涨价已经是很多品牌不得不面临的选择。
头部供应商暂不考虑涨价“这时候考验的就是企业的实力、降本增效的能力、以及现金流实力，我们在短时期内，不管是萃茶机还是开水机，是不考虑涨价的。”印水松表示。祈和、水精灵、益致制冰机都纷纷表示，短期内会把这些成本的上升内部消化，不会转嫁给客户。刘伟的杯子工厂，也预计在今年把产能从6亿个，扩展到10亿个，用规模降低成本，同时引进更先进的生产线提升效率，所以暂时也没有涨价的打算。
大型供应商，目前因为工厂有存货，或有部分原料储备，或现金流充裕，尽管有些产品毛利已经跌到了盈亏线上，但大部分都表示“暂时不会涨价”。但如果原料持续、长期上涨，未来并不好预测。对于成立晚，实力弱的供应商来说，本身依靠价格优势还能抢到一些市场份额，如今成本上升后，资金实力薄弱的中小企业，自身没有消化风险的能力，不少供应商表示，此次涨价，很可能是一次供应商的洗牌。像很多老板在朋友圈感慨的那样，一定时期内，原料涨价是必然的，下半年持续涨价的可能性更大，而且会更明显地映射到终端品牌身上，“真正的涨价还没开始”。
毛利被严重挤压，新茶饮能扛得住吗？上个月在1点点看到，目前1点点的全线产品都提价了1元，据其门店负责人表示：“提价的原因是原料上涨”。
作为单杯10~20元价格带的代表，1点点的茶叶、乳制品、小料都使用的是品质相对较好的，面对原料的上涨，涨价也在情理之中。而新茶饮消费者，不少是价格敏感性顾客，一款产品1~2元的价格上涨，很可能就会把一些顾客劝退。目前，大部分品牌均未出现涨价情况。可以预见，在短期内，茶饮行业会呈现“倒挂现象”——一方面，供应链端价格上涨，另一方面，饮品价格涨幅不明显。而原料、物料价格的长期看涨，受伤最深的一定是外卖。因为相比堂食，外卖的毛利更低，利润结构更脆弱。
低客单价品牌迎来洗牌，图片来自小红书其次是低客单价品牌的洗牌。会对依靠低成本运作模式的品牌造成很大打击。当原料上涨，各方面成本都升高时，这些品牌不得不依靠涨价来维持成本，也因此丧失了自己最有力的低价优势。
行业资深从业者表示：“这次涨价，对于20元以上价格带的品牌来说，影响没有那么大，其实影响最大的是区域小品牌，比如有3~10家店的小型品牌，本身他们一杯水果也也就卖10块左右，毛利本身就不高，抗风险能力也弱。”
在消费升级的过程中，价格在波动中上升是必然的历史趋势。原料涨价是周期性会发生的事情，是饮品品牌们必然要面临的一次大考。不管是供应端还是品牌端，不要自乱阵脚，必须要重视这次涨价，重视精益生产、精益管理，以及对门店的深耕、对内功的修炼、对新的利润空间的探索。适当“倒逼”自己，也是一种求生的方式。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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