统计 款新品,茶饮冬季小料Top 出炉!最新产品报告来了

2022-07-22 责任编辑: 323

11月饮品产品报告来了!饮品店正式开始冬季上新,我们统计了48个品牌、260款新品,发现奶茶已经是绝对王者,新品占比超80%。其中,“养生”产品人气最高,共有126款;五谷小料大爆发,红糖、姜等新元素也值得关注。奶茶常用小料TOP3是谁?草莓季来了怎么玩?以下为报告全文。


11月总特征:新品以奶茶为主,占比超80%
进入11月,奶茶新品显著增多,且研发创意丰富。1.占比80%,奶茶新品数量绝对多统计茶饮品牌上新的220款产品,其中奶茶122款(包括纯牛乳类),其他55款(包括椰奶、可可、咖啡、燕麦奶),水果茶42款,纯茶1款。奶茶类产品共计177款,占比80%。而在10月份,奶类产品的占比为54%。11月新品茶饮细分品类占比
2.奶茶研发思路更多元
  • 聚焦经典:保持常见的芋圆、紫米、麻薯类产品持续推出;
    • 更换茶底:半天腰、龙芽茉莉、毛峰茉莉、文山青茶等茶底种类多样,通过茶底变化做出风味创新,成为做奶茶的常规思路;
      • 加料更新奇:板栗山药南瓜等谷物类,松子开心果等坚果,红糖姜等食材类,以及桂花酒酿等含酒风味都有推出。
        3.奶茶“养生”元素占了一半此外,如果把五谷、植物基等具有健康概念的产品统一归为“养生”元素,这个月上新颇多。260款新品中,“养生”产品共有126款,占比48%,无论是五谷类小料还是植物基乳品,原材料都在朝健康化方向发展。
        11月新品特征云图总体来说,从产品类型到应用方向、营销创意,11月都是关于秋冬季的大发挥。

        原料拆解:五谷小料大爆发,新元素出现
        1. 小料篇:五谷、坚果元素多,红糖、酒酿值得关注
        • 小料使用Top3:芋泥、板栗、麻薯统计11月奶茶中添加的小料类型,使用量Top3分别是板栗、芋泥、燕麦。其中板栗推出20款、芋泥18款、麻薯13款。11月新品小料用量统计
          板栗是今年被重视的新原料,自带秋冬氛围感。随着板栗供应链升级,在品质提升的同时,带来成本下降,让更多品牌尝试。
          麻薯作为近两年流行的小料,今年热度依旧在。细分还有奶麻薯、米麻薯、紫米麻薯等多种形式,且草莓+麻薯的搭配越来越固定。
          • 山药、南瓜也在上,五谷更丰富此外,山药、南瓜小料的使用分别为7款和5款,五谷类小料被不断延伸应用。南瓜颜色鲜黄,口感软糯香甜,认知度高,既有秋天的氛围感,也适合被用在万圣节系列中。山药颜色洁白,热量低,做成饮品风味醇厚,养生属性符合秋冬上新。椿风在本月推出山药系列,将山药泥做底,称其系列为“养身王炸”。
            值得关注的是,五谷被广泛开发,源于价值感提升:在五谷类原料的选择和宣传上,饮品门店使用有产品、有品牌的原料,并为其打上养生等新的概念和标签,使其价值感提升。
            • 开心果、松子,坚果也越用越多除了五谷类小料,今年的坚果种类也越用越多。以往坚果小料常使用碧根果碎,本月则用了几款新坚果:开心果、山核桃、松子等。其中,山核桃使用6款,开心果5款,松子1款。尤其关注开心果,已有品牌将其作为挂壁或加在奶盖上使用,推出开心果酱的厂家也越来越多。
              • 红糖、酒酿、姜是新元素在个性化元素中,本月推出红糖和“+酒”风味的奶茶十分集中。其中含酒类茶饮有15款,做成桂花酒酿类的有9款,红糖有10款,含姜类有3款。
                2. 水果篇:椰子依旧Top1,草莓流行组合上11月,在统计的260款新品中,共使用了32种水果。其中椰子元素使用量最多,为33款,其次是草莓和柠檬,分别使用了17款和16款。11月新品水果用量统计
                来看以下具体特征:
                • 椰子使用量依旧Top1,但多是做配料从夏季开始,椰子就是今年大量使用的热门水果,秋冬热度依旧不减。11月份新品统计中,椰子元素在水果中使用量排名Top1。但在具体的应用上:用生椰乳等做基底的新品不多,且很少有品牌将其作为系列推出;品牌多是上架一款椰奶相关元素类产皮,如小料、椰子酸奶等。分析其背后的原因:夏季流行的椰子产品以生椰乳为主,做成热饮后会使椰子鲜感减弱,不太适合热饮出品。
                  • 草莓季来了,开始流行“草莓+应用”进入11月,饮品店的草莓季就来了。已经有部分品牌开始草莓产品上新。所统计的新品中,草莓在水果中使用量排在第2位。目前来看,今年卖草莓的思路是“草莓+”——新品应用中,以草莓和另一种水果搭配的做法为主。比如,奈雪的茶推出草莓+山楂的组合搭配,做冰沙,颜值呈现不变,口感中山楂的酸更能激发草莓的香气,出品配合一根成品糖葫芦,同时营造冬季氛围感。
                    乐乐茶是将草莓与橘子搭配,做草莓橘子酪酪;
                    眷茶的草莓橘香芝士,是将草莓与橘皮结合做成冰沙芝士水果茶,草莓鲜橙茉莉是草莓与橙子结合制作水果茶;
                    百分茶分别将草莓与桃子、柠檬搭配,制作草莓桃桃奶缇、暴打草莓柠檬茶。3. 乳制品篇:从燕麦奶到松子奶,从厚乳到轻乳
                    • 从奶到奶盖,19款产品使用燕麦基秋冬奶茶创新,“换奶”是常用思路。喜茶、奈雪的茶、星巴克、Manner、Seesaw、Tims、乐乐茶、7分甜、快乐柠檬、椿风等品牌都上新燕麦奶饮品,其中有燕麦奶作为基底使用,有变化风味使用燕麦奶盖,将牛奶替换成燕麦基的产品共有19款。

