水果茶是夏天yyds！但喝了这么多年，消费者越来越挑剔，想卖爆一款水果茶越来越难。怎么研发一款叫好叫座的水果茶？今年爆红的柠檬茶，怎么做得好喝有卖点？咖门饮力学院邀请奈雪的茶研发总监张胜斌、1柠1柠檬茶创始人黄启成，开启这堂“爆款水果茶创造营”课，理论与实践1:1。
8月31日~9月1日，来get水果茶研发精髓！
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7月水果茶竞争太激烈！青提初露锋芒、椰子持续火爆先来看一张图。
可上下滑动查看，品牌排序不分先后这是19个主流品牌7月份的新品统计。在上新的99款产品中，水果茶占比达到了87%，比6月又高了4个百分点。今夏的水果茶上新有几个鲜明的特点：1. 小众水果：黄皮频繁亮相，青提初露锋芒小众水果的开发普及成为茶饮品牌的流量利器。继春天油柑爆红后，夏季黄皮开始频繁亮相，不少品牌持续上新；而青提在不少产品中出现，初露锋芒。
奈雪的茶霸气金玉黄皮产品设计上，油柑、黄皮这样的小众水果有两个套路：- 放大本身水果特性，和适配茶底简约相搭，突出原本风味。与有认知但却不场应用的元素做结合。比如奈雪刚刚上新的霸气金玉黄皮，就将黄皮与陈皮结合，喜茶在上油柑时，与杨桃、橄榄做搭配。用“经典/新鲜+小众”达到1+1＞2的效果。蓝莓、覆盆子、青提、无花果等不常应用茶饮中的水果，也开始出现。2.“椰子旋风”还在猛刮6月就很火的椰子，7月份延续了自己的热度。统计品牌中，有 8个品牌共上新了 33款椰子元素产品。
- 椰子本身形态多样，从配料到基底适用范围广、适配结构多；
- 植物基饮品，符合消费者日益觉醒的健康需求；
- 产品命名和宣传卖点上有发挥空间，鲜活要素凸显。3. 经典水果新玩法：西瓜主打“大桶装”消费者熟悉的水果，今年都做出了新花样。一是概念设计上的创新：以柠檬茶为代表，不仅在年初诞生了以颜色主导的“原谅绿”爆款，5月喜茶上新四款成系列：香茅草的添加、冰球的设计，从概念上做经典的创新。二是包装形态更多样：典型比如西瓜，往年痛点是价值感较弱因此上新寥寥，今年应用上普遍扬长避短，推出大桶装，或是异形瓶子，以丰富、满足为卖点；
大桶装西瓜水果茶三是“多水果模式”：将两种甚至更多水果做结合，比如益禾堂7月上新的“PP桃”系列的“桃子遇见凤梨”，奈雪的霸气莓莓子等。4.高价值感水果，产地、工艺更突出高价值感水果茶，发力在“水果本人”和制作工艺上。比如奈雪的茶7月中上新的霸气龙眼，强调本身北纬18~28度黄金产区、约22mm以上果径、厚肉等关键要素，经过10到工序制成。用清晰的细节表述，凸显产品价值感，建立顾客信任感。
做好水果茶，研发至少要具备5种能力水果茶接受度高、选择丰富、容易设计卖点，但想打造出爆款并不容易。很多研发都有这样的问题：素材库不扎实。没有建立味觉素材库的意识，仅了解已经流行的水果；只埋头研发室。会设计配方，但不能和采购、运营协作，门店落地困难；产品构架散乱。没有中长期产品规划，什么火就跟什么，导致被动滞后，迭代方向模糊。产品上新不是竞速赛，能形成经典的爆品不是碰运气。他需要研发者至少具备5种能力：- 对一杯饮品的构架轻车熟路；
- 对茶、水果细分到品类的原材料建立风味库；
- 对符合自身品牌产品记忆点会提炼打磨；
- 对产品从立项到落地有推进能力；
- 对微小但突出的趋势能持续研判；这需要系统的、有逻辑可循的锻炼。系统能力强了，才是持续打造好产品的前提。
爆款水果茶创造营来了！这次特别重实践我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌、1柠1柠檬茶创始人黄启成开设《爆款水果茶创造营》课程，通过2天知识+实践1:1的学习，弄清水果茶研发的逻辑和思路，上手做一杯好喝的水果茶。1.理论与实践1:1，真正掌握爆款水果茶制作方法此次课程我们根据学员际需求，放大实践环节。将用两个下午，让学员亲身参与到创意水果茶的方案设计与吧台实现中来；切实练习、制作多款今年经典/爆款柠檬茶。讲师将现场示范、点评与优化。2.资深、专精、实战派讲师授课，有体系、懂市场奈雪的茶研发总监张胜斌、1柠1柠檬茶创始人黄启成亲授，他们有多年的茶饮研发实战经验，主导过多款水果茶爆品研发。他们的知识架构成体系、有章法；研发产品有结果、经过市场验证。3. 水果茶专项突破！选材搭配—制作要素详解课程帮助学员建立水果应用素材库，理解当下水果茶的概念设计提醒门店落地应用时的重点与雷区，挖局水果茶研发的创新思路；特别是柠檬茶从选材—配方—制作的重点专攻。4.研发思维训练，弄清产品立项到落地的流程研发不仅是出一杯新产品，要能在立项阶段了解市场需求。这堂课帮助学员训练研发思维模型，弄清一款产品从设计到落地的流程、协同方法。以下是课程的详细介绍：
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统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载
椰子的火爆主要在于——
