每日精品咖啡文化杂志饮品界网 在今天，咖啡已经成为许多人必不可少的必需品。根据统计在2014年，全球一天的咖啡消耗量是20亿杯，每年产值突破1000亿美元。在大多数人的日常生活里，接触咖啡因已经可以说是家常便饭的事了。
但是⋯⋯你知道吗，就是因为咖啡因之后产生的亢奋状态，咖啡竟然被视为是“魔鬼的吟酿”。如果你在五百年前的伊斯坦布尔被抓到喝咖啡、抽水烟的话，你的惩罚是被装进皮袋里丢进河水淹死，或是把水烟管塞进你的鼻孔，然后一刀把你的头砍下来⋯⋯究竟是怎么回事呢？原来，故事是这样开始的⋯⋯ 跳舞的山羊：咖啡的缘起 咖啡这种植物最早的起源在东非伊索比亚。虽然咖啡明明就是最近两、三百年才真正开始流行的饮料，但是许多历史学家及考古学家都尝试把咖啡的历史向前拉长。比方说一位美国人安东尼・威尔蒂，他认为《圣经》里伊甸园善恶树的真实身分，有可能就是一株咖啡树。 不过看他的理由其实似乎也有点道理。的确，伊索比亚高地葱郁的植被和绝美的风景，似乎就是〈创世纪〉中描述的风景。伊诺克的《旧约圣经》里，描述著善恶树“有怡人的芳香和一簇簇的果实”，而野生咖啡树白色的花朵，就散发著浓郁类似茉莉的花香，咖啡果由绿色而金黄，最后变成深红色一串串成熟的果实，在咖啡树柔和丰美的绿叶衬托下鲜艳夺目，的确有可能会引诱别人吃下。
不过牧羊人的“卡蒂传说”仍然是目前公认最早的咖啡故事。讲的是一千多年前的埃塞俄比亚（伊索比亚）里，有一位叫做卡蒂（Kaldi）的放羊小孩。有一天在放羊吃草后，卡蒂一时无聊就拿起了他的木笛开始吹著玩，不知道多久以后他抬头一看，却惊觉自己的羊群全都消失了！惊慌的他一边吹著他的笛子一边到处找山羊。就在一片灌木丛间他找到了羊群，但是就在这时他看到了自己看过最奇特的经验：山羊竟然在跳舞！ 一刚开始卡蒂以为自己的山羊是中邪了，但当他停下来仔细观察后，惊讶地发觉它们从一棵绿油油的灌木丛中抓下一些红色的果实来吃。他自己好奇之下也跟著吃下这些红色豆子，想不到一吃之后，竟然跟著山羊一起跳舞了起来。他快乐跳舞的身影被一名伊斯兰教士看到了，教士问他发生了什么事，卡蒂便把自己的秘密和盘托出⋯⋯ 当然，“卡蒂传说”只是一个故事而已。事实上卡蒂可能不是一个人，而是当时生活在埃瑟俄比亚的无数人其中之一。各地都有类似的咖啡传说，都跟卡蒂的版本相去不远。当然也有比较限制级的，比方说在阿富汗也有一个牧羊人，在相同的经历之后，他突然感到大腿之间一种说不出的兴奋，然后突然抓住一只最漂亮的母山羊，然后⋯⋯ 咖啡在之后被称为“恶魔的吟酿”，真是一点都没冤枉它啊——
咖啡的传播 之后咖啡跨越了窄窄的红海，从东非传到阿拉伯半岛。他们将豆子带到也门一个叫做阿玛卡的港口，而这个地方之后改名为“摩卡”（Mocha），摩卡的咖啡豆也就因此成为如今世界最盛行的咖啡豆之一。 在13世纪的阿玛卡虽然也是信伊斯兰教，但是盛行的并不是保守派，而是一种叫做苏菲派的神秘支派，最有名的教士就是阿夏地利（Al Shadhili）。关于他的故事版本很多，最有趣的应该是有一次阿夏地利帮公主治病，一不小心竟然治了一整个晚上，等到阿夏地利终于结束时，整个已经天光大亮了。 什么病要治一整个晚上啊？这两个人绝对有什么问题吧？不是只有你这样想，事实上当时的人们也都这么想。所以阿夏地利就被叛行为不检，被放逐到也门乌萨的山里。 山里气候酷热、没有食物和饮水，饥饿至极的阿夏地利便在这里吃了咖啡浆果、并且用咖啡豆煮成汁液来喝。后来，整个城市开始出现一种皮肤病，连国王都感染上这种奇痒无比的病症，只好向他求救，就在喝了他所煮出来的咖啡后竟然药到病除。震惊无比的国王立刻把阿夏地利迎回故里，并奉送一座宫殿表彰他发现“神树”的功勋。后来在一次巧合下，一艘葡萄牙的船只缓缓来到这城市，上面的水手因为晕船、染病加上饥饿，全都已经奄奄一息了。
