煮了一个多月珍珠,我找到让口感更好的 个办法

2022-08-02 责任编辑: 317

煮好一锅珍珠,总共分几步?
在选和煮珍珠上,有哪些方法?来看看这篇纯干货分享。

珍珠是饮品店的经典小料,但经典不意味着过时。
据百思味数据显示,即使如寒天、芋圆等小料种类越来越多,珍珠在供应端的使用仍然每年呈上升趋势。
珍珠被使用的范围也在不断扩大,从只和奶茶做搭配,到蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、喜茶的波波雪糕杯,珍珠的多种使用方式值得被开发。

为煮好珍珠,你最长花过多长时间?
我认识的一位研发朋友,用一个多月时间、每天煮4~5轮,每轮3锅,终于掌握煮好珍珠的方法。
煮好一锅珍珠,具体有哪些技巧?这篇文章来做细致介绍。
煮好1锅珍珠,有几个关键点?

(具体比例及操作时间需根据珍珠种类确定,以下为基础流程)
  • 配方:珍珠和水通常可以按照1:7的比例备用。

    • 煮:水开后倒入珍珠,为防止粘连,进行简单搅动;通常煮25分钟。

      • 焖:煮好后继续焖25分钟,通常焖的时间越久会越软糯。

        • 滤:焖好后的珍珠滤出冲水。
          • 蜜:用白砂糖:水1:2或果糖:水1:1的比例,调制好糖水,珍珠:糖水1:1的比例,将珍珠浸泡入水中蜜5~10分钟后可以使用。
            选大珍珠还是小珍珠?
            正常珍珠大小为0.8cm,满足于品牌的多样需求,不同尺寸、风味的珍珠选择已经很丰富了。通常的原则来说:相对大(超过0.8cm)的珍珠更适合做奶茶,相对小的珍珠适合做水果茶;深色的适合做奶茶,浅色的适合水果茶。
            要Q弹还是要软糯?根据市场数据和反馈看,这两年,珍珠的口感软糯喜好度更高。珍珠的口感是由配方决定的,受煮的方法、时间长度、水的比例影响较小。因此,在珍珠的口感选择上,要从购买珍珠时就开始。

            好的珍珠一般贵在哪里?市面上常温珍珠,每千克价格在6~10元。不同珍珠间的价格差异,更多体现在制作珍珠时的香精品质及添加量上。此外,在煮之前表皮亮、没有破碎,吃起来第一时间不软烂、嚼劲多等要素是从感官层面的基础判断。
            用什么锅煮珍珠?一般煮珍珠的锅有3种:电饭锅、电磁炉、珍珠锅。对比来说,珍珠锅是在电饭锅的原理下针对珍珠研发的产品,适配性更强。
            煮完的珍珠太硬,是什么原因造成的?
            主要考虑2个因素:珍珠本身品质原因,胶质感强导致口感偏硬;煮或焖的时间不够。


            为什么有的珍珠后味反酸?
            同样考虑2个因素:
            • 珍珠本身品质原因;
            • 和蜜珍珠的过程所选择的糖种类有关,糖带来的反酸感。

              如何延长珍珠最佳赏味期?原则上,焖的时间越久越软糯,因此,煮好后可以通过保温的形式延长赏味期:
              • 用珍珠锅/电饭锅煮,煮完蜜好后,保温区储存,口感维持软糯度更佳;
              • 将装珍珠的容器泡在温水里,也是通过保温,维持其刚煮出的口感。
              • 在珍珠未完全冷却,留有40°C余温的时候经水过滤,本质也是保持温度。
                但还是要提醒,珍珠煮好后,最好在4个小时内用完。

                统筹|妮可编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

                这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室,聚焦饮品产品测评与分析。长按下图二维码关注,离产品更近一步。
                2021新饮力新茶饮大赛深圳站观赛通道已开启:
                饮力学院VIP大会员现已推出!长按识别了解详情:

  •  

加盟好项目推荐

相关阅读

月日见!新茶饮大赛郑州站观赛指南来了

08-02 175

元/杯还排队!奶茶上加根雪糕,为什么这么好卖

08-02 851

区域茶饮“爆发年”:都在升级加速,有的目标

08-02 494

饮品店都上小程序,怎样让它帮门店“拉客”赚钱

08-02 965

门店要盈利,管好人、钱、事!超级店长课早鸟价

08-02 698

后天见!新茶饮大赛深圳站观赛指南来了

08-02 484

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
煮了一个多月珍珠,我找到让口感更好的 个办法 月日见!新茶饮大赛郑州站观赛指南来了 元/杯还排队!奶茶上加根雪糕,为什么这么好卖? 区域茶饮“爆发年”:都在升级加速,有的目标 倍增长! 饮品店都上小程序,怎样让它帮门店“拉客”赚钱? | 新课上线 门店要盈利,管好人、钱、事!超级店长课早鸟价最后一天 后天见!新茶饮大赛深圳站观赛指南来了 同比增长 %!撩拨年轻人,这个“ 后”品牌是如何做的? 门店要盈利,管好人、钱、事!超级店长课升级归来 喜茶复古,奈雪清新,今年的粽子包装值得一看! 每个区域市场,都藏着一个“喜茶” 环保黑科技:星巴克的吸管用纸做,肯德基的包装纸可以吃 蜜雪冰城、益禾堂研发总监坐镇,新茶饮大赛郑州站归来! 咖啡之翼收购莱杯咖啡,自助咖啡机还有机会吗? 比中国还狂热!珍珠奶茶在日本火得一塌糊涂 已经个月了,营业额死活上不去,咋整? | 线上课程 星巴克的魔鬼细节,都藏在一张巨长的小票里 成功开家奶茶店,你需要避开这 个大坑 | 线上课程 爆款水果茶新趋势:黄皮还热卖,多个品牌已开始上青提! 瑞幸亿注册烘焙公司,布局咖啡之后的第二战役? | 盘点

电脑版

饮品界 - 奶茶品牌加盟传播专业网站 咖啡奶茶招商加盟优选平台
(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

ICP备案号:粤ICP备19155297号

服务邮箱:7080262@qq.com