最近很多饮品人发现：香水柠檬原料大幅涨价，甚至有些果园一果难求！和奶茶一样，稳坐茶饮店菜单的柠檬茶，高毛利、高复购，是不折不扣经典款。
面对核心原料的暴涨，门店柠檬茶单品还能赚钱吗？柠檬茶要“喝不起”了吗？
作者 |国君
从3元涨到15元/斤，柠檬茶要喝不起了？“今年香水柠檬价格创下历史新高！”“年后会严重缺果一段时间！”新年上班第一天，朋友圈一位果园老板的朋友圈吸引了我的关注。
作为势能快速增长的品类，香水柠檬供应端的行情发生了什么波动？我赶紧找果园老板一探究竟。
不问不知道，一问吓一跳。“香水柠檬今年严重缺果，价格大涨，我们果园出货价16元/斤。”江门柠檬种植园老板郭生告诉我。挞柠联合创始人谢灿武表示，在刚刚过去的1月初，香水柠檬的收货价格还仅为3元~4元/斤，过完春节价格就飙升到了15元~17元/斤，两个月时间里，涨幅几乎为400%。和去年同期相比，柠檬的价格为7元~8元/斤，前年同期柠檬的价格为5元~6元/斤，今年15元/斤以上的售价，同比至少涨了一倍。仅仅经历了一个春节，为什么香水柠檬的涨幅，就比茅台和白酒指数还高呢？
香水柠檬危机：有的减产7成、有的果园绝收许文波，是奈雪的茶、挞柠等品牌香水柠檬供应商，他告诉我：“今年涨价的最主要原因是减产。”在台山、开平两地有600亩果园的许文波，往年一棵柠檬树一年的出果量在150斤上下，今年他预计，一棵树的产量只有50~60斤，减产近7成。1、霜冻惹祸，部分果园绝收郭生和许文波都认为，减产的原因，和2020年年底的霜冻关系极大，很多柠檬果都被冻坏了，广东和广西的产地都受到了不同程度的影响。许文波给我发来了他们果园的照片，其中大片柠檬树被冻黄冻枯，冻烂的果子，吊在树上，烂在地里，令人痛惜。
果园的霜冻情况还有很多柠檬树的树叶都被冻坏了，要再次结果，需要等待天气回暖，重新发芽，开花，挂果，至少还要3个月左右。
更严重的是佐敦道的自有果园，近乎绝收。佐敦道是广州的一个茶饮品牌，一款招牌柠檬茶，是很多广州人从小喝到到的记忆，此次霜冻，其在广东的柠檬果园也是损失惨重。
佐敦道果园也是损失惨重创始人邓辉斌告诉我：“我们300亩的柠檬园，靓果一个也没有，基本绝收，而且大部分柠檬树被冻伤，少部分小树苗被冻死。”
大部分柠檬树被冻伤，少部分小树苗被冻死除此之外，许文波透露，还有少部分果园因为干旱或者管理问题，存在病虫害泛滥，也是减产的原因之一。2、贸易商趁机囤货，助推涨价
一位香水柠檬种植园老板分析，1月中下旬，就有很多贸易商预测到了香水柠檬的趋势，开始大批量囤货，期待行情上涨后，赚取差价。
一定程度上说，这些贸易商的囤货，助推了香水柠檬的价格上涨。
3、热销导致市场需求旺盛，但供应链还不成熟邓辉斌分析，除了霜冻，和市场需求的旺盛也有一定关系。2018年开始，香水柠檬从茶饮的边缘原料，一度取代黄柠檬，成为了柠檬茶的主流原料。一柠一柠檬茶创始人黄启成曾说，使用香水柠檬制作的柠檬茶，“酸甜适中，香气满腔，甜而不腻，生津止渴”，口感远胜于其他品种的柠檬。