当然，阿夏地利又用这神奇的药水救活他们。当他们离开之后，阿夏地利和他们说：“记住这神奇的饮料：阿玛卡！”从此以后，阿夏地利就成为这株神树的守护圣人，而这种奇特的饮料也就因此在伊斯兰教区中越传越广，他们给这种饮料取了一个名字：Qahwa。 咖啡的争议 Qahwa其实就是葡萄酒的术语，所以最后这种饮料也就被称为是“伊斯兰的葡萄酒”。这种饮料在神秘派之中开始流行了起来、帮助他们度过整个通宵的祷告。那群嗜咖啡如命的人甚至把喝了咖啡之后的状态起了一个名字：marqaha，也就是“神之子民在看到隐藏的奥秘、美好的神启时，所感受到的喜乐。” 越来越多人开始喝咖啡，1400年时摩卡咖啡已经变成当地民众的普遍饮料。一位英国人描述他看到的阿玛卡：港口上有超过35艘船⋯⋯全都在等著领取码头上堆积如山的咖啡货品。沿岸则是一座又一座的咖啡山，王子坐在金丝绸缎制作的垫子上，身边有许多奴隶拿著风扇伺候，甚至还有私人军队保护珍贵的咖啡，以免被无宗教信仰的骚乱份子却窃取。 当然，那个时候人们还不知道正确保存咖啡的方法。 如果是今天的咖啡爱好者看到这副景象八成会昏倒——咖啡的保存有四大杀手：氧气、光线、温度及湿气，在港口旁堆放一座座的咖啡山，完全就是在扼杀咖啡——大量接触氧气会使咖啡豆的二氧化碳保护层消失、温度会让形成香味的化合物挥发，而如果保存不佳使得霉菌孢子渗进咖啡豆，则有可能会产生如今人人闻之色变的赭曲毒素。这种代谢产物具有毒性，会对人体产生毒害、尤其是肝脏及肾脏。即使是在今天，生豆烘培时仍须经过一定程序，才能有效防止这类毒素。 不过当然，当时的人自然不了解这些毒素的危害。不过他们的确开始认为这种饮料对人有害——不管是身体上还是信仰上。咖啡这种饮料越在神秘派中流行，就越受到保守派的敌视，原因就在于喝咖啡时刺激神经的效应。喝咖啡这个行为，包含了与上帝感应时的迷醉；而他们最反对的就是marqaha这个字——如果喝咖啡能让人感受到如神启般的喜乐，那就等同于宣示不需要伊斯兰的祭司或清真寺了。
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但是⋯⋯你知道吗，就是因为咖啡因之后产生的亢奋状态，咖啡竟然被视为是“魔鬼的吟酿”。如果你在五百年前的伊斯坦布尔被抓到喝咖啡、抽水烟的话，你的惩罚是被装进皮袋里丢进河水淹死，或是把水烟管塞进你的鼻孔，然后一刀把你的头砍下来⋯⋯究竟是怎么回事呢？原来，故事是这样开始的⋯⋯ 跳舞的山羊：咖啡的缘起 咖啡这种植物最早的起源在东非伊索比亚。虽然咖啡明明就是最近两、三百年才真正开始流行的饮料，但是许多历史学家及考古学家都尝试把咖啡的历史向前拉长。比方说一位美国人安东尼・威尔蒂，他认为《圣经》里伊甸园善恶树的真实身分，有可能就是一株咖啡树。 不过看他的理由其实似乎也有点道理。的确，伊索比亚高地葱郁的植被和绝美的风景，似乎就是〈创世纪〉中描述的风景。伊诺克的《旧约圣经》里，描述著善恶树“有怡人的芳香和一簇簇的果实”，而野生咖啡树白色的花朵，就散发著浓郁类似茉莉的花香，咖啡果由绿色而金黄，最后变成深红色一串串成熟的果实，在咖啡树柔和丰美的绿叶衬托下鲜艳夺目，的确有可能会引诱别人吃下。 不过牧羊人的“卡蒂传说”仍然是目前公认最早的咖啡故事。讲的是一千多年前的埃塞俄比亚（伊索比亚）里，有一位叫做卡蒂（Kaldi）的放羊小孩。有一天在放羊吃草后，卡蒂一时无聊就拿起了他的木笛开始吹著玩，不知道多久以后他抬头一看，却惊觉自己的羊群全都消失了！惊慌的他一边吹著他的笛子一边到处找山羊。就在一片灌木丛间他找到了羊群，但是就在这时他看到了自己看过最奇特的经验：山羊竟然在跳舞！ 一刚开始卡蒂以为自己的山羊是中邪了，但当他停下来仔细观察后，惊讶地发觉它们从一棵绿油油的灌木丛中抓下一些红色的果实来吃。他自己好奇之下也跟著吃下这些红色豆子，想不到一吃之后，竟然跟著山羊一起跳舞了起来。