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在制作饮品时一定需要根据原料的特性进行搭配，才能做到“自然、好喝”
技术讲师黄启成在讲到芒果饮品时，分享了一个小故事，一位饮品研发人员将芒果和柠檬结合，变成了一杯“酸芒果”。
他说，消费者喜欢芒果是因为它的香、甜、浓这三个特点。但加了柠檬后，已经改变了其风味，这种尝试虽然有新意，但市场的接受度不会太高。
除了讲解芒果加柠檬个“事故”外，黄启成在昆明站新中式茶饮公益大讲堂上还运用多种茶汤与水果的搭配来说明水果茶中，茶叶选择的重要性。
“综合水果茶适合茶感、香味重的茶叶。单一，特别是香甜型水果茶建议选用茶感轻、香味重的茶叶。”
在制作中，黄启成特意选用了白露茶制作并请听课人员品尝，他们表示效果不如四季春茶底的水果茶。
黄启成表示，“白露”就是一款香味重，茶感轻的茶叶，在茗茶界很有名。
但综合水果茶味道很丰富，如果茶感太弱，茶的存在感会非常低，导致缺少尾韵。而四季春茶的茶感就能撑起整杯饮品，让其层次分明。
而在制作芝士芒果时，黄启成用白毫与四季春进行对比。
他说，芒果或桃类水果属于香甜型，如果选用茶感重的四季春会让茶与果相互抢味，后味中的茶涩感会破坏这类水果的“本性”。而白毫（绿茶的一种）的轻茶感则会更搭调。
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水果的香气可以直接分辨其适合制作哪类饮品 技术专家杨世忠夫妇的分享同样出色。杨世忠现场传授不品尝就能挑选好水果的“小技巧”。
他说，水果的香气可以直接分辨其适合制作哪类饮品。
以柠檬为例，用指甲摩擦其表皮后，柠檬的香气会快速散发。如果此款柠檬味道比较刺激，它的酸味较足，适合酸甜型的重口味饮品。
当香气比较轻时，这类柠檬适合清爽型饮品，虽然没有太多的酸味，但能让整杯饮品喝完后口有余香。
活动中杨世忠也向听课人员讲解了一款产品的研发流程:
产品定位-原料收集-原料选择-调味-口味测试-试喝-制作工艺、产品参数、商品规格等设定-试卖-正式投产，共计9个步骤。
课程结束后，听课人员向杨世忠请教“肆囍”中，如何让咖啡与果汁结合更顺口时，他讲解到，不能选用意式烘焙的咖啡豆，其果酸、果香消耗太多，其风味无法与水果更融合是关键。
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吾饮良品大学校长刘凯在营运课程中，分享了店面运营中的技巧和实战经验，干货满满。
昆明站新中式茶饮公益大讲堂由云盛咖啡奶茶设备原料有限公司承办，此次活动到场人数300多人，除云南本地单店、连锁相关人员外，四川、贵州的行业人士也有少量到场。
活动当天，承办方云盛咖啡也举办了公司成立十周年的庆典晚宴，以感恩多年支持他们的客户。
来看看现场是有多火爆——
除了火爆的现场之外，活动结束后，很多来宾现场寻找合适的原料和设备——
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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