香水柠檬做柠檬茶这两年格外盛行不管是头部品牌还是街头小店，使用香水柠檬做柠檬茶，在这两年格外盛行。市场端的需求旺盛，使得尚未形成规模化种植、稳定供应链的香水柠檬，呈现出供不应求之态，一旦减产，缺果现象就会立马加剧，造成市场价格的波动。多位果园老板预估，果树要经历重新发芽、开花、结果的过程，至少要2个多月，而到5月份又到了茶饮市场旺季，柠檬的需求量会猛增，因此有可能此次涨价会持续到5~6月份，才能恢复正常。对于此次涨价风波，今年卖柠檬茶的门店，或者柠檬茶专门店，会受到什么样的影响？
毛利降低，柠檬茶发展会受影响吗？一直以来，柠檬茶都是产品矩阵中高毛利的象征，但今年情况不容乐观。开店340家的柠檬茶品牌挞柠，产品毛利一度超过了75%，但在最近，“我们的毛利现在仅保持在50%左右。”谢灿武说。原料的涨价，让产品毛利大幅下滑，但面对今年的行情，谢灿武认为，这次涨价不会对柠檬茶品类的发展造成制约。
首先，这是农产品的周期性波动，持续时间不会超过2个月。谢灿武回忆，在前几年也出现过一次类似的情况，当时也涨到了10块钱左右，但很快就过去了。事实上，柠檬是四季果，其中一季的欠收，不会像其他水果那样，对全年的行情都造成影响，在下一季鲜果上市时，自然会得到缓解。其次是早有备货10万斤。挞柠自有柠檬果园，在12月份，果园的负责人汇报了霜冻的情况，谢灿武就意识到了可能会存在的缺果现象，提前采购了10万斤鲜果，并通知加盟商提前备货，将成熟度低的青果直接冷藏（可保存20天左右），成熟度适中的果子直接存放在仓库空调降温，每天发往门店。
第三是门店调转思路，主推奶茶和水果茶。谢灿武正在和营销部门做下个月的方案，要把奶茶和水果茶作为主推款，短时间内减少柠檬茶的销售，平滑度过缺果期。对于不以柠檬茶为主打，仅作为菜单单品的品牌，虽然毛利很低，但因为点单率低，受到的影响也相对可控。
如何应对香水柠檬周期性涨价？香水柠檬，作为农产品之一，也存在靠天吃饭的情况，霜冻、虫害等亲自然灾害都会导致减产涨价，想要赚柠檬茶的钱，就必须把这些不可控因素提前规避。综合采访的情况，有以下3个建议：1、合作果园“不能放在一个篮子”里
此次霜冻灾害，广东靠北的区域受灾严重，靠南的区域就只有少部分减产，广西的灾害影响也有限。谢灿武建议，在选择合作供货果园时，不要只选择一个区域的，要在多区域选择多家供应商做组合，以防止一个区域受灾就断货的现象。2、为香水柠檬创造储存条件，有备货意识
香水柠檬在表皮清洗到位的情况下，放进冷库，可以存放20~30天，香气、水分、味道等变化差异不大。
为香水柠檬创造储存条件因此当看到缺果迹象时，及早备货，是预防的方式之一。3、出品策略灵活，适当增加其他产品销售
麒麟大口茶，只买一款柠檬茶的模式，年销售额令很多人羡慕，极致单品模式是一把双刃剑，面对当下的行情，出现毛利锐减是不可避免的。
其次是主打柠檬茶的品牌，也要适当增加其他产品品类的销售，短时间内实行更灵活的产品策略——如果柠檬茶单品的点单率超过30%，就会让品牌的抗风险能力降低。
好在，最近天气热，“柠檬树开始长出新芽了。”邓辉斌还给我发来了他们柠檬果园的照片，大片枯黄的柠檬果园中，绿色的嫩芽已经长出了2~3厘米。
绿色的嫩芽已经长出了2~3厘米可以预见，2个月后，这里，还将会是一片绿意盎然的柠檬园，正如生机勃勃的新茶饮市场一样。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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