咖啡和植物基的结合，玩法又多了：最近，Tims上新了一款新品“燕麦浮云鲜萃”，燕麦奶盖+冰咖啡，把奶茶女孩们也吸引了过来，在外卖平台上迅速上升到点单TOP3，在有些门店成为好评第1。椰乳卖爆、燕麦升级，健康、风味特别、玩法新颖的植物基饮品，有望成为新一波流行趋势吗？
“燕麦奶盖”一上架，升至点单TOP3加奶盖、加奶油顶、加水果……咖啡还有哪些创意？最近，Tims在门店上新浮云系列，包含燕麦浮云鲜萃、椰林浮云鲜萃、四重奏浮云拿铁等产品。
其中，主打健康植物基的“燕麦浮云鲜萃”吸引了我的注意。从外观上看，这款产品顶部是一层乳白色的“奶盖”，如同云朵一样漂浮在咖啡上。
“燕麦奶盖”的搭配，也让人有尝试欲望。上周末，我专程去Tims的门店点了一杯。
不同于芝士奶盖，燕麦浮云鲜萃的奶盖，是用维益燕麦植物蛋白奶油打发而成“燕麦奶盖”，符合很多人的健康追求，也对乳糖不耐的用户十分友好。
猛嗦一大口，可以感受到燕麦和咖啡的香气交织，层次丰富；而将“奶盖”和咖啡搅拌在一起，就得到了一杯“燕麦拿铁”，口味香醇。
喝惯了芝士奶盖的浓郁厚重，“燕麦奶盖”给我一种清爽轻盈的新体验，非常适合夏天。
在社交平台上，很多用户都跟我有同样惊喜感。比如有人评价说“口感香浓0负担，喝完整个人瞬间鸡血满满”，还有人表示“减肥的时候要每天来一杯”。从外卖平台的数据来看，不少门店的“燕麦浮云鲜萃”跃升到门店点单TOP5，甚至成为部分门店点单第1名。
与Tims的产品负责人聊了聊，我发现“燕麦浮云鲜萃”的热卖，传递出3个信号：
- 咖啡“新茶饮化”的迹象越来越明显；
- 饮品的“顶层设计”，还有很大的创新迭代的空间；
- 消费者对植物基饮品的认知越来越深，产品创新的可能性更大了。
咖啡茶饮化：爆款思路更明确不单是“燕麦浮云冷萃”，盘点Tims等连锁咖啡品牌近一两年的上新动作，不难发现，咖啡正在越来越“新茶饮化”。通过产品升级、创新突破、健康理念打造等方法，咖啡正变得更好喝、更符合年轻消费者喜好。1.打造爆款，在咖啡上加奶盖、加跳跳糖Tims的菜单上，有一款受欢迎的“四重奏浮云拿铁”，把咖啡顶变成了如同云朵般的咖啡色“奶盖”，上面还撒上了跳跳糖。
跳跳糖喝到嘴里噼里啪啦的神奇口感，融合咖啡豆的香气让这款产品在社交媒体受到欢迎。
四重奏浮云拿铁
上个月，Tims上新了“浮云系列”，增加了乳白色的“燕麦奶盖”，还在不同的产品中加入椰子片、茶冻等小料元素，令产品组合变得更丰富。可以感受到，Tims为代表的咖啡连锁品牌，正在创意饮品上加大尝试与投入，借鉴新茶饮的爆款思路，让一杯咖啡变得更好喝、更有趣。2. 开发植物基的多种玩法近年来，植物基产品凭借“健康”标签，在追求瘦身、减脂的潮流理念里，具备极大的潜力。根据天猫新品创新中心分享的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告，2020年植物蛋白饮料是市场高速发展，尤其在销量增速上，远超其他饮料品类。以燕麦产品为例，最为常见的是将燕麦乳直接加入到咖啡里，取代牛奶的风味，为消费者提供新选择。
而此次Tims运用“燕麦奶盖”，也是一个用植物基做爆款的好思路。常见的燕麦拿铁，改变原物料形态和口感，就能带来新体验。我了解到，Tims的“燕麦奶盖”，是用维益植物蛋白奶油打发而成的。这款植物蛋白奶油，甄选优质燕麦乳作为首要原料，0胆固醇，不含氢化成分，口感绵密清爽，有香醇的燕麦风味。
——总的来说，“健康趋势”将成为产品创新的的重要方向，而植物基的创意应用，正在为咖啡产品带来新的消费场景。3.想方设法让年轻人更爱喝咖啡Tims从进入中国市场，一直在探索如何做好咖啡本土化，让更多年轻人喜欢喝咖啡。我注意到，Tims此次推出的浮云系列，也进行了咖啡豆的升级，通过选用印尼苏门答腊岛、危地马拉、哥伦比亚和巴西等地的的优质阿拉比卡咖啡豆，使得咖啡风味层次更丰富。
此外，Tims通过增加单次萃取的分量，让咖啡口感变得更醇厚顺滑。
为了符合大众大期待，他们还创新了深度烘焙技术，让咖啡豆的烘焙时间更长。产品的酸度降低，更凸显深烘咖啡的红色浆果和焦糖风味，整体平衡度变高。——就像新茶饮想方设法让年轻人爱上喝茶，改变茶本身“苦涩”的印象一样，咖啡品牌如今也在降低一杯咖啡的尝试门槛，让口味更丰富，找到年轻人更喜欢的味道。
拼造型、追健康奶盖、奶油顶仍有创新空间除了咖啡“新茶饮化的趋势”，此次上新，给我一个大的感受就是，无论是咖啡还是茶饮，顶部设计依旧能够提升一杯产品的价值感，依旧有很大的创新迭代空间。回顾饮品顶部设计的发展路径：最初，奶盖、奶油顶等顶部“新造型”兴起，开启了属于新茶饮的时代。喜茶因为芝士茗茶系列，在全国范围内走红；茶颜悦色也凭借好看好吃的奶油顶，树立差异化的认知。很快，传统奶盖、奶油顶成为门店的基础款，饮品的“顶部设计”开始向更独特的造型、更丰富的风味进阶。加雪糕、加水果串、加甜甜圈，有吃有喝有颜值。
再到如今，在顶部做创新产品越来越多，很多品牌开始用新的概念来讲述产品故事。而随着消费者对于植物基饮品的健康认知越来越深刻，顶部迭代也有了新思路——融入健康的理念，贴合市场对于轻脂、低糖的健康需求。而在这个过程中，品牌与供应链是齐发力的。比如此次推出的“燕麦奶盖”，维益相关负责人表示，过去比较常见的是燕麦乳与咖啡的搭配，而通过技术的革新，植物基产品类型也在不断丰富，应用场景也更加广泛，让健康植物基不仅仅是燕麦乳。
未来，随着更多有趣的植物基新品诞生，也会为顶部迭代带来更多创意。
资本入局咖啡赛道，咖啡迭代升级的速度在加快，产品的竞争也更激烈了。也在这个过程中，消费者对产品会不断提出新要求——一杯好咖啡，需要承载的消费期待更高了。在抓住刚需市场的同时，借鉴新茶饮的模式，在健康和创意找到结合点，这也许是咖啡产品创新的新路径。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