                      • 松子奶、米浆、轻乳是新物种
                        此外,新类型的乳制品也在被应用。比如,7分甜上新松子奶饮品;椿风推出米浆产品1款;也有4款以“轻乳”为主的奶茶(不含乳糖且不添加植脂末的乳品)被推出。
                        4. 茶叶篇:茶底上新格外热闹通过茶底变化,将茶和奶做出新的奶茶风味,是更多品牌使用的方式。11月茶底上新丰富:
                          瑞幸上新金观音饮品;7分甜上新鸭屎香饮品;百分茶上新文山青和鸭屎香饮品;KOI可宜上新青观音和焙茶饮品;壶见上新铁观音、岩茶、白芽奇兰饮品;英歌魂上新鸭屎香饮品;莓超疯上新金观音饮品、茶百道上新岩茶、铁观音饮品;桂源铺上新金牡丹茶底;阿水大杯茶上新半天腰饮品;煮叶上新六堡茶饮品;甜荟上新玉花茶饮品。

                          5. 造型篇:奶油顶、奶盖风味变化把奶茶做出新意,顶部造型的种类也更丰富了。主要分为2种思路:
                          • 奶油顶/奶盖风味变化雅克雅思顶部使用了南瓜芝士奶盖;乐乐茶使用了黑芝麻奶盖、燕麦奶油顶和开心果碎;Double Win在顶部添加米奶油(谷物奶油);奈雪的茶使用了燕麦奶油顶;一只酸奶牛使用了生椰酸奶雪顶。
                            • 装饰造型变化甜荟、吾饮良品在顶部添加肉松:在造型上,和气桃桃将奶茶顶部做成拉面形状,顶部放置胶原蛋白拉面条和荷包蛋糖。


