人从什么时候开始喝咖啡?你不知道的咖啡故事

2022-07-11 责任编辑: 311
每日精品咖啡文化杂志饮品界网  在今天,咖啡已经成为许多人必不可少的必需品。根据统计在2014年,全球一天的咖啡消耗量是20亿杯,每年产值突破1000亿美元。在大多数人的日常生活里,接触咖啡因已经可以说是家常便饭的事了。  但是⋯⋯你知道吗,就是因为咖啡因之后产生的亢奋状态,咖啡竟然被视为是“魔鬼的吟酿”。如果你在五百年前的伊斯坦布尔被抓到喝咖啡、抽水烟的话,你的惩罚是被装进皮袋里丢进河水淹死,或是把水烟管塞进你的鼻孔,然后一刀把你的头砍下来⋯⋯究竟是怎么回事呢?原来,故事是这样开始的⋯⋯  跳舞的山羊:咖啡的缘起  咖啡这种植物最早的起源在东非伊索比亚。虽然咖啡明明就是最近两、三百年才真正开始流行的饮料,但是许多历史学家及考古学家都尝试把咖啡的历史向前拉长。比方说一位美国人安东尼・威尔蒂,他认为《圣经》里伊甸园善恶树的真实身分,有可能就是一株咖啡树。  不过看他的理由其实似乎也有点道理。的确,伊索比亚高地葱郁的植被和绝美的风景,似乎就是〈创世纪〉中描述的风景。伊诺克的《旧约圣经》里,描述著善恶树“有怡人的芳香和一簇簇的果实”,而野生咖啡树白色的花朵,就散发著浓郁类似茉莉的花香,咖啡果由绿色而金黄,最后变成深红色一串串成熟的果实,在咖啡树柔和丰美的绿叶衬托下鲜艳夺目,的确有可能会引诱别人吃下。  不过牧羊人的“卡蒂传说”仍然是目前公认最早的咖啡故事。讲的是一千多年前的埃塞俄比亚(伊索比亚)里,有一位叫做卡蒂(Kaldi)的放羊小孩。有一天在放羊吃草后,卡蒂一时无聊就拿起了他的木笛开始吹著玩,不知道多久以后他抬头一看,却惊觉自己的羊群全都消失了!惊慌的他一边吹著他的笛子一边到处找山羊。就在一片灌木丛间他找到了羊群,但是就在这时他看到了自己看过最奇特的经验:山羊竟然在跳舞!  一刚开始卡蒂以为自己的山羊是中邪了,但当他停下来仔细观察后,惊讶地发觉它们从一棵绿油油的灌木丛中抓下一些红色的果实来吃。他自己好奇之下也跟著吃下这些红色豆子,想不到一吃之后,竟然跟著山羊一起跳舞了起来。他快乐跳舞的身影被一名伊斯兰教士看到了,教士问他发生了什么事,卡蒂便把自己的秘密和盘托出⋯⋯  当然,“卡蒂传说”只是一个故事而已。事实上卡蒂可能不是一个人,而是当时生活在埃瑟俄比亚的无数人其中之一。各地都有类似的咖啡传说,都跟卡蒂的版本相去不远。当然也有比较限制级的,比方说在阿富汗也有一个牧羊人,在相同的经历之后,他突然感到大腿之间一种说不出的兴奋,然后突然抓住一只最漂亮的母山羊,然后⋯⋯  咖啡在之后被称为“恶魔的吟酿”,真是一点都没冤枉它啊——  咖啡的传播  之后咖啡跨越了窄窄的红海,从东非传到阿拉伯半岛。他们将豆子带到也门一个叫做阿玛卡的港口,而这个地方之后改名为“摩卡”(Mocha),摩卡的咖啡豆也就因此成为如今世界最盛行的咖啡豆之一。  在13世纪的阿玛卡虽然也是信伊斯兰教,但是盛行的并不是保守派,而是一种叫做苏菲派的神秘支派,最有名的教士就是阿夏地利(Al Shadhili)。关于他的故事版本很多,最有趣的应该是有一次阿夏地利帮公主治病,一不小心竟然治了一整个晚上,等到阿夏地利终于结束时,整个已经天光大亮了。  什么病要治一整个晚上啊?这两个人绝对有什么问题吧?不是只有你这样想,事实上当时的人们也都这么想。所以阿夏地利就被叛行为不检,被放逐到也门乌萨的山里。  山里气候酷热、没有食物和饮水,饥饿至极的阿夏地利便在这里吃了咖啡浆果、并且用咖啡豆煮成汁液来喝。后来,整个城市开始出现一种皮肤病,连国王都感染上这种奇痒无比的病症,只好向他求救,就在喝了他所煮出来的咖啡后竟然药到病除。震惊无比的国王立刻把阿夏地利迎回故里,并奉送一座宫殿表彰他发现“神树”的功勋。后来在一次巧合下,一艘葡萄牙的船只缓缓来到这城市,上面的水手因为晕船、染病加上饥饿,全都已经奄奄一息了。  当然,阿夏地利又用这神奇的药水救活他们。当他们离开之后,阿夏地利和他们说:“记住这神奇的饮料:阿玛卡!”从此以后,阿夏地利就成为这株神树的守护圣人,而这种奇特的饮料也就因此在伊斯兰教区中越传越广,他们给这种饮料取了一个名字:Qahwa。  咖啡的争议  Qahwa其实就是葡萄酒的术语,所以最后这种饮料也就被称为是“伊斯兰的葡萄酒”。这种饮料在神秘派之中开始流行了起来、帮助他们度过整个通宵的祷告。那群嗜咖啡如命的人甚至把喝了咖啡之后的状态起了一个名字:marqaha,也就是“神之子民在看到隐藏的奥秘、美好的神启时,所感受到的喜乐。”  越来越多人开始喝咖啡,1400年时摩卡咖啡已经变成当地民众的普遍饮料。一位英国人描述他看到的阿玛卡:港口上有超过35艘船⋯⋯全都在等著领取码头上堆积如山的咖啡货品。沿岸则是一座又一座的咖啡山,王子坐在金丝绸缎制作的垫子上,身边有许多奴隶拿著风扇伺候,甚至还有私人军队保护珍贵的咖啡,以免被无宗教信仰的骚乱份子却窃取。  当然,那个时候人们还不知道正确保存咖啡的方法。  如果是今天的咖啡爱好者看到这副景象八成会昏倒——咖啡的保存有四大杀手:氧气、光线、温度及湿气,在港口旁堆放一座座的咖啡山,完全就是在扼杀咖啡——大量接触氧气会使咖啡豆的二氧化碳保护层消失、温度会让形成香味的化合物挥发,而如果保存不佳使得霉菌孢子渗进咖啡豆,则有可能会产生如今人人闻之色变的赭曲毒素。这种代谢产物具有毒性,会对人体产生毒害、尤其是肝脏及肾脏。即使是在今天,生豆烘培时仍须经过一定程序,才能有效防止这类毒素。  不过当然,当时的人自然不了解这些毒素的危害。不过他们的确开始认为这种饮料对人有害——不管是身体上还是信仰上。咖啡这种饮料越在神秘派中流行,就越受到保守派的敌视,原因就在于喝咖啡时刺激神经的效应。喝咖啡这个行为,包含了与上帝感应时的迷醉;而他们最反对的就是marqaha这个字——如果喝咖啡能让人感受到如神启般的喜乐,那就等同于宣示不需要伊斯兰的祭司或清真寺了。
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