每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 冲煮，是制作咖啡的最后一道工序，也是维护咖啡好风味的最后防线。冲咖啡和煮咖啡的器具相当多样化，能呈现出各异的咖啡特色，一般而言，同一款咖啡豆可以使用不同的器具来冲煮，只要搭上相对应的研磨程度即可。虽然不同的冲煮器具有不同的操作方式，煮咖啡过程中，重点是让咖啡释放出强烈香味，因为煮的水温比冲的水温要高出很多，味道也会强烈比冲咖啡会强烈，所以器具和方法都和手冲咖啡不一样。1美式咖啡机
- 通常用到曼特宁，巴西，综合咖啡豆
1、你将需要一台美式滴滤咖啡机，干净的玻璃水瓶，过滤纸，研磨器和一只杯子。 2、研磨咖啡豆。将研磨器调至中等（或者根据你的研磨器的指示进行）。你也可以使用研磨过的咖啡，只不过会失去一点风味。选择咖啡豆是关键。如果你喜欢比较淡的口味，那么可以尝试调味过的咖啡或者轻度混合的咖啡。如果你比较比较强烈，能唤醒能量的咖啡的话，你可以选择浓缩咖啡或者单品咖啡豆。将各种咖啡豆混合起来，有一些很不错的组合。 3、将滤纸放进冲煮篮里。根据你的咖啡机的指示，使用大小合适的滤纸。如果煮篮可以取下的话，用热水冲洗一个煮篮以及滤纸，来去除纸的味道。还有一种可以重复使用的过滤器，它不仅可以减少纸张的浪费，还不会残留任何味道，清洁起来也非常方便。 4、将研磨过的咖啡粉放入过滤器中。大部分咖啡机做一杯咖啡需要2汤匙咖啡粉。根据你的口味调整比例:喜欢味道浓厚的就多加一些咖啡粉，喜欢味道淡的就少加一些。如果煮出来的咖啡味道过于强烈，你可以往杯子里加入一些热水就可以了。 5、往咖啡机的水箱里注入水。使用玻璃水瓶作为测量杯，根据你倒入咖啡粉的分量使用适量的水。(大部分咖啡机的侧面有度量。) 6、打开开关。按下电源按钮或者“开”的按钮。咖啡机会先预热1到2分钟，然后就开始煮咖啡了。有些咖啡机煮的比较快，有些则比较慢。煮得慢也挺好的，因为煮出来的味道会更加充盈。煮咖啡的时候你可以煎个鸡蛋，培根或者面包片，然后搭配煮好的咖啡，就可以享用又快捷又美味又温馨的早餐了。 7、喝咖啡时，如果喜欢的话可以适当加一些糖和奶。2虹吸法（Vacuum coffee maker）- 适合耶加雪菲，西达摩，肯尼亚，花果香的咖啡豆
具体虹吸冲煮手法： 采用后投粉法，即先煮水上升至上壶，再投粉搅拌。 第一步：煮至鱼眼泡产生，插紧上壶；待热水升上上壶即测水温，91度。调整火力至水柱稳定而上壶无气泡产生，投粉。然后十字交叉，轻轻压粉湿润完全。 第二步：闷蒸38秒，观察粉层气泡状态，进行第一次绕圈搅拌，搅拌三圈。 第三步：煮至52秒，熄火，等待虹吸现象，咖啡流回下壶。3摩卡壶- 通常用到曼特宁，巴西，综合咖啡豆，危地马拉
1、摩卡壶，也被称为萃取浓缩咖啡的工具。但这里所说的浓缩咖啡并不是真正的浓缩咖啡。但是使用摩卡壶的确可以做出口感醇厚的咖啡。 2、你将需要摩卡壶，滤纸，研磨机和杯子。 3、将水加热。你将在咖啡壶里煮咖啡，但是用预先加热锅的水会避免咖啡壶变得太热，将咖啡粉烤糊。与此同时，将电热的炉灶用中火预热。 4、研磨咖啡豆。使用磨石研磨机，将研磨机调至中等精细到中等之间。 5、让咖啡壶中注水。水量按照咖啡壶的指示来控制。 6、往滤纸里放入咖啡粉。将滤纸放入咖啡壶的下面，并放入咖啡粉。用手指或者勺子的背面将咖啡粉按压平整紧实。 7、将咖啡壶的上下拧紧。拧的过程注意不要将热水或者咖啡粉洒出来。使用一只毛巾，避免咖啡壶的底端烫伤手。 8、将咖啡粉放入炉灶上。确保手柄没有被放在加热区域的上面，不管是燃气的还是电热的。将盖子打开这样以便观察煮咖啡的过程。 9、煮好之后，将咖啡壶移开。当水杯煮开后，咖啡会开始充满咖啡壶上面的部位。一开始颜色比较黑，渐渐会变淡。当咖啡水注的颜色开始变苍白时，将咖啡壶从炉灶上移开，盖上盖子。小心烫伤！ 10、停止煮咖啡。将底座放进冷水里或者用浸泡了冷水的毛巾裹上。4土耳其法（Turkish coffee）- 适合综合咖啡豆
一个典型的土耳其壶 土耳其法要求把咖啡粉磨到最细，然后，和水一起丢进这个被称为土耳其壶的加热锅里，一起加热至煮沸。 1、传统的土耳其咖啡是将咖啡豆磨成粉面状，深度烘焙咖啡豆，研磨成极细的粉状。土耳其咖啡所要求的细度是各式泡法之最，要求极细研磨，直观的标准是要比面粉还要细。2、然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。随后在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷水。随后加入约10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。 3、原料加好后，就该加热、不断搅拌。搅拌时须轻柔缓慢，避免将液面的粉层搅散（避免破渣），以免过度萃取。4 、即将沸腾前，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。5、这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。【街拍】“土耳其咖啡”，用沙子煮出来的咖啡免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
