最贵 元/斤的青提,饮品店都开始用了?我火速做了测评

2022-08-02 责任编辑: 598

葡萄中的“爱马仕”来了!
最贵400元/斤的阳光玫瑰青提,近期受到饮品店关注,SEVENBUS、沪上阿姨等品牌已经上架推出。吃起来香、甜、脆,但价格昂贵,这种青提饮品店要不要上?
以下是一篇走心的测评报告。

最贵400元/斤的“阳光玫瑰”茶饮店都开始用了?关注“阳光玫瑰”青提,是因为它话题感太强了:被称为葡萄中的“爱马仕”、“大地的水滴”,最贵一斤卖到400多元。
即使这样昂贵,饮品品牌依旧大胆上架,还不是个别品牌,而是多各品牌都在推:沪上阿姨一款阳光玫瑰奶芙,主打“青紫cp”,将青提汁和夏黑葡萄果肉用在下层,上层奶油顶点缀切开的阳光玫瑰青提。
SEVENBUS是把巨峰葡萄果肉和手作青葡萄冻作为杯底小料,香印玫瑰青提与冰块、茶打成冰沙。

混果汁做了水果茶搭配,阳光玫瑰青提、香水柠檬、阿里山乌龙的青提柠檬茶,阳光玫瑰、青苹果汁、奇亚籽的晴天青提青苹果,还有油柑津津青提,青提青提吸吸冻。
茶理宜世,用香印青提汁做奶茶等等。另外从今年春季开始,“绿色饮品”一直高热度,阳光玫瑰也具备这样的颜值属性。但它适合茶饮使用吗?先来聊聊:“阳光玫瑰”是什么?关于阳光玫瑰青提,市面上说法很多,“晴王”、“香印玫瑰”的叫法都有。它们之间有什么区别,阳光玫瑰究竟是什么?1.阳光玫瑰是品种,晴王是商标据水果信息中心介绍:“阳光玫瑰”品种的英文叫做Shine muscat,中文直译为“阳光麝香”或许更合适。但最初的译者认为它有玫瑰般的香气,所以翻译成“阳光玫瑰”。
也有人把阳光玫瑰叫做“香印青提”,香印是Shine的音译。“晴王”说法来自于,日本全国农业协同组合联合会(简称“全农”)冈山县总部注册了“晴王”商标,限定用于冈山县全农所出售的阳光玫瑰。所以“阳光玫瑰”是品种,“晴王”而是指商标。2. 口感特点:香、甜、脆阳光玫瑰大粒、脆肉、高糖、浓香并且还耐储运,可以简单概括为香、甜、脆。据了解,优质的阳光玫瑰要求串型好,紧实饱满。颗粒数在60~65粒左右,一串21~22厘米,1.7~1.8斤左右,颗粒是15克。口感上甜度底部要求16°以上,褪酸,玫瑰香浓郁。这种品质收货价比较高。
3.种植面积不断扩大,有望普及使用2017年以来,由于阳光玫瑰利润较高,全国各地都在种植,四川、云南、浙江、湖南、陕西等都开始大量种植。随着种植增加,阳光玫瑰的价格也呈现逐渐下降的趋势。我联系了多个水果贸易商,了解到云南、浙江等产出的阳光玫瑰价格在15~20元/500g。

饮品店要不要用?我们做了测评(全部测评结果,点击可查看大图)
根据阳光玫瑰的特性及在饮品店的使用场景,本次测评选取了饮品店常用葡萄品种“巨峰、夏黑”,及常用青提品种“维多利亚”,和“阳关玫瑰”做对比测评,分别从外观、感官、应用、成本等4个维度进行。1.外观数据对比看:
    巨峰和夏黑整体外观、酸甜度接近,巨峰颜色偏黑、个更大;阳光玫瑰单果在重量、规格上都表现良好,甜度最高;维多利亚甜度低、重量低。2.鲜果感官测评感官测评中,对鲜果进行破坏性处理,通过称重、仪器测量的方式得出4种水果的出肉率、酸甜度值,并由测评组对香气、口感做文字描述及评分。(注:破坏性处理指根据门店出品方式将鲜果进行半成品,本次测评中巨峰、夏黑剥皮,维多利亚去核,阳光玫瑰不做处理。)
      出肉率:阳光玫瑰>维多利亚>夏黑>巨峰酸甜度:阳光玫瑰>巨峰>夏黑>维多利亚香气:夏黑>巨峰>阳光玫瑰>维多利亚口感:夏黑=阳光玫瑰>巨峰>维多利亚感官测试整体表现:
        巨峰、维多利亚弱于夏黑、阳光玫瑰。
        • 鲜果要好吃,“香”比“甜”重要。夏黑甜度远低于阳光玫瑰,但其香气评分最高,口感评分和阳光玫瑰并列第一。
          • 消费者喜好度:酸甜不输纯甜。夏黑酸度明显偏低,且测评组评价酸甜,但其口感总分依旧最高,或许可以说明酸甜口感类型及纯甜都受喜爱。3.应用测评将4款水果采用基础配方制成饮品后,由测评成员测评打分。
            基础配方:将50克鲜果、30克果酱、150ml茉莉绿茶、200克冰、45克果糖打成冰沙,以50克鲜果打底,在500CC注塑杯出品。先看应用测评:香气(包括特征香是否明显、香气饱满度、持久等综合愉悦度)、口感(包括酸甜度、饱满度、持久度等综合接受度)、价值感(包括颜值、性价比等购买意愿)3个维度,排列均为:阳光玫瑰>巨峰>维多利亚>夏黑结合鲜果测评数据做综合评价。可以发现:
            • 夏黑、阳光玫瑰好吃,巨峰好喝
              在感官测试中,夏黑阳光玫瑰得分更高,而在应用测评中,巨峰得分更高。
              • 多加点糖,维多利亚可做阳光玫瑰“平替”
                感官测试中,维多利亚各项分值均不高,但在应用测评中倒接近于巨峰,且测评人员多次给出“也很好喝”等评价。考虑到维多利亚与阳光玫瑰相似的产品颜值,或许可以通过配方做出“平替”使用。4.成本相比饮品店常用的巨峰、夏黑,阳光玫瑰价格通常是其3倍。
                门店在使用中,多采用将阳光玫瑰与巨峰、夏黑搭配的方式出品,同时突显阳光玫瑰的显性价值。

                可考虑借鉴的思路有:
                底层用巨峰/夏黑,阳光玫瑰放在上层奶油顶或打冰沙,或采用阳光玫瑰果汁使用。先上我们的结论:阳光玫瑰是一款传播价值大于研发价值的水果。
                • 研发价值:
                  贵、出品香气弱是阳光玫瑰主要弱项;除此以外,优点很多:口感好、颜值高、处理简单、损耗少等等。因此从研发层面,更适合与其他葡萄搭配用。
                  • 传播价值:
                    阳光玫瑰具有葡萄中的爱马仕、大地的眼泪等说法,价格高、颜色清新、“网红”口碑等,使其具有更高的传播话题。还想看哪些原物料测评?阳光玫瑰做研发、做传播还有哪些创意点?扫码关注饮力实验室,应用方案很快就来。

                    统筹|妮可编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

                    这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室,聚焦饮品产品测评与分析。长按下图二维码关注,离产品更近一步。
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