近日，柠季获得字节跳动数千万元A轮融资，让行业再次聚焦柠檬茶赛道。从泰绿刷屏、柠檬茶店爆单、喜茶上新，到屡获融资，今年，柠檬茶是饮品界真正的“流量担当”。字节为什么会看中柠檬茶品牌？我去了一次长沙，与柠季的创始团队聊了聊。
刷屏、爆单、获融资柠檬茶品牌今年太火了新茶饮今年最受欢迎的品类，非柠檬茶莫属。无论是“你只要花十几块钱，就能看到一个男人为你拼命”的段子， 还是“渣男绿”的全网刷屏，柠檬茶在消费端的火爆，都是品类爆发的表现。而最近，长沙柠檬茶品牌柠季，获得字节跳动数千万元A轮融资，再度引发广泛关注。
长沙街头，柠季的门店随处可见这并非今年柠檬茶品牌首次获得融资，年初，广州“丘大叔”首次融资成功10天后，又有两家机构追投，估值在10天内翻了近3倍。今年柠檬茶发展，“走出广东、突围全国、打出品牌”成为了主基调：
- 全国性品牌上新柠檬茶单品：今年5月，喜茶超燃爆柠茶系列饮品正式上线，首日就售出近40万杯。乐乐茶、沪上阿姨、7分甜等，也都陆续上新了柠檬茶产品。
- 越来越多的柠檬茶专门店开出：广东柠檬茶品牌林香柠等逐渐向全国拓展，广东之外，也涌现出更多柠檬茶品牌，长沙的柠季、云南的麒麟大口茶等等。
- 价值感、品牌感也在做出突破：一方面，品牌通过小料创新、茶底追香等形式，不断创新产品；另一方面，通过门店风格打造、IP输出，打造鲜明的品牌形象。毫无疑问，柠檬茶已经到了“品牌推动品类”的关口，快速积累、迅速沉淀的品牌将迎来更多机会。
最近被字节看中的柠季，已经在新茶饮竞争激烈的长沙站住了脚，4个月开出150家门店。
我还了解到，单价18元左右、小店为主的柠季，目前的平均月流水在25万左右，最高的一家店达到了53万。他们是怎么做到的？我与柠季的创始团队聊了聊。
4个月开店150+，怎么做到的？拆解柠季的一系列动作，我发现，柠檬茶赛道已经出现了比较清晰的品牌路径：1.绿色品牌色，打造超强记忆点约好采访的前一天，我先去柠季的门店体验了一番。这家店位于五一广场附近，一眼望去是整条街“最绿的仔”。而走进店内，门店装饰、包装带、吸管……目之所及，皆为绿色。
饱和度高的颜色、明亮的色彩、强烈的对比，更容易抓住眼球，符合年轻人的认知预期。对一个新品牌来说，选一个“过目不忘”的颜色，更容易打开市场。2.新的柠檬SOP，打造口感辨识度与我熟悉的广式柠檬茶不同，柠季的柠檬茶口感更顺滑适口，几乎没有酸涩感。柠季相关负责人告诉我，由于广东饮食较清淡，传统的广式柠檬茶味道更浓厚，而湖南饮食多重油重盐，更需要清爽解辣的饮品。
柠季为了更好地突破全国市场，建立了一套新的SOP：
- 将香水柠檬切得更薄，每一片厚度仅为3毫米；减少柠檬使用量，再通过固定的糖度、冰量、茶汤的配比，保持口感的稳定；用“碾压”的制作形式取代“爆锤”，减少苦涩味。
“做全国连锁，要做更多普适的东西。”创始人汪洁说。
而做饮品，正宗感与普适性，都有其存在的价值。3.高度聚焦，只围绕柠檬茶做延伸柠季的菜单有15款sku，柠季团队介绍，目前研发库里已经储备了60多个SKU，均为柠檬茶的不同口味延展。
柠季的上新逻辑，是“始终围绕柠檬茶展开产品创新”：
- 对柠檬茶进行在地化改造，比如长沙限定神仙桂子油柠檬茶，开在成都也可能会加入折耳根、甜酒等元素；与当季水果做搭配，比如葡萄、荔枝、菠萝等水果；将菜单上的sku控制在16个以内，避免顾客选择困难，也减少储存、损耗的压力；坚持每月上新，保证新鲜感。而且，他们不打算将奶茶作为品类补充，冬季计划补充一些清爽的纯茶热饮销售。联合创始人傅傅认为，奶茶天然具有厚重感，与他们想传递的“去油腻、清爽”的产品基因相悖。除了现制饮品，柠季还会考虑围绕柠檬茶，开发一些预制零售产品及文创周边。高度聚焦，将一种“品牌性格”进行到底，也是快速建立认知的一种方式。4.找到年轻人的意见领袖本月月底，柠季将在长沙五一广场开出百平体验店，为此，他们策划了一场“请长沙人喝长沙柠”的活动，未来他们还会做“柠友碰头派对”，邀请乐队歌手表演。傅傅告诉我，他们正在找小群体里的意见领袖，让他们带动粉丝变成品牌的忠粉。今年只有22岁的傅傅，在努力把街头感、潮酷感注入品牌基因，比如参与草莓音乐节、滑板日活动等等。
5.在茶饮竞争最激烈的城市，打磨门店模型走在长沙的街头上，你无法忽视这一市场茶饮竞争的激烈。而柠季选择将长沙作为大本营，也是在最难的市场里找生存之道。目前，柠季已经摸索出一套门店模型组合：以街边店为主力，搭配20%～30%的商场店，10%的外卖专门店。开店策略上，柠季先在商业区开设密集的街边店，通过视觉建立品牌认知，同时渗透至商场、购物中心等消费场景。商业区集中的长沙，也给这一打法提供了土壤。
门店效率上，他们团队用曾在餐饮领域摸索出的经验，出品速度可以达到1分钟1杯，甚至更快。此外，深入了解后我发现，柠季已经搭建了较为完善的管理团队和人才梯队，同时在供应链建设上发力——这也一个品牌能对外扩张的基础。
规模化之前，先做内部准备线下连锁品牌，想要不断实现市场扩张，需要在人力、物力方面都做好内部准备。
根据公开资料显示，柠季高管团队成员超过一半来自北京，均出自于金融、科技、麦肯，拥有丰富的商业经验及行业资源。创始人汪洁本人在餐饮行业打拼多年，作为易基金的合伙人，个人曾投资了大量餐饮项目；联合创始人傅傅98年生人，了解年轻人消费偏好。
此外，柠季CFO曾在绝味子公司任职13年财务负责人，CTO曾在北京做支付系统研发，连锁体系副总裁曾为知名餐饮连锁企业副总，拥有数千家门店的运营管理经验。在供应链建设上，柠季已经完成了包销园800亩与自有种植园1000亩的布局，未来还将在广州建设办事处，完成果园——办事处——抽检——冷链运输供应链闭环。
可以看出，柠檬茶品牌已经开始做供应链、标准化生产，这也是品类做大做强的基础。
柠檬茶赛道，想象空间还有多大？值得投入的品类有个指征：前十年存在，后十年不会消亡。仔细复盘柠檬茶赛道：它长久以来存在于街头巷尾，未来也很难从人们生活中消失；毛利高、出品快，市场被零售产品教育过；两广之外还有很大空间，哪怕只打透南方市场，基数也足够庞大。我们一直在担忧柠檬茶的价值感，但价值感应该是通过品牌感去解决的。柠季等柠檬茶品牌的快速发展，给这条赛道带来了新的想象空间。