                              营销策划:
                              节气好搭,谐音梗受欢迎
                              研发+营销,已经成为产品上新的两个重点。除产品原料外,专门统计11月新品的营销动作,也有值得关注的亮点。1. 和季节做结合:丰收+入冬
                              • 秋季丰收果呀呀以“丰收的颜色”、把“丰收”装进杯子里为主题,使用南瓜、牛油果、龙眼等水果做颜色创意,象征丰收的金黄、新生的嫩绿、初雪的洁白,取名也侧重口语化的创意,比如黄澄澄、绿油油、白花花。
                                不仅加深消费者对产品造型的印象,同时增加趣味性。
                                • 入冬氛围六堡茶认知度不高,煮叶就以“立冬驱寒”为主题,对六堡茶进行介绍,并添加了玫瑰、雪耳等养颜小料,喝起来暖身,也有了健康的概念。眷茶上新的圆圆奶茶系列中,以“喝圆圆,吃饱饱,暖洋洋”为主题,同样传递的是岁末团圆的气氛,同时营造温暖感。
                                  阿水大杯茶则在推文下方设置了话题“分享你的暖冬四件套”,结合最近流行的奶茶营销新方式(传送门:全网流行“入冬四件套”,蜜雪冰城也在推!茶饮店要不要上?)。2. 谐音梗:全栗以赴、好柿成霜无论是造梗还是流行词,谐音梗一直是具有热度的话题,11月茶饮也在玩谐音梗。比如:雅克雅思的好柿成霜,取了柿子的谐音,再将“双”谐音成“霜”,有芝士奶霜的含义,心想柿橙则指向心想事成。
                                    丸摩堂的板栗系列中,则将福气与板栗结合,关键词为全“栗”以赴、送福“栗”;和气桃桃则将超能力与板栗结合,推文关键词为“超能栗”;吾饮良品的芋泥系列,将“芋”谐音“与”,推文关键词为“芋你分享”。椿风的山药泥系列,就将之前的流行词“哟哟切克闹”与山药做结合,推文主题为“药药,切克闹”。
                                    700CC上新的椰子系列饮品中,也将“椰”谐音成了“耶”,推文主题为“超好喝椰”;柠季上新的话梅类饮品中,将产品取名为“梅烦恼”,谐音“没烦恼”。3. 童年回忆:糖葫芦、九珍果汁以“童年”为主题的营销方式,近两年越来越多了,无论是产品材料的选择,还是公众号推文的主题,都在朝“回忆”、“复古”、“童真”靠近。以“串起岁月的记忆”为主题,奈雪的茶推出霸气山楂草莓,将草莓与山楂结合,称它为“可以喝的冰糖葫芦”。
                                    九珍果汁也是童年青睐的饮料之一,桂源铺以童年饮料九珍果汁为主题,上新产品果珍柚柚;
                                    雅克雅思在万圣节系列中加入棉花糖;Tims将跳跳糖与拿铁做结合。4. 网络热梗:“小奶狗”、“霸道总裁”“小奶狗”、“霸道总裁”等网络词汇,11月也被应用在产品宣传中。SEVENBUS上新的5款产品,分别以不同类型的男友人设为概念,主题为“终极测试,谁是你的小奶狗?”,以贴近消费者日常关注热点的营销方式进行,比如“奶狗1号”指向纯欲焦香大红袍,话题更具网感。
                                    5.联名:六神、大力水手都来了联名是茶饮品牌引流的常见手段,双品牌合作,使造型、产品更容易出圈,11月的联名案例有:乐乐茶在夏季与六神的联名款出圈后(薄荷玫珑冰椰椰-花露水瓶造型),11月再次联名,推出3款新品,在产品中使用了价格昂贵,话题度颇高的人参;
                                    奈雪的茶、7分甜与OATLY燕麦奶联名,奈雪的茶同时上新燕麦奶油顶;Manner与UCCA尤伦斯当代艺术中心合作,推出香蕉拿铁,并更新了饮品杯的造型,推出相应周边;
                                    喜茶与野孩子联名;区域性品牌壶见在4周年时与厦门博物馆联名;丘大叔与大力水手联名等都值得关注。

                                    总体来说,11月进入饮品店秋冬上新节奏,奶茶产品增多,通过小料和茶底的替换实现奶茶风味创新,是主流做法。
                                    此外,借助营销策划方式,将成熟产品做出新意,也在成为品牌越来越重视的价值点。

                                    统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞
                                    这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室,长按识别下图二维码关注饮力实验室,后台回复“11月产品报告”,可获取产品报告完整版。饮力学院VIP:
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