邹倩湖南大业食品有限公司R&D主管2018快报杯中国创意饮品大赛全国总冠军国家中级评茶员国家二级营养师
越南，一个近在身边但很陌生的国度。
筹划此次活动之前，经常听到业内同行有这样的说法：在越南开奶茶店，一天的营业额经常能做到一万元人民币，利润率也很高，很多店月赚十万。
实际情况如何？我们31人组团专门进行了实地考察。
近几年越南食品和饮品产业增速高达9.43%，其中罐头食品占总销售额的5.17%，甜食约占4.65%。2016年越南工业和贸易部发布了相关产业报告，预计今年食品和饮品产业年增幅为5.1%，总市值高达295亿美元。
饮品市场是其中增长最快的一个。
饮品行业在国内这几年飞速发展，品牌间、品类间的竞争愈发激烈，而在海外，尤其是越南这一类国家，对于国内的品牌来说，有着非常大的开发潜力。
于是，11月1日，我们国内31位饮品人组团专门进行了实地考察。
越南人都喜欢喝珍珠奶茶在6天5晚的行程中，我们第一站来到了胡志明市。
越南是个气候炎热的国度，用饮品来解暑消乏是刚需。越南的大街小巷随处可见推着车的饮品小贩，临街店面也有很多经营饮品生意的。
他们喜欢利用新鲜的水果和蔬菜制作冰饮，取材自然且健康，绝对不含添加剂、防腐剂等成分。
这里的奶茶门店菜单平均每杯单价在25-30元左右，其实和国内饮品的价格是不相上下的。所以，奶茶在越南是属于中高端的一种消费。
越南人下到几岁小孩，上到50多岁老人，他们都喜欢喝珍珠奶茶，而多数的消费群体还是以20-35岁为主。
门店的租金3万美元一个月在我们喝过的品牌中，其中一个叫O-Day的品牌，其产品让我们所有人都很满意。
在产品原料上，他们主要使用红心火龙果、芭乐、蝶豆花汁、牛油果为主要原材料，与养乐多、鲜奶、奶盖等制作产品，在颜值上所有的产品全部通过分层做成不同的视觉效果。
让我印象最深的是他们一款红心火龙果搭配香蕉，与养乐多通过分层制作的产品。选取养乐多和芭乐用来提升酸度，用红心火龙果增加颜值，丰富层次感，香蕉与冰沙结合凸显主风味。
刚开始主理人推荐的时候我们都充满了怀疑和好奇，因为芭乐、香蕉、养乐多都是极具特色的原料，风味都很突出，没有用好风味就会很杂乱，突出不了主题，当我们喝到的时候，所有的疑虑瞬间被打消，那个味道此刻我依然铭记于心。因为这杯产品，我们后来又去了这家门店，通过与主理人聊天，我们了解到这个品牌来自台湾，目前在越南胡志明市有一家店。
他们告诉我，越南人兼职薪资约等于人民币5元一小时，经理级别的工资只相当于人民币3000元左右。但是他们120平米的门店，租金达3万美元一个月，由于位于KOI和鹿角巷的正中间，门店平均日利润在1万人民币左右。
很多台湾品牌最先走到了这里在这里我们看到很多国内的品牌如巡茶、皇茶、鹿角巷、KOI、四云奶盖-贡茶均有门店,但由于水果品种、鲜奶、糖等原材料的使用不同，风味口感和国内存在一些差异。
我们也参加了当地的一个食品展。这个展会里，我们看到很多国内的品牌走了出来，有大正集团、水精灵、安佳、诚宇包装等，也有很多品牌加盟商来到了这里。
逛了两圈下来，我们发现，这些招商主要以台湾人为主，就像十年前的中国饮品，也是台湾人带来并教给我们的。
在芽庄，一个人气火爆的神奇品牌随着展会的结束，我们在胡志明市3天的日程结束啦，接下来我们去到了越南最有代表性的旅游城市-芽庄，在芽庄，我们遇到了另外一个让所有人都印象深刻的品牌。
就是这个人气火爆，把卖饮品变成一种大排档的神奇品牌--V Fruit,这个品牌主打产品是牛油果果昔搭配牛奶冰淇淋，顶层撒上烤椰子片和新鲜椰丝。
这杯产品让同行的徐姐感慨道：喝饮品这么多年，这是我第一次完全喝完的；也让来自地表最强公司的赵文菲小姐在芽庄的三天每日晚餐后约着小伙伴必吃的饮品。就连上飞机前也拉着我们一行所有人打包带走边坐车边吃。
要问我说这杯产品好在哪里？我个人总结几点：
用料实在好的原材料决定了这杯产品的口感基础，越南的牛油果和国内常用的鳄梨不同，它是圆形的，皮稍薄一些，香气和色泽更突出。同时他们门店采用自制牛奶冰淇淋，能根据需要对口味进行有效管控，在原物料上建立了壁垒。
芽庄是靠海城市，产椰子，将烤好的椰子片和新鲜椰丝用于顶层，增加香气和咀嚼感，又突出了地域特色。
价格实在
一杯用料满满的饮品价格却不到人民币10元。要知道，在国内，这个价格，都不够制作成本。宣传精准这个门店在一个小巷子里，店内并没有过多的装饰，就像国内街边的麻辣烫，大排档一样的装修，唯一的装饰就是门口做的一个店招---牛油果冰淇淋，而我们去点单时，门店任何一个服务人员推荐的也是这个，同行的人均感慨：这应该是将单品类做到了极致。
我们大致估算了下，来门店的很多人都点了2杯，一部分人喝完后还要打包带走。该门店开放了外卖，平均估算每天应该在千杯左右，一个内部面积不到30平但人流量并不密集的单店，却能做出这样的业绩，实在值得我们思考和学习。在这里，我们也去到了当地的市场。相对国内来说，这里的水果和坚果便宜很多，我想这也是当地饮品价廉物美的原因。
从几天的观察来看，由于政府的大力支持，越南的食品和饮品产业发展迅速，对于中国饮品的接受程度也很高，对于有意开拓海外市场的企业和品牌来说时机不错。但是，关于越南市场，我们也有一些感观：
机会
越南地近国内，在政治环境、人文上多有相似。此外，前期已有多家品牌登陆该国市场，已积累了丰富的人脉和其他资源。越南有9362万人，其中16岁—35岁的人口占了55%左右，茶饮作为年轻人消费的行业可以持续享受人口红利带来的发展机会。越南月人均收入为2000多元人民币，相当于10年前中国的水平。在消费阶段上，从温饱型走向轻享型，茶饮等饮品已经进入他们的消费序列。越南人没有储蓄的习惯，超前消费严重，月均收入2000元的个人消费能力相当于中国3500元月均收入的消费水平。该国地处热带，气候炎热，饮品的高频消费，是刚需。2016年越南工业和贸易部发布了相关产业报告，预计今年食品和饮品产业年增幅为5.1%，总市值高达295亿美元。劣势
当地饮品的价格与国内差不多，在越南属于中高端水平。.越南的饮品店大都为外地品牌，选址多在商圈，街边店很少。越南以前为法属殖民地，养成了咖啡饮用习惯，咖啡市场发达，但奶茶的饮用还需培育。当地茶饮店的原物料和多数包材多从国内进口，由于物流的原因提高了成本。据当地老板介绍，越南人员效率偏低，两个人只能当中国一人用。虽然当地市场有机会，但怎样落地扎根长久生存下去，值得我们所有人思考。
6天5晚的行程就这样结束，在异国喝了当地的饮品，了解了当地的市场，感触良多，上面是一些浅薄的总结，以飨国内饮品人。
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黄半仙
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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