柠檬茶赛道正火热。7月，柠季、LINLEE两个柠檬茶品牌获融资消息相继传来。柠檬茶都谁会做，但做好、做爆、做出新意，很难。怎么做才能在众多水果茶中脱颖而出？咖门饮力学院邀请奈雪的茶研发总监张胜斌、1柠1柠檬茶创始人黄启成，开启这堂“爆款水果茶创造营”课，理论与实践1:1。8月31日~9月1日，一起来get水果茶研发精髓！
2个品牌获融资，柠檬茶持续火热近日，柠檬茶品牌LINLEE（原鄰里）获得数千万元融资。从这个品牌头顶小黄鸭的手打柠檬茶产品走红，到获得资本青睐，仅过去了数月。再往前，长沙柠檬茶品牌柠季，也获得了字节跳动数千万元的A轮融资。柠季的菜单中，清一色柠檬品类产品，在从不缺热门茶饮店的长沙，单店平均月流水能达到25万，4个月开店150＋。
对顾客，味道普适性强、价格没有压力、夏天消暑解渴作用凸显；
在门店，存放处理、标准化制作相对容易，毛利较高。
柠檬茶，正成为品牌快速出圈的利器。
做好柠檬茶，重点突破3个问题今年，很多饮品店都上了柠檬茶，希望借助流行趋势，一款产品引爆市场。但很多同行也反馈，上新柠檬茶，投入不少、效果不好，反而问题产品。主要原因在于：- “不地道”——经典产品口感风味不到位越经典的产品往往越难做。消费者对柠檬茶有记忆，有期待。一杯柠檬茶好喝与否，关键在于柠檬的选择与使用。
虽然柠檬是四季水果，但是不同季节香气和酸味不一样，做出来的柠檬茶在风味上也会有很大的差异。
香水柠檬四季果- “不平衡”——不懂得柠檬和茶、糖的搭配很多时候，越是看上去简单的产品，越依赖“搭配法则”。比如今年很火的“泰式柠檬茶”。一个“很泰式”的秘诀是：茶底不单有绿茶，还需要将新鲜的香茅和柠檬叶一起拼配进行冲泡，才更突显风味。
还有一些柠檬茶口感不够“顺滑”，是因为用错了糖。不同的糖搭配效果不同。比如蔗香金砂糖、白砂糖、单晶冰糖，分别起到平衡酸涩、增加甜度、增加风味的作用，- “不亮眼”——缺乏爆品思维，不懂消费者一款饮品想出圈，往往是在立项阶段就有产品亮点设计，并能围绕亮点做策划的。比如“小黄鸭+怀旧风字体”的组合；”比如1柠1柠檬茶的柠檬精IP、杯身夸张又到位的表情传达；都能激发消费者的分享欲。
一杯好的柠檬茶研发，是柠檬的正确选用+合理有新意的搭配+市场思维亮点的结果。- 不同柠檬品种有什么特性？在饮品中如何使用？其他水果茶创意研发与搭配，有什么规律和思路？产品研发如何构建研发思维模型、摸清爆款逻辑？我们邀请到了奈雪的茶研发总监张胜斌、1柠1柠檬茶创始人黄启成一起开启《爆款水果茶创造营》，了解水果茶研发原理与搭配、门店水果处理与应用、柠檬茶的选材、搭配与制作、爆款柠檬茶制作示范与实践。
“爆款水果茶创造营”这次特别重实践- 理论与实践1:1，真正掌握爆款水果茶制作方法
此次课程我们根据学员际需求，放大实践环节。将用两个下午，让学员亲身参与到创意水果茶的方案设计与吧台实现中来；切实练习、制作多款今年经典/爆款柠檬茶。讲师将现场示范、点评与优化。- 资深、专精、实战派讲师授课，有体系、懂市场
奈雪的茶研发总监张胜斌、1柠1柠檬茶创始人黄启成亲授，他们有多年的茶饮研发实战经验，主导过多款水果茶爆品研发。他们的知识架构成体系、有章法；研发产品有结果、经过市场验证。- 水果茶专项突破！选材搭配—制作要素详解
课程帮助学员建立水果应用素材库，理解当下水果茶的概念设计提醒门店落地应用时的重点与雷区，挖局水果茶研发的创新思路；特别是柠檬茶从选材—配方—制作的重点专攻。- 研发思维训练，弄清产品立项到落地的流程
研发不仅是出一杯新产品，要能在立项阶段了解市场需求。这堂课帮助学员训练研发思维模型，弄清一款产品从设计到落地的流程、协同方法。
以下是课程的详细介绍：
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统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞
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- “不亮眼”——缺乏爆品思维，不懂消费者一款饮品想出圈，往往是在立项阶段就有产品亮点设计，并能围绕亮点做策划的。比如“小黄鸭+怀旧风字体”的组合；”比如1柠1柠檬茶的柠檬精IP、杯身夸张又到位的表情传达；都能激发消费者的分享欲。
- “不平衡”——不懂得柠檬和茶、糖的搭配很多时候，越是看上去简单的产品，越依赖“搭配法则”。比如今年很火的“泰式柠檬茶”。一个“很泰式”的秘诀是：茶底不单有绿茶，还需要将新鲜的香茅和柠檬叶一起拼配进行冲泡，才更突显风味。