他快乐跳舞的身影被一名伊斯兰教士看到了，教士问他发生了什么事，卡蒂便把自己的秘密和盘托出⋯⋯ 当然，“卡蒂传说”只是一个故事而已。事实上卡蒂可能不是一个人，而是当时生活在埃瑟俄比亚的无数人其中之一。各地都有类似的咖啡传说，都跟卡蒂的版本相去不远。当然也有比较限制级的，比方说在阿富汗也有一个牧羊人，在相同的经历之后，他突然感到大腿之间一种说不出的兴奋，然后突然抓住一只最漂亮的母山羊，然后⋯⋯ 咖啡在之后被称为“恶魔的吟酿”，真是一点都没冤枉它啊—— 咖啡的传播 之后咖啡跨越了窄窄的红海，从东非传到阿拉伯半岛。他们将豆子带到也门一个叫做阿玛卡的港口，而这个地方之后改名为“摩卡”（Mocha），摩卡的咖啡豆也就因此成为如今世界最盛行的咖啡豆之一。 在13世纪的阿玛卡虽然也是信伊斯兰教，但是盛行的并不是保守派，而是一种叫做苏菲派的神秘支派，最有名的教士就是阿夏地利（Al Shadhili）。关于他的故事版本很多，最有趣的应该是有一次阿夏地利帮公主治病，一不小心竟然治了一整个晚上，等到阿夏地利终于结束时，整个已经天光大亮了。 什么病要治一整个晚上啊？这两个人绝对有什么问题吧？不是只有你这样想，事实上当时的人们也都这么想。所以阿夏地利就被叛行为不检，被放逐到也门乌萨的山里。 山里气候酷热、没有食物和饮水，饥饿至极的阿夏地利便在这里吃了咖啡浆果、并且用咖啡豆煮成汁液来喝。后来，整个城市开始出现一种皮肤病，连国王都感染上这种奇痒无比的病症，只好向他求救，就在喝了他所煮出来的咖啡后竟然药到病除。震惊无比的国王立刻把阿夏地利迎回故里，并奉送一座宫殿表彰他发现“神树”的功勋。后来在一次巧合下，一艘葡萄牙的船只缓缓来到这城市，上面的水手因为晕船、染病加上饥饿，全都已经奄奄一息了。 当然，阿夏地利又用这神奇的药水救活他们。当他们离开之后，阿夏地利和他们说：“记住这神奇的饮料：阿玛卡！”从此以后，阿夏地利就成为这株神树的守护圣人，而这种奇特的饮料也就因此在伊斯兰教区中越传越广，他们给这种饮料取了一个名字：Qahwa。 咖啡的争议 Qahwa其实就是葡萄酒的术语，所以最后这种饮料也就被称为是“伊斯兰的葡萄酒”。这种饮料在神秘派之中开始流行了起来、帮助他们度过整个通宵的祷告。那群嗜咖啡如命的人甚至把喝了咖啡之后的状态起了一个名字：marqaha，也就是“神之子民在看到隐藏的奥秘、美好的神启时，所感受到的喜乐。” 越来越多人开始喝咖啡，1400年时摩卡咖啡已经变成当地民众的普遍饮料。一位英国人描述他看到的阿玛卡：港口上有超过35艘船⋯⋯全都在等著领取码头上堆积如山的咖啡货品。沿岸则是一座又一座的咖啡山，王子坐在金丝绸缎制作的垫子上，身边有许多奴隶拿著风扇伺候，甚至还有私人军队保护珍贵的咖啡，以免被无宗教信仰的骚乱份子却窃取。 当然，那个时候人们还不知道正确保存咖啡的方法。 如果是今天的咖啡爱好者看到这副景象八成会昏倒——咖啡的保存有四大杀手：氧气、光线、温度及湿气，在港口旁堆放一座座的咖啡山，完全就是在扼杀咖啡——大量接触氧气会使咖啡豆的二氧化碳保护层消失、温度会让形成香味的化合物挥发，而如果保存不佳使得霉菌孢子渗进咖啡豆，则有可能会产生如今人人闻之色变的赭曲毒素。这种代谢产物具有毒性，会对人体产生毒害、尤其是肝脏及肾脏。即使是在今天，生豆烘培时仍须经过一定程序，才能有效防止这类毒素。 不过当然，当时的人自然不了解这些毒素的危害。不过他们的确开始认为这种饮料对人有害——不管是身体上还是信仰上。咖啡这种饮料越在神秘派中流行，就越受到保守派的敌视，原因就在于喝咖啡时刺激神经的效应。喝咖啡这个行为，包含了与上帝感应时的迷醉；而他们最反对的就是marqaha这个字——如果喝咖啡能让人感受到如神启般的喜乐，那就等同于宣示不需要伊斯兰的祭司或清真寺了。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
