生椰拿铁的流行，让咖啡馆里又有新“明星”——椰乳。瑞幸生椰系列产品单月销量超1000万杯，喜茶也一口气上了3款生椰咖啡产品，有椰乳供应商半年产量增长了700%。大大小小的咖啡馆，也因为“椰乳效应”收获了新的客流。植物乳，正试图改变咖啡馆菜单的排列组合。
销量翻3倍，椰乳被消费者热捧这个夏天椰子席卷饮品圈，这其中更有生命力的，是椰乳和咖啡的结合。比如，瑞幸的生椰拿铁卖断货，有抖音博主制作搞笑视频称“为什么我在海南还买不到生椰拿铁？”瑞幸官方微博也显示，瑞幸自4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁，截至5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计卖出42万杯。6月30日，瑞幸表示，生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了新品销量纪录。
又如，继去年推出生打椰椰后，喜茶今年继续上新椰子，推出了3款咖啡新品：生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁、椰柠美式。
连锁品牌带动起的“椰乳效应”，也在独立咖啡馆里蔓延。杭州一家叫“山海”的咖啡馆，开店12年，一直做手冲和意式咖啡，老板透露，他原本“很少跟随市场上的‘流行品’”，但在一位老顾客的多次建议下，门店推出使用厚椰乳的椰风拿铁，销量很快占到其意式产品的1/3。
咖门曾报道过的浅原咖啡，上新使用厚椰乳出品的产品也排在其新品的畅销榜单里。
从一家位于福建龙岩的连锁咖啡馆数据统计看，厚椰乳做的咖啡已经是每日出品最多的产品，超过了美式和拿铁，是燕麦拿铁的5倍。
除了在咖啡行业内，“椰乳效应”还破圈到消费端。小红书上，生椰拿铁的笔记数量为4W+，自制生椰拿铁的笔记却有5W+。
还一位网友在瑞幸“偷拍”到其操作区放置的菲诺品牌厚椰乳，引起一波买菲诺在家自制同款生椰拿铁的风潮。
椰子+咖啡的“破圈密码”根据《天猫2020植物蛋白饮料创新趋势》，椰子风味在所有果味/风味饮料中增速最快，高达109%。魔镜市场情报发布的《线上高增长消费市场2021Q2》白皮书显示，相比2021年Q2天猫平台上椰乳行业同比增长了67.5%。前瞻经济学人2019年的数据也同样显示，椰汁是植物蛋白饮中最大的单一细分市场。根据咖门饮力实验室的统计，近半年来20余个饮品品牌的上新中，有160多款新品都用到了椰子元素。
但细致分析近半年椰子产品的破圈及市场表现，似乎在咖啡领域创新性更足，椰乳和咖啡表现了更足的CP感，为什么这么说呢？1.咖啡馆做了很多让椰子出圈的动作年初，椰子蛋咖啡走红，在小红书上获赞无数，成为很多咖啡门店的流量款。这款产品是，把完整的椰肉从椰壳中取出来，饱含椰子水的椰肉看起来白白胖胖，再在里面直接注入咖啡，消费者可以捧在手里喝，有话题、能出圈，社交媒体上很多人晒类似的产品。
椰子蛋咖啡有话题、能出圈最近，深圳新开的曼玥老挝咖啡，还未被大众点评收录，就在小红书有了关于其产品的传说。
这个品牌，用“椰子篮”盛装水果、椰子冻，吸引了消费者眼球。2.“拿铁”创新，打开咖啡馆做创意的思路这两年，咖啡馆里的创新明显增多，且主要是围绕“乳制品”进行的。从厚乳冰博客、到燕麦奶，再到如今的厚椰乳，每一种拿铁搭配的变化，都会引起一波关于咖啡产品多样化的讨论。
这背后的原因在于，一杯咖啡的原料组成相对简单，且标准化程度高，可发挥的创造性少。但当咖啡馆里打开“做拿铁不仅可以用牛奶”的新思路，给消费者更多新选择时，更醇厚的厚牛乳、燕麦奶、厚椰乳就有了被使用的机会。
另一个层面讲，燕麦奶、椰乳所属的植物基概念，也是一种生活方式的代表——满足的是消费者追求健康、低脂、优质生活的象征。它和咖啡馆里的消费需求是匹配的，无论是30+人群的商务需求、还是20+人群的尝新需求，都能从植物基的迭代里得到满足。3. 从应用层面看，椰乳和咖啡更好融合植物基多是高香型产品，这是一个让饮品研发又爱又恨的产品特质。消费者喜欢香气，但在口味碰撞下，高香型产品难和其他产品做搭配。但椰乳可以做出更好的协调，根据“山海”咖啡馆老板的经验，椰乳能更好地和咖啡香气协调，不至于“抢戏”。
可以说，在咖啡馆里为顾客提供多一种选择，椰乳作为熟悉且易协调的香气，是个容易被接受的选项。
4. 咖啡不再等于“精英”，消费者要的是好喝
在小红书自制生椰拿铁的高关注度下，菲诺发布厚椰乳Mini装上市预告的当天，小红书官方账号粉丝猛涨20倍；7月，菲诺在小红书的热度最高升到美食饮品品牌种草榜第3位。
在天猫平台，菲诺厚椰乳在植物蛋白类目下6、7月连续两个月，月销量第一。这款本是to B的调饮原料，很快成为了咖啡与美食爱好者家中常备的产品。
咖啡以前是小资、商务的代名词，现在也变成了潮流一族的生活必备单品。不管行业内是否还存在“手冲才是高级”的咖啡鄙视链，在消费者端，大家已经给出了答案。
无论咖啡还是饮品，这波椰乳的流行风潮如今正盛。品牌在大力开发新产品、做创意，背后的原料供应商也在优化全产业链来满足市场需求。据了解，菲诺今年的产量从今年2月到8月，已经完成了700%的增长。在上海、广州等地，菲诺已进入上千家线下咖啡馆。对消费者来说，随着市场的流行，在这个被椰子席卷的夏天，又多了一次“新品迷恋”。而在2021年疯狂增长的椰乳，能否被“封印”在菜单上，还要交给市场和消费者去验证。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
