SCA重新定义精品咖啡，速度围观分享~

2022-07-11 责任编辑：DailyCoffeeNews 588

40多年前，Erna Knutson开始使用“specialty coffee”来定义特定的咖啡，在咱们中国，我们将之翻译成“精品咖啡”。虽然精品咖啡行业与“传统咖啡”或“商业咖啡”相比，继续扩大全球市场份额，但“精品咖啡”一词的定义仍然存在很大争议，但精品咖啡的定义几乎总是围绕着“质量”的概念。

近期，SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡协会发布了一份白皮书，为精品咖啡提供了一个全新的定义——不仅关注“质量”(quality)，还关注“特质”(attributes)。此外，该定义考虑了给定咖啡的特质是否使其在市场上更受欢迎。SCA 首席研究官兼咖啡科学基金会执行董事彼得·朱利亚诺 (Peter Giuliano) 撰写的 SCA 白皮书中写道：“自从引入‘精品咖啡’一词以来，在具体定义其含义方面一直存在困难。”“定义范围从同义反复（‘精品咖啡很特别’specialty coffee is special）到狭义和高度技术性的（‘精品级样品必须具有0个1类缺陷且不超过 5 个 2 类缺陷’；‘精品咖啡是100 分制中评分在 80 分以上的咖啡”）。

Giuliano 和 SCA 团队表示，此类定义往往要么“太模糊而无用”，要么“太具体而无法广泛适用”。文章写道，“精品咖啡协会 (SCA) 从未发布过对精品咖啡的简明、全面的定义，尽管事实上其领导人最常问的问题是：'什么是精品咖啡？'简而言之，SCA在白皮书中为精品咖啡提出的新定义是这样的：

精品咖啡是一种因其独特属性而得到认可的咖啡或咖啡体验，并且由于这些特质，在市场上具有显著的额外价值。Specialty coffee is a coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, and because of these attributes, has significant extra value in the marketplace.

Giuliano 告诉 DCN（Daily Coffee News），SCA 董事会“多年来”一直要求修改该集团对精品咖啡的定义。“最近，在进行市场和经济研究时，这种需求变得更加尖锐：例如，在我们最近旨在了解‘专业’和‘非专业’咖啡农场之间劳动条件差异的研究中，我们需要一个有意义的定义，以便我们可以对正在研究的农场进行分类，”朱利亚诺通过电子邮件告诉 DCN。SCA 在去年 5 月的 Re:co 会议上介绍了一些新概念，而这次发布的白皮书的标题——“走向精品咖啡的定义”——表明这项工作将继续进行。

Giuliano 表示，新定义的部分灵感来自于Togo M. Traore和其他人领导的学术案例研究，该研究使用COE卓越杯计划的数据探索了解释精品咖啡分数和价格的因素。该论文展示了各种感官和非感官属性如何影响杯测分数和由此产生的拍卖价格。“然后我突然明白，专业的定义可以基于这个更大的特质概念，而不是将其归结为杯测分数，这不一定可以理解，也不一定适用，”朱利亚诺说。SCA 的 Giuliano 及其同事目前正在将新定义整合到各种研究项目中，同时在整个咖啡行业的利益相关者中促进其适应。