每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡,微信号:(长按复制)qianjiecoffee 冲煮,是制作咖啡的最后一道工序,也是维护咖啡好风味的最后防线。冲咖啡和煮咖啡的器具相当多样化,能呈现出各异的咖啡特色,一般而言,同一款咖啡豆可以使用不同的器具来冲煮,只要搭上相对应的研磨程度即可。虽然不同的冲煮器具有不同的操作方式,煮咖啡过程中,重点是让咖啡释放出强烈香味,因为煮的水温比冲的水温要高出很多,味道也会强烈比冲咖啡会强烈,所以器具和方法都和手冲咖啡不一样。1美式咖啡机
- 通常用到曼特宁,巴西,综合咖啡豆 1、你将需要一台美式滴滤咖啡机,干净的玻璃水瓶,过滤纸,研磨器和一只杯子。 2、研磨咖啡豆。将研磨器调至中等(或者根据你的研磨器的指示进行)。你也可以使用研磨过的咖啡,只不过会失去一点风味。选择咖啡豆是关键。如果你喜欢比较淡的口味,那么可以尝试调味过的咖啡或者轻度混合的咖啡。如果你比较比较强烈,能唤醒能量的咖啡的话,你可以选择浓缩咖啡或者单品咖啡豆。将各种咖啡豆混合起来,有一些很不错的组合。 3、将滤纸放进冲煮篮里。根据你的咖啡机的指示,使用大小合适的滤纸。如果煮篮可以取下的话,用热水冲洗一个煮篮以及滤纸,来去除纸的味道。还有一种可以重复使用的过滤器,它不仅可以减少纸张的浪费,还不会残留任何味道,清洁起来也非常方便。 4、将研磨过的咖啡粉放入过滤器中。大部分咖啡机做一杯咖啡需要2汤匙咖啡粉。根据你的口味调整比例:喜欢味道浓厚的就多加一些咖啡粉,喜欢味道淡的就少加一些。如果煮出来的咖啡味道过于强烈,你可以往杯子里加入一些热水就可以了。 5、往咖啡机的水箱里注入水。使用玻璃水瓶作为测量杯,根据你倒入咖啡粉的分量使用适量的水。(大部分咖啡机的侧面有度量。) 6、打开开关。按下电源按钮或者“开”的按钮。咖啡机会先预热1到2分钟,然后就开始煮咖啡了。有些咖啡机煮的比较快,有些则比较慢。煮得慢也挺好的,因为煮出来的味道会更加充盈。煮咖啡的时候你可以煎个鸡蛋,培根或者面包片,然后搭配煮好的咖啡,就可以享用又快捷又美味又温馨的早餐了。 7、喝咖啡时,如果喜欢的话可以适当加一些糖和奶。2虹吸法(Vacuum coffee maker)
- 适合耶加雪菲,西达摩,肯尼亚,花果香的咖啡豆具体虹吸冲煮手法: 采用后投粉法,即先煮水上升至上壶,再投粉搅拌。 第一步:煮至鱼眼泡产生,插紧上壶;待热水升上上壶即测水温,91度。调整火力至水柱稳定而上壶无气泡产生,投粉。然后十字交叉,轻轻压粉湿润完全。 第二步:闷蒸38秒,观察粉层气泡状态,进行第一次绕圈搅拌,搅拌三圈。 第三步:煮至52秒,熄火,等待虹吸现象,咖啡流回下壶。3摩卡壶
- 通常用到曼特宁,巴西,综合咖啡豆,危地马拉 1、摩卡壶,也被称为萃取浓缩咖啡的工具。但这里所说的浓缩咖啡并不是真正的浓缩咖啡。但是使用摩卡壶的确可以做出口感醇厚的咖啡。 2、你将需要摩卡壶,滤纸,研磨机和杯子。 3、将水加热。你将在咖啡壶里煮咖啡,但是用预先加热锅的水会避免咖啡壶变得太热,将咖啡粉烤糊。与此同时,将电热的炉灶用中火预热。 4、研磨咖啡豆。使用磨石研磨机,将研磨机调至中等精细到中等之间。 5、让咖啡壶中注水。水量按照咖啡壶的指示来控制。 6、往滤纸里放入咖啡粉。将滤纸放入咖啡壶的下面,并放入咖啡粉。用手指或者勺子的背面将咖啡粉按压平整紧实。 7、将咖啡壶的上下拧紧。拧的过程注意不要将热水或者咖啡粉洒出来。使用一只毛巾,避免咖啡壶的底端烫伤手。 8、将咖啡粉放入炉灶上。确保手柄没有被放在加热区域的上面,不管是燃气的还是电热的。将盖子打开这样以便观察煮咖啡的过程。 9、煮好之后,将咖啡壶移开。当水杯煮开后,咖啡会开始充满咖啡壶上面的部位。一开始颜色比较黑,渐渐会变淡。当咖啡水注的颜色开始变苍白时,将咖啡壶从炉灶上移开,盖上盖子。小心烫伤! 10、停止煮咖啡。将底座放进冷水里或者用浸泡了冷水的毛巾裹上。4土耳其法(Turkish coffee)
- 适合综合咖啡豆一个典型的土耳其壶 土耳其法要求把咖啡粉磨到最细,然后,和水一起丢进这个被称为土耳其壶的加热锅里,一起加热至煮沸。 1、传统的土耳其咖啡是将咖啡豆磨成粉面状,深度烘焙咖啡豆,研磨成极细的粉状。土耳其咖啡所要求的细度是各式泡法之最,要求极细研磨,直观的标准是要比面粉还要细。2、然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。随后在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷水。随后加入约10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。 3、原料加好后,就该加热、不断搅拌。搅拌时须轻柔缓慢,避免将液面的粉层搅散(避免破渣),以免过度萃取。4 、即将沸腾前,表面出现了一层金黄色的泡沫,泡沫逐渐增多,迅速涌上,立即将壶离火,待泡沫落下后再放回火上,经过几次沸腾,咖啡逐渐浓稠,但是要等到水煮成原有一半,才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部,再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。5、这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。【街拍】“土耳其咖啡”,用沙子煮出来的咖啡
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