精品咖啡=浅烘手冲?

2022-07-11 责任编辑：一喝咖啡误终身的Allen 673

Hi,你觉得什么是精品咖啡呢？浅烘单品就是精品咖啡豆？卖手冲咖啡就是精品咖啡馆？以前我也这么觉得...

去年第一次去Sweetness Coffee时,Season拿了一个接粉器在冲咖啡。用接粉器当滤杯？当时第一感觉是这是什么神操作，还是这个咖啡师是个秀儿？他边注水边解释说，自己试了几次接粉器+蛋糕杯滤纸来冲煮，出来的咖啡干净度更高，发现用来处理发酵味过重的豆子效果不错。

转眼几个月过去，前两天再去Sweetness时，发现店里已经没有卖手冲了，惊讶不已。因为他们店的手冲一直挺受欢迎，咖啡师冲煮稳定，选的豆子品质不错，也乐于分享各处淘来的豆子，手冲的价格也很亲民。那天和Season聊了起来，他说原因之前很多客人问他，有什么精品咖啡馆推荐的。他好奇问了客人，他们觉得什么才是精品咖啡？很多人的回答就是，就是有卖手冲咖啡的店。他想了很久，然后就把手冲在菜单上砍掉了。

听起来这个理由似乎很任性，后来仔细想想，手冲咖啡就等于精品咖啡吗？精品的概念应该是豆子在杯测评分上超过80分，那奶咖的豆子也应该有同样的标准；只是随着单品咖啡的兴起，手冲更被赋予了仪式感，不知不觉在客人心里就有了这个等式。

我眼里的精品咖啡馆，应该是优质的生豆，加上合适且稳定的烘焙风格，这是硬件；而精品咖啡馆的软件，则在于店里咖啡师的想法和经验。小小的吧台上放着5台磨豆机，一台用来出常规拼配，一台出品常规的soe，一台小豆仓的EK，还有一台新到的Ditting是Season烘完豆子用来杯测用的。

在决定店里不出手冲之后，Season就计划开始做soe牛奶咖啡，自己烘焙豆子，剁手了很多设备来测试，准备了大半年才开始推出。现在店里的soe，用的豆子是花魁，有莓果，葡萄，蜂蜜的风味。花魁冰美式，同样是单一产区豆子的黑咖啡，美式口感上没有手冲干净，但是风味更加的突出，颜色看起来像一杯“水果茶”，有种莓果味的酸甜。

soe牛奶咖啡可以选做拿铁或者澳白，花魁Flat White，喝起来没有拼配豆子浓烈的香气，但也没有过重的酸，橙子类那种淡淡的酸甜。

爱好者喝奶咖总会习惯性地打量店里的咖啡机，之前就听很多人提起过Sweetness的老板是个设备控，时不时就换设备。店里的咖啡机开店时先用了GS3，后来出杯量太大换了双头的“辣妈”，最后变成了Opera,也是“豪机”级别的了。

吧台清一色黑色系的设备，一台惠家的打奶泡机格外显眼，咖啡机是12w的豪机啊！还要这个奶泡机干嘛？百思不得其解，就问了Season奶泡机用来做什么的。他说感觉咖啡机蒸汽太大，打奶泡速度很快，但是用奶泡机打出来的奶泡会更均匀绵密，即使打得慢，差不多要30s，但是制作小杯量的牛奶咖啡时，牛奶的口感更好一些。