新年开工，公司团购奶茶开年提升营业额，我发现多个品牌都在做“团餐大单”：蜜雪冰城在外卖平台的“大单”，每单从50杯到1000杯不等；喜茶也推出了“阿喜团餐”，500杯可享9折优惠；不少品牌还推出套餐、拼单，不断拓展售卖方式。做团餐、拼大单、直线拉升营业额，你是不是也要考虑了？
作者 |大龙
一单500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推团餐一口气点500杯奶茶是什么体验？近期我发现，不少年轻人多的公司，都把“团购奶茶”当做一项员工福利；一些线下活动也不发矿泉水了，改成发柠檬茶；学生活动更是，人手一杯茶饮。
一单几十杯、上百杯，能直接提升门店当天营业额，很多品牌都在抓团购大单的机遇。比如蜜雪冰城在外卖平台上直接推出了“大单划算”，售价从350元到5000元，最大单为1000杯，还有配了一句文案：“聚会点大单，蜜雪更划算。”
设置上，每档杯量几乎都能照顾到企业小型团建、大中型活动的需求；而产品上，蜜雪冰城的团餐以可预制的柠檬茶为主，可大大提高出杯的效率。不久前，喜茶也在微信小程序推出了“阿喜团餐”，团餐不仅有茶饮还有面包，不同订购量对应相应的折扣（折扣与免配送费二选一），活动期还有周边礼品相送。
不仅大的连锁品牌在做，一些区域品牌也看中了“大单”的市场。眷茶在美团外卖也设置了企业大订单一栏，20杯起订，优惠8.8折起。
仔细分析，茶饮店做“团餐大单”，主要满足这几种需求：企业团建、商务活动（新品发布会、沙龙）、亲友同学聚餐。现在年轻人已经习惯了“日常一杯茶饮”，饮品消费势必会渗入到更多的场景中。聚会、团建、活动的“大单需求”一旦出现，就会带来一片新的市场增量。茶饮店是不是到了考虑做团餐的时候？
做团餐大单，要考虑哪些问题？1、杯量设置：喜茶、蜜雪冰城都分了6个“档位”蜜雪冰城在美团外卖上从50杯到1000杯设置了6个档的团餐，每个档位也都帮顾客进行了搭配。在杯量选择上，每单从50杯、66杯，到500杯、1000杯不等，相加组合能满足各种“档位”的需求。喜茶的“阿喜团餐”，则是在微信小程序中设置了6档团餐，还给出了6款热饮推荐。
团餐50杯起订，9.9折优惠；订购500杯，可享9折优惠，还能折扣或免费配送二选一。2、产品组合：按目标场景，匹配高效产品团餐产品，要满足能预制、易操作、易出杯，不受季节影响等因素，产品组合上也要充分考虑目标场景的需求。蜜雪冰城瞄准的是超大规模的需求，产品组合讲求的是效率，满足解渴功能。比如，50杯的是棒打鲜橙、66杯的是柠檬红茶+柠檬绿茶、88杯的是森林玫果，出品都相对简单，可以部分预制。
对100、500、1000杯这样的超级大单，搭配的是冰鲜柠檬水，柠檬水成本低、出杯效率高。喜茶“阿喜团餐”的档位杯量设置相对小一些，面对的是中小规模的活动，官方给出了6款推荐热饮。仔细观察这些推荐饮品，均是没有季节限定、可以长期出品的产品。3、交付细节：预定、对接、开发票都要考虑餐饮中有一个词叫“众口难调”，不一定是口味的“难调”，也隐含着服务需求的“难调”。团餐单次出杯量大，更是一次“大规模交付”，因此需要比普通订单考虑得更佳细致。喜茶的“阿喜团餐”，直接在页面上提醒：茶饮需要提前1天中午12点前预定，面包需要提前2天中午12点前预定。他们专门出了一个预订流程页面，特别提醒50杯起订，目前仅北上广深门店可预订团餐。
根据顾客的订购信息，他们会安排门店专人一对一沟通。此外，如何付款、配送甚至开发票都详细列出，免去了频繁答疑的尴尬，让团餐的整体体验更加规范和高效。4、大单协作：一家店做不完，周围店打配合几个月前，挞柠深圳海岸城店，接到了一个2050杯的订单，是完美日记的经销商大会使用的。挞柠联合周边5家门店，每小时出230杯，2个小时完成了产品制作。面对订购量大的团餐，汇茶的做法也是协同操作。汇茶创始人陈治海介绍，由于直营店的密度较高，一般是门店协同制作，如果A店接到单，可以让B店适当分担，从而保证出餐的效率。
眷茶也是如此。创始人惠海丰介绍，特别是节假日高峰期，一个门店无法满足制作需求，可以就近安排门店配合制作，最终根据订购量来看选择跑腿或自己的伙伴来配送。5、做好推广：对接各大公司的行政推广如同蜜雪冰城的做法是利用美团外卖让顾客知晓；喜茶则是用微信小程序，详细地将团餐内容介绍到位。汇茶的做法是，专门安排同事开发写字楼的团餐业务，主要对接各大公司的行政。会告诉客户只要有团建、会议等活动或是对饮品有需求，可以提前打电话按需定制。还有一些茶饮店老板的做法是，平时用社群的方式维系好顾客关系，有顾客会在群里询问团餐的情况，通过在群内互动、晒单，加上一些买赠活动，让顾客了解团餐业务。
别放过“小型团餐”，提高客单价除了团餐以外，很多茶饮品牌也在推一些套餐，就好比是“小型团餐”，通过场景+组合的形式提升客单价。1、“宿舍6人畅饮”，直击高频场景蜜雪冰城的套餐选择里，有暖暖3件套、霸气5件套、宿舍6人畅饮、奶茶果茶8件套，给顾客提供了更多选择。
取名也很直接，比如“宿舍6人畅饮”组合，直击校园高频场景，可以快速引导下单。
2、茶+零食，有吃有喝快乐柠檬在外卖平台推出茶+零食的组合，饼干、猪肉脯、锅巴、鱼干搭配饮品，有吃有喝。
3、组合优惠CoCo都可微信小程序中，推出了多种饮品搭配，以莓拧不行举例来说，包含1杯金桔柠檬和1杯奶霜莓莓果茶，2杯原价共31元，组合优惠购买26元。
使用方式是，通过微信小程序购买后，在门店柜台点单或微信手机自助点单进行兑换。超级大单也许“可遇不可求”，但用小型团餐的办法，也能提升营收。
团餐，或许是饮品店下一个发力点在各个品牌都在寻求新的销售增长方式时，团餐大单无疑是一个有潜力的思路。经过几年发展，大众对茶饮已经有了消费基础、消费习惯，市场对茶饮的认知也已经提升。今年，茶饮门店都在着手提升单店营业额。无论是产品做足价值感、提升客单价，还是在增量市场上下功夫，如何增收、创收都是茶饮店要思考的。团餐在整个餐饮市场里的份额，也在快速上升。全民分享时代已经到来，新的社交场景下，茶饮的需求被更广泛地挖掘，团餐、套餐的涌现正迎合了这一需求。推团餐大单，你还有哪些巧思？欢迎评论区讨论。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